艾米粒vlog

你好，我是美食達人張世傑，很高興能回答你這個問題。我來說一說具體紅燒肉的具體做法。

1.今天教大家做一道上海紅燒肉。首先市場上買精五花肉2斤。就是五花三層肥瘦比例合適。就像圖片這種，買回來以後，先檢查肉上有沒有毛。把肉上的毛處理乾淨，把五花肉切成大方塊。打著家裡的煤氣火，用火輕輕的燒一下，然後洗乾淨，切成圖上這麼大的塊兒，起鍋做水2斤，放入50克紅曲米，小火熬製五分鐘，把紅曲米撈出倒掉，把那個紅水倒在盆裡備用，把鍋洗乾淨，鍋裡放入水，把五花肉焯一下水！

2.開鍋煮三分鐘，撈出備用，鍋洗乾淨，鍋內放入油30克，放入冰糖50克，小火炒出糖色，炒成棗紅色時就可以，下入焯過水的五花肉，小心不要燙著，迅速翻炒。然後下入準備好的。蔥，姜，八角，香葉，桂皮，草果，肉蔻！

少許就行，不要太多。

3.繼續翻炒，炒的糖色均勻的掛在五花肉上。這時放料酒500克，把備用的紅曲米水倒入，再放醬油50克，少許老抽，鹽，40克味精，30克雞精30克，胡椒粉20克，白糖60克，如果你不愛吃甜也可以不放糖，口感呢會稍微遜色一點，再放50克麥芽糖，放入水沒過五花肉即可，大火燒開，改成小火加蓋燉60分鐘！

4.到了60分鐘以後，調成大火收汁，要不停的左右晃動鍋，避免糊底，湯汁沒有多少時，又感覺它的湯汁比較粘稠的時候，這個時候可以出鍋了，美味香噴噴的江南紅燒肉做好了。

5.紅燒肉技術要點。

1一定要買精五花肉，太肥的不好！

2.糖色千萬不要炒過火，影響口感會苦！

3.一定要囤到火候。不要還有一點硬就關火，那樣會膩。

4.一定要收汁，不能還有很多湯汁就直接撈出來，這樣做出的紅燒肉不亮，還不好吃，因為味道都在湯汁裡。要讓湯汁充分收在肉裡！

以上是我的回答，希望對你有幫助。喜歡的朋友關注我，更多美食與你分享。謝謝，再見！

美食達人張世傑

大家好，我是開心學做菜。很榮幸能回答這個問題。紅燒肉怎麼做？需要哪些材料？不放糖可以嗎？我的回答如下。首先我回答紅燒肉需要哪些材料，主料:豬帶皮五花肉必不可少，而且要稍微溥一點的比較好。需要的香料。八角

，小茴香，桂皮，生薑，整棵小蔥，需要準備的調料有，油，老抽，生抽醬油，冰糖，鹽，味精。黃酒，關於第三個問題不放糖可以嗎？雖然做紅燒肉，大多數都會放糖。因為紅燒肉帶點回甜味，是比較好吃不膩的。如果不喜歡甜味不放糖也是完全可以的，味道也不錯。現在轉回來回答第一個問題。紅燒肉怎麼做？紅燒肉的做法可以很多種。今天我又給你介紹一種不放糖的紅燒肉的做法。下面是不放糖的紅燒肉的具體做法和操作步驟。

第一步:這裡以一份的量計算。豬五花肉500克，把鍋燒紅，五花肉皮朝下，放入鍋中，把五花肉皮烙黃，冼淨後切成1.5cm見方的塊，

第二步。鍋燒熱加入少量的油。五層油溫下入五花肉煸炒。把五花肉表面炒變色收縮， 炒出香味。多餘的油筆掉，加入拍破的生薑，桂皮一小塊。八角4顆。花椒幾顆。幹辣椒2個，小茴香少許，淋上一勺黃酒，翻炒幾下。再加入老抽上色。老抽要加重一點。加生抽醬油提鮮，把五花肉煸炒上色。加入適量的清水。加入少量的味精，不喜歡吃味精的可以不放。一份的量可以不用加鹽。老抽，生抽就有鹽味了。大火燒開，蓋上蓋子小火慢燉。

大概等40分鐘左右。待鍋裡的水燒乾，煉出香料，鍋底只剩下油。一道香噴噴的紅燒肉就做好了。

最後總結做紅燒肉一定要把水燒乾，只剩下油帶一點點的汁水，這樣紅燒肉才香。湯汁沒有完全蒸發掉，這樣的紅燒肉不夠香。我的回答就到這裡，歡迎大家一起討論。謝謝大家的閱讀。

開心學做菜

紅燒肉做法詳解：

紅燒肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用紅燒醬油的。做得好的紅燒肉應當肉色紅如琥珀，入口瘦肉也能即化。而且燜燒過程中千萬不要常起鍋蓋，否則肉質走油，味道都進湯裡了，肉就不好吃了。起鍋的時間也很重要，早了肉色還是黃的，晚了肉色由紅變紫，瘦肉也變硬了，影響口感。做飯這事，全靠經驗，搞多了熟能生巧，沒事多練練。

用料 ：

主料\t

五花肉\t

配料\t

八角\t

香葉\t

桂皮\t

大蔥\t

薑片\t

調料\t

醬油\t

老抽\t

冰糖

誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法：

步驟1：五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊。建議切大一些，因為翻炒之後的肉會回縮。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟2：把需要用的調料最好先放一個盤子裡面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟3：冰糖的量誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟4：把一勺老抽、2勺醬油準備好，也可以不準備直接從瓶子裡倒入鍋中。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟5：熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟6：再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒，誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟7：炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟8：肉盛出以後把鍋洗乾淨，然後熱鍋少油，小火，注意了是小火放入冰糖炒化。注意：這裡只需要炒化，不需要變成焦糖色。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟9：冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部選出不要）。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟10：加適量的清水在鍋裡，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟11：水沸騰以後，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經快乾，就再加適量的開水，50分鐘左右打開蓋子，大火翻炒至收汁即可，別讓糖糊了喲。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟12：收汁，鍋中的糖色部分開始粘稠，沾裹在肉上就可以了，不用煮到水全乾，粘稠即可粘稠即可。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟13：成品欣賞

小貼士

1、 家裡沒那麼多香料的可以不用這麼齊全哦，有什麼用什麼，沒有特別講究的。

2、 放白糖也是可以的，但是顏色沒有冰糖深，味道也有些差別。

3、 糖的量不易太多哦，請看我碗裡的糖，並不多。

4、 炒糖色這一步，我沒有等冰糖顏色變微紅再放肉，冰糖一化就放肉進去，時間是剛剛好的，糖化了之後，肉一放進去，翻炒幾下顏色就變紅了。如果炒糖這一步等冰糖的顏色變紅，再放肉進去，是很容易糊的，那樣做出來就發苦了。

5、 可以加鹽，也可以不加鹽！ 如果親要加鹽的，量一定要少，就一點點。

6、 燜的時候肉沒軟，但是沒有水了，中途請加開水，做糊了黑了的朋友，是因為火候沒掌握好，時間預判失誤。

美食飛行家

大家好，我是老面香油燒餅。很高興回答這個問題，下面我介紹下具體的製作方法。

1．首先我們先把準備好的1000克的五花肉切成小

塊。起鍋把五花肉焯一下水。（冷水下鍋）。焯好後放在冷水裡清洗乾淨。

2．起鍋放少許油，倒入洗淨的五花肉煸炒，把五花肉裡邊的油煸出來，這樣做出的五花肉不那麼膩口。

3．把煸好的肉撈出備用，油留在鍋裡下冰糖小火炒至糖液變成琥珀色（不能炒過了，過了糖液發苦，影響口感），下入五花肉迅速翻炒。隨後放入提前準備好的適量蔥、姜，八角2至3個，桂皮1至2小段，香葉4至5片，紅辣椒2至3個。

4．繼續翻炒，接著倒入料灑60至100克，生抽30至60克，老抽少需。胡椒粉8克左右，雞精20至30克，白糖（這個可根據自己的喜好放多放少，主要是提鮮，改善口感）。

5．加入水，水量要浸過肉，且一次性加夠，大火燒開，後改小火加蓋燉50分鐘左右。如果喜歡吃土豆可提前十五分鐘左右放入切好的土豆。

6．最後大火收汁，湯汁濃稠即可出鍋。注意不可糊底。

老面香油燒餅

紅燒肉是我們家庭當中，經常吃到的一道菜也非常容易做，很解饞，可以用它來招待客人。也可以作為家常菜經常吃，那麼我就把我經常做的一道紅燒五花肉的做法分享出來。

所需食材：五花肉一條、生抽十克，老抽五克，冰糖十克，生薑一塊、幹辣椒兩個，香葉一片、八角半個、花椒五粒、黃酒十克。

一、五花肉切成小方塊冷水下鍋，加2片姜，記住一定是冷水開水後下入肉。把肉激硬口感更好。

二、水開後中，大火煮15分鐘，然後用筷子把肉一塊塊從開水中夾出來，這樣操作不容易沾到浮沫。五花肉盛到盤中。

三、起鍋燒油，開小火，鍋中放小塊冰糖，準備炒糖色。

四、油熱以後冰糖開始融化，記住小火。無需攪拌，盯住鍋內，炒糖色很簡單，冰糖融化就可以了，不要炒過頭那樣就會有點苦了。

五、在冰糖溶化後，加入五花肉，小火翻炒肉，肉上糖色以後就可以了，把肉裝到盤中。

六、起鍋燒油把香料倒進油中，爆出香味。

七、把肉放進去炒至金黃，加生抽老抽黃酒。

八、把炒出的肥油倒到碗裡以後炒菜備用。

九、加水燉肉，可以加一點自己喜歡的土豆蘿蔔之類的與紅燒肉一起燉。

十、加水燉肉、大火煮開，小火燉40分鐘就可以了，裝盤出鍋，非常香的一盤紅燒肉太解饞了。

清風暢意

還是放一些糖比較好吃，提鮮的

主要食材:五花肉

其他配料:蔥、姜、八角、桂皮、香葉，雞蛋

調味料:鹽、生抽、老抽、黃冰糖、雞精、油

前期準備:

1.豬皮可以燙一下（去除毛根、定型容易切塊，每塊大小均勻）

2.蔥姜洗淨都切大段（收汁的時候都撈出不用），在準備點蔥末

3.雞蛋煮熟剝殼（蛋白劃兩道，燒的時候更容易入味）

燒製:

1.蔥、姜、八角、桂皮、香葉下鍋煸香

2.放入一塊黃冰糖，轉小火炒化

3.五花肉下鍋煸炒，放一點鹽，這樣更加容易入味，均勻的裹上糖色,炒出油脂

3.放老抽、生抽（1:1）

4.加水莫過肉即可

5.大火燉15分鐘，小火燉1小時左右（具體時間，用筷子用戳穿肉就可以了，不要太爛了，不然沒有口感）

6.出鍋前15分鐘放入剝好的雞蛋

7.大火收汁（喜歡汁拌飯的，可以多留點汁）全稱需要看火，防止收太乾了

8.出鍋裝盤，撒上蔥花

我的主頁搜索:紅燒肉，我有做過一期，供參考。

寶塔熊貓

五花肉，最好是五花三層的，不要太肥或太瘦的。

蔥段，薑片，蒜，八角，老抽，耗油，料酒，冰糖，鹽（適合個人口味）

1小蔥切蔥花，五花肉（1斤）切4cm大小方塊（我個人喜歡大塊），大蔥斜切段，薑切片，大蒜對半切粒備用

2鍋中加適量清水，放入五花肉和料酒15ml，大火燒開撇去浮沫，撈出備用（大火5分鐘）

3中火熱鍋至掌心灼熱感，入花生油10ml，放五花肉煎至兩面金黃，然後倒出多餘油脂（中火5分鐘）

4放入蔥段，薑片，蒜，八角，老抽，耗油，料酒，冰糖翻炒（1分鐘）

5加開水800ml燒開，然後加蓋轉小火燜40分鐘（小火40分鐘）

6加鹽3g後轉大火收汁3分鐘，然後出鍋裝盤。

放些雞蛋，鵪鶉蛋一起燉也是可以的。

紅燒肉不放糖也是可以的，只是燉出來沒有那麼香而已。

80後老龐

說說我的做法，上好的五花肉一塊，蔥薑蒜，啤酒🍺，花椒，桂皮香葉，八角，小茴，冰糖少許！五花肉涼水下鍋，加少許白酒，蔥姜，煮出血沫。過涼水。，切成1.5釐米小塊，鍋留底油，加入冰糖，炒制帽大泡以後，加入一勺開水。 糖色炒製成功。鍋留底油，油至六成熱。放入五花肉。煸炒出油。加蔥薑蒜。加入生加入生抽。再加少許老抽。加一點腐乳汁。在加少許料酒。貶至微黃。加糖色。煮一會兒。

加入各種香料。加入啤酒，啤酒沒過肉。大火燒開。調至小火，燉40分鐘。大火收汁。裝入盤中。撒點小香蔥末。齊活了，您那！

五花肉基本上都要炒糖色的。如果單純用老抽上色的話，色澤過於重點。

三毛流浪記隨筆

你好，紅燒肉放糖的目的是為了給肉著色，糖色紅亮，比較看好。但是炒糖色需要熟練掌握火候，火小了，顏色淺，火大了，容易糊，糖糊了，味道苦。我分享一種不用炒糖色的方法，做出來的顏色一樣的鮮亮：

1.把肉切小塊裝碗裡，倒入一勺高度白酒，一勺蜂蜜，拌勻醃10分鐘。（備註：白酒的作用是去腥，蜂蜜的作用是給肉上色，勺的大小就是一般調料盒裡勺）

2.向鍋裡倒入油，中火炸，炸制顏色棕紅起鍋。（炸的過程還可以去除肉裡的部分油脂）

3.炸好的肉放鍋裡煮，加入，薑片，花椒粒，一顆八角，半顆草果，鹽，雞精！

4.個人烹飪技巧，做紅燒肉放老抽，顏色會黑，生抽可以適當放一點提鮮味。

以上就是不用炒糖色也能做的紅燒肉，希望能幫助到你！

阿卷美食記

嗨，這裡是阿南。

前兩天我剛跟媽媽學習了家常版紅燒肉的做法，自己親自動手嘗試過，還滿成功的，製作過程也沒我想得複雜，這裡分享給你，希望你喜歡~

紅燒肉需要哪些材料呢？

• 食材：五花肉（媽媽告訴我最好選擇肥瘦相間的三層豬五花）。

• 香辛料：桂皮2片，八角2個，生薑5-6片，蔥花1小把，小蔥1捆。

• 調味品：生抽，老抽，料酒，白糖，冰糖。

紅燒肉怎麼做？

每個家庭都有自己一套做紅燒肉的方法，但大體不會超過“清水煮五花肉去腥煮軟”、“炒糖色”、“醬油大料燉煮入味”這三個步驟。

01 | 五花肉去腥煮軟

五花肉洗淨後，冷水下鍋，加入2-3片薑片，1小捆蔥，大約2勺料酒，開中火，煮20分鐘左右。

煮到筷子可以輕鬆插進肉裡，說明已經煮軟了。撈起，瀝乾水分，切成等分的小方塊。

02 | 炒糖色

鍋子燒到剛剛熱，放入適量油，保持小火，把白糖放入翻炒，漸漸炒到變成琥珀色。

等糖炒好後，倒入瀝乾水分的五花肉塊，翻炒上色。

03 | 醬油大料燉煮入味

依次放入2勺生抽、2勺老抽、2-3片薑片、2個八角、2片桂皮，翻炒均勻入味。

鍋里加滿熱水，放入冰糖，蓋上鍋蓋，開大火燒開水後，轉中小火燉煮大約1個小時。

煮到湯汁變濃稠，打開鍋蓋，翻炒，開大火收汁就可以出鍋了。

出鍋裝盤，做作地撒上蔥花點綴~😉

做好的紅燒肉，醬色濃厚卻晶瑩剔透，三層五花夾心肥瘦合宜，一口咬下去又香又軟，鹹甜可口，真是人間美味。

以上就是我自己做紅燒肉的一點分享，如果你感興趣可以嘗試一下，祝成功！

喜歡我的回答可以關注我，有問題歡迎留言，下回見~

關鍵字: 美食 放糖 五花肉