忽如一夜小寒來，不如來個雞蛋卷，一學就會，不交學費。我是大家熟悉的上官小食堂。
小寒的到來標誌著我們將進入一年中最寒冷的時期了，想必這個時候學生黨都開始陸陸續續放假，然後在家裡，過著安安心心吃零食追劇的日子了。說到追劇吃的零食，上官小食堂就給各位介紹一個美味雞蛋卷。
我對雞蛋卷的初印象
相信大家對這個雞蛋卷都不陌生。因為這可是大多數人，兒時都吃過的小吃。現在想起蛋卷的味道，給我的第一感覺就是吃起來十分酥脆，想到上面的芝麻混合著蛋皮的甜香，這可比吃薯片過癮多了。而且蛋卷好吃不易上火，喜歡的朋友可以適當多吃，不影響我們的身體健康。
兒時的蛋卷
小時候吃到的蛋卷，基本上是老人們挑著擔子賣的。左右兩個筐裡塞滿了蛋卷，都是按著袋子賣給過路的人。一大袋的蛋卷只要幾塊錢，蛋卷又大又長，每次吃的時候都要掉好多的碎渣。而且味道非常的醇正，更不含有任何添加劑。不過吃不了多少，就會感到口渴。那個時候的我，吃完一兩個就得喝水，不然在口腔裡殘留化成麵糊蛋卷，在我們吃第二個的時候，嗓子就會幹癢難耐。
蛋卷的由來
最初這道美味小吃，並不是用來當成餐後點心或者零食的，而是用來填飽肚子。為什麼這麼說呢？在舊時代，富人們只是少數，大部分還是連飯都吃不飽的窮苦人家。那個時候的人，在沒正常食物吃的時候，很多的人會去挖野菜吃，或者是吃草根。不過這些能吃的東西味道都不好，僅僅是為了能夠填肚子罷了。於是人們就把雞蛋和這些煮在一起，煮好了之後再烘乾，最後捲成圓柱狀，這樣在味道上不僅有了改變，而且還延長了食物的儲存時間。
最初的蛋卷在問世之後的很長一段時間裡，都是處於單一品種的狀態，沒有在這基礎上進行改良。直到一家店的成立，才改變了這一情況。這家店就叫做“禮記餅家”，禮記餅家的創立使得全新的蛋卷，進入人們的視野中。如今這家店也成為了百年老字號，許多人都會奔著老字號的味道前來購買。
蛋卷也隨著時間的變換，衍生出許多的品種和口味來。小時候我們吃的蛋卷基本上是芝麻蛋卷，而禮記餅家最出名的是“澳門特色蛋卷”。他們家的蛋卷都是純手工製作，當天賣完不售，甚至還出口美國、英國等地。
平底鍋雞蛋卷的製作
食物用料：110克普通麵粉、100克黃油、4個雞蛋、90克白糖、20克黑芝麻。
第一步：把所有雞蛋都打在一個大盆裡，加白糖後用筷子或者打蛋器攪拌均勻，無需打發。第二步：取一個碗，用來裝黃油，之後將其放在微波爐裡面加熱，時間設成30秒，這個時候黃油就能融化成液態（過長過短都不好）。
第三步：把液態黃油放進裝有雞蛋的盆裡，攪拌均勻。再加入麵粉和黑芝麻，繼續攪拌，直到裡面變成了，稍微有些黏稠的麵糊。
第四步：把平底鍋放在灶臺上，先別忙著開火。直接用勺子舀一勺麵糊，倒在平底鍋中間，再用手拿著鍋柄輕輕轉動，把麵糊攤開，在鍋裡面形成薄薄的一層。
第五步：自己覺得攤好了後，可以先開小火，慢慢加熱。我們這個時候要注意觀察蛋卷的顏色，看到邊緣微微焦黃，有脫離鍋底的現象，就可以翻面了。另一面也是加熱到同樣的程度。
第六步：關火起鍋。這一步要快，把蛋餅倒在乾淨的案板上面，用兩根筷子迅速捲成圓柱狀。捲到最後先別把筷子拿開，要等一小會，目的是定型，之後蛋卷完全冷下來，吃著就有脆脆的感覺了。注意了
每做完一個蛋卷，就要把平底鍋用水衝一下，然後擦乾淨。冬天的時候，因為天氣較冷，麵糊的那一步不好操作。大家可以把剛做好的麵糊放在熱水裡，隔水保溫，這樣子麵糊就不會那麼快就進入黏稠的狀態了。卷的時候速度一定要快，因為我們做的蛋卷它的皮很薄。拿出來之後的很短時間裡，就會因為降溫而變硬變脆了。有技術的朋友可以在平底鍋上直接卷，這樣蛋餅不會冷得那麼快。平底鍋製作的優缺點
現在我們在外面買到的蛋卷基本上是機器製作，大型蛋卷機做出來的味道比不上手工製作的味道。很多朋友家裡也有電餅鐺，可以自己試一下，電餅鐺做出來的味道雖然比市面上的味道要好一點，但是比平底鍋做出來的味道仍然要差一點。平底鍋做出來的蛋卷更加香脆，不過沒有蛋卷機做出來那麼美觀了。
美食小看法
雖然雞蛋是大家公認，可以在瘦身時期，稍微多吃一點的食物，但是蛋卷的熱量很高，對自己有特殊要求的朋友，還是要管住自己的嘴巴哦！現在蛋卷不僅能夠用來單吃，更多的時候是作為其他食物的配菜。比如我們最熟悉的冰淇淋，冰淇淋就是用蛋卷來裝的，這個搭配可以說是美觀又美味。
因為蛋卷單吃容易口渴，冰淇淋單吃過於涼牙，混合著吃就很美妙了。最後，提醒大家在這個過了小寒，就是年的日子中，要注意保暖，別感冒了，順便記得做點雞蛋卷，窩在床上看電視哦！
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