溫暖的楓
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。
餡餅的面怎麼和做出來的餡餅才又薄又軟？餡餅是我們日常生活中常吃的一種麵食品種，因為餡餅是由麵粉，菜和肉烙制而成的，對於北方人來說，既可以當主食，又可以當一頓飯來吃，所以深受老百姓的喜愛。經常會在北京街頭的主食店門口看到這一幕，排隊買餡餅買大餅的大爺大媽們，就喜歡家附近做餅這家的餡餅，餡大皮薄，麵皮柔軟，八十歲的老奶奶都吃得很開心。
餡餅是由餡和餅兩個部分組成，餅是餡餅是否成功的基礎，在餅的製作流程中，和麵是關鍵；餡餅的餡是讓餅更加好吃的關鍵，二者缺一不可，必須把麵糰和餡都做好了，才能有好吃的餡餅，今天鄉鄉小廚跟大家分享一下如何和餡餅的面，如何做出的餡餅才能又薄又軟。
下面以豬肉大蔥餡餅為例，來詳細的分解介紹整個操作流程。
【所用食材】： 麵粉250克 溫水175克 豬肉餡適量 大蔥適量 生薑適量 鹽 十三香 料酒 雞精 味極鮮 蠔油 香油
【製作流程】
1.餡餅面講究兩個字，那就是“稀”和“軟”，麵粉和水的比例非常重要，麵粉的選擇沒有特別的要求，普通麵粉就行。先把麵粉稱好重量，放進一個容器裡，然後再稱出175克的溫水。水的溫度不高於36度。
2.在麵粉中分次加入175克的溫水，一邊倒水一邊用筷子攪動。直到容器中麵粉無疙瘩狀態，呈稠稠的麵糊狀時，這時餡餅的年就算是和好了。
3.在麵糰的表面刷一層油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上，時間越長越好，越長麵糰的延展性越好，餡餅做出來越軟。最好醒一個晚上。我這個是頭天晚上和的面，第二天早晨做的餡餅，剛剛好。
3. 開始調餡把大蔥和生薑切碎，放入肉餡中，加入鹽，十三香，雞精攪勻，再加入料酒，味極鮮，蠔油，香油拌勻。
4.數小時後，取出餡餅面，在硅膠墊上撒上面粉，把稀麵糰倒在麵粉上，這時候不像其他麵糰一樣要揉麵，這個麵糰不用揉，也不用按，直接分成四等分，撒上乾麵粉，用手拿起一個麵糰，把餡放進去，包成包子的形狀，然後倒過來輕輕的拍扁，用擀麵杖擀成圓餅。
5.把平底鍋燒熱，拿起餡餅，抖一下上面的乾麵粉，把餡餅坯子放進去，蓋上鍋蓋，等底部定型後，翻個面，這時用刷子在餡餅表面刷一層食用油，待另一面翻過來重複同樣的動作，開小火。一張餅，大概3分鐘左右就能烙好。等肉餅鼓起來就做好了。
餡餅製作技巧總結
1.餡餅的面和水的比例是500克麵粉，350克的溫水，但是在實際操作中，由於不同麵粉的吸水性不同，所以根據要根據實際情況增減。寧可稀不能稠了。
2.和好的面刷牆一層油，既可以保持麵糰的水分不流失，也可以讓麵糰有更強的延展性。
3.醒面的時間要足夠長，醒好的麵糰千萬不能揉，這樣容易上勁，做出的餡餅就會變硬。撒上面粉可以任意做出合適的形狀。
4.烙制餡餅時鍋裡不要開始刷油，餡餅放進鍋裡之前要抖一下面粉，防止糊鍋，等定型後翻面時再刷油。
5.烙餡餅翻面後，全程小火，蓋上鍋蓋。
結語
如何和餡餅的面這個問題已經回答完了，希望我的回答能夠幫到大家，喜歡的朋友們可以試試。
如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！
