香料配方:
幹辣椒200克,八角50克,花椒50克,肉桂20克,白豆蔻15克,小茴香籽15克,香葉10克放入香囊製成香料包。
醬料配方:
東古醬油400克 ,營口老醬2500克,甜麵醬2200克,海鮮醬400克,柱候醬400克,朱老六1瓶,用適量的草菇老抽調色。
油料:
大豆油3000克。
配料:
生薑片200克,大蔥150克。
製作流程:
1.新鮮的大梁骨25千克,改刀成大塊,用清水衝淨血沫,鍋中放寬水放入骨頭大火燒開,撇淨泡沫撈出洗淨控幹水分。
2.淨鍋上火放油,燒至五成熱,下生薑片和大蔥段炸至金黃,幹香撈出瀝乾。
3.淨鍋中放油燒至3成熱時,放入全部醬料,小火慢慢炒30分鐘左右,至醬完全融合,並香味四溢時,用適量老抽調色,調成醬黑色。
4.取滷桶加入純淨水20千克,再加2000克炒好的混合醬,倒入炸姜的油和炸好的薑片蔥段,最後放入香料包,再把處理乾淨的大梁骨倒入醬湯汁中,大火燒開,小火熬製1小時,關火浸泡3小時即可,美美品嚐了。
注意事項:
此湯請重複使用,只需根據每天的口味,顏色進行微調整。此醬湯用的時間越長味道越好。香料包每天要取出來。
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