回憶未來2618

糯米糰我們這裡也叫麻團，是我家兒子和老公的最愛，以前總是買著吃，後來由於家裡都是吃貨都愛吃，索性我就自己研究做了，今天我給大家介紹一下具體做法。

食材:糯米粉100克、白糖50克、植物油

做法:一、首先我們把白糖裡面加入適量熱水，攪拌融化，然後用這個糖水和麵，一邊倒入糖水一邊用筷子攪拌，攪拌到可以拉絲的狀態。然後我們分次的少量加入幹糯米粉，繼續攪拌，然後和成一個軟硬適中的麵糰，然後加入一小勺植物油把麵糰揉光滑，醒面30分鐘，面醒好以後，揉麵基本上就不沾手了，這樣麵糰軟硬就比較合適，炸出來的麻團也不容易開裂。

二、面醒好之後，把面揉一下，然後分成大小均勻的等分，然後揉成小圓球，我們把小圓球粘上水，然後在滾上芝麻，這樣芝麻比較牢固，不容易掉。

三、鍋中一定要加入大量的油，油一定要多點才能炸好麻團，油溫五分熱的時候下人麻團，然後小火炸制，剛開始下入我們可以輕輕的晃動鍋，這樣麻團不會粘鍋，剛開始麻團是沉在鍋底的，慢慢加熱之後，麻團會定型了，這時候我們可以慢慢推到麻團，煎煎的麻團就會飄起來，我們可以把麻團輕輕的往下壓，讓麻團一直在油裡面這樣才能炸好麻團，麻團在油裡面才會慢慢膨脹變大，直到麻團炸到金黃色撈出控油即可。

用戶89113

首先很高興能夠回答您的這個問題，結合圖片我想您說的油炸糯米糰應該就是我們常見的麻團，這個麻團無論是當做早餐還是還是當做主食小吃都是非常受人歡迎的，我第一次接觸麻團還要從我從烹飪學校畢業實習開始的，我畢業後被分配到一家酒樓工作學習的是麵點，我們單位的菜單裡就有這道小吃，當時我看到後就感覺它特別神奇，小小的一塊麵包上餡料放倒油鍋裡很快就能變得比之前大一倍之多，而且外酥裡嫩好吃無比，剛入社會的我不知道那是怎麼回事兒，也不敢問師傅們，好奇之心就在心裡藏了好久，後來慢慢的和師父們熟悉了之後，我就開口問了師傅，我清楚的記得當時的師傅叫尹大鵬，在我問題提出的時候，他很詫異的看著我說，你們上學的時候沒有學過這個點心嗎？我回答說沒有，他很痛快的說了一句，沒事你要感興趣我來教你做，於是他利用自己中午歇息的時間很耐心的教導我製作了這道麻團小吃。剛好您今天提出了這個問題，我就將當年師傅教我的配比方法拿出來分享一下，希望對您有所幫助，謝謝。

原料；水磨糯米粉，白糖，豆沙，白芝麻，雞蛋，油，泡打粉，豬油 ，澄面

第一步；將糯米粉用細蘿篩到盆裡備用，去適量的澄面放倒另外一個盆裡用開水將面燙熟，接著將豬油和少許泡打粉還有過蘿後的糯米粉一起加入盆中用水和成軟硬適中的麵糰備用。

第二步；將豆沙搓成大小一樣的圓球，然後和好的麵糰揉成面劑，包住豆沙餡揉成圓球，雞蛋打在一個碗裡，用圓球沾蛋液最後裹上芝麻用手揉圓備用

第三步；鍋中加入色拉油燒到五成熱，然後將麻團下鍋，小火慢慢炸等到麻團飄起來之後，大火上色即可出鍋。

麵點師耿彪

糯米糰又叫芝麻球或麻團，因為是用糯米做成的，所以炸制的時候要特別小心。因為掌握不好火候的話經常會炸不熟或者炸糊。小小在這裡分享兩種炸糯米糰的方法，希望對你有幫助。

小火慢炸

起鍋倒入油，油量要多一些。如果是自己做的糯米糰，油溫大概在30度的時候就可以放入糯米糰，需要用筷子不同的攪動，讓糯米糰受熱均勻，此時一定更要有耐心，糯米糰會隨著時間和溫度慢慢的變大，當糯米糰炸制浮起的時候就可以改到中火，炸制金黃即可出鍋。如果是速凍的糯米糰，炸制的時間會更長一些。

中途關火

其實炸制糯米糰除了上面的方法以外，最大的技巧就是要有足夠的耐心，耐心不夠很容易把糯米糰的外表炸糊且內裡不熟的。

希望我的回答可以幫助到你，我是小小的美食工坊，歡迎關注留言，在尋味美食的路上，我們一起學習和進步！

小小的美食工坊

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

糯米糰的成菜特點及口感

糯米糰在我們這裡叫做麻團或麻球，是用糯米粉製作的甜食，糯米糰以空心團最為絕妙，口感極佳，既可當早餐也可當做下午茶小點，深受人們的喜愛。

成菜特點：外焦脆裡香糯，空心，色澤金黃，個頂個挺闊立體涼了也不塌窩。

口感：一個麻團兩個口感，外焦香酥脆，越嚼越香；裡香糯粘滑，香甜可口。

糯米糰製作要點總結（以南瓜麵糰為例說明）

1. 南瓜糯米麵團的軟硬要點：搗好的南瓜泥置於和麵盆裡，慢慢地向里加糯米粉，不要一次全部倒入，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，用手和麵，南瓜團不粘手就可以了，測試軟硬度可以這樣做，揪一塊麵，用手指拱成窩頭形狀，頂部不裂開就可以，切記麵糰不可過軟，過軟的麵糰成球困難且易變形。

2. 空心要點：等麻球浮於油麵之後，用木鏟貼著鍋邊輕輕按壓麻球，每個都要壓到，輪迴四五遍就會製成空心的麻球。

3. 炸制要點：鍋中入油，大火加熱至三成熱轉為小火，入南瓜麻團，用木鏟輕輕推動南瓜圓使其均勻受熱，如果家中有大漏勺的可以放在大漏勺裡炸制，我家人口小沒有，我就用木鏟輕輕推動，全程小火至按壓過程結束。

4. 色澤與硬度要點：木鏟按壓南瓜麻團完畢之後，開大火給它上色加硬度，顏色金黃麻球發硬可以撈出控油。這一步也是重要的，不上色的麻球顏色蒼白沒有賣相不能引人食慾，不發硬的麻球涼了就會塌窩。

糯米糰菜譜分享【南瓜紫薯空心麻團】

【食材清單】

糯米粉350克，南瓜350克，紫薯150克，白芝麻適量，白砂糖80克，牛奶25毫升，油1300毫升（參考值，以沒過麻球為準，建議使用小且深的鍋來炸麻團，可以省些油）

——開始製作——

1、南瓜蒸熟倒出水份，趁熱倒入50克白砂糖，搗成泥。

2、紫薯蒸熟，趁熱加入牛奶25毫升和白砂糖30克，搗成泥。

3、把南瓜泥倒進和麵盆，慢慢地向里加糯米粉，成團不粘手就可以了，蓋住醒20分鐘。因為南瓜品種不一樣，含水量也不一樣，以上南瓜和糯米粉只是個參考值，基準就是和成的麵糰不粘手，切記不可太軟，成球成型困難並且會塌窩易變型。咖啡使用的是老金瓜，含水量相比較其他品種略少一些。南瓜麵糰醒好之後，分成30克一個的面胚。

4、準備好一小碗清水和白芝麻。

5、南瓜面胚拿在手裡揉一揉，用手捏扁，打上紫薯泥，用虎口之力慢慢聚攏封口，雙手沾點清水，揉圓南瓜團，放進芝麻裡打滾，然後用雙手按壓南瓜圓，一是為了使芝麻沾得更牢靠，二是將南瓜圓最後定型使其更圓。全部團好備用。

6、鍋入油1300毫升，加熱到三成熱，三成熱也就是手掌心靠近油麵有微微熱氣，或者把筷子放入有小泡泡冒出。放入南瓜圓，一次不要放得太多，最多八個左右，用木鏟輕輕推動拿其受熱，不推動的話靠近鍋底的那一面會糊。

7、切記保證小火炸制，看到南瓜圓浮起，開始用木鏟貼著鍋邊輕輕按壓南瓜圓，一個接著一個，輪迴按壓四五次，這是麻球空心的要領。

8、全部麻球都按壓完畢，開大火讓麻球上色，看到麻球發黃發硬可以撈出控油。如果炸得不夠黃，涼了會白白的沒有賣相引不起食慾，如果炸得不硬，涼了會塌窩。

成品圖：個個空心，外皮香脆，裡面軟糯，香甜可口，真是美味

—南瓜紫薯空心麻團製作之小Tips—

1. 南瓜搗成泥之後要降溫再倒入糯米粉和麵團，麵糰要慢慢倒入，不要一下子加得太多，軟硬程度要把握好，不軟不硬，太軟不易成型，太硬在炸制裡容易開裂且口感也不好。
   

2. 紫薯泥比較幹，要加入牛奶，可以使餡料柔然滋潤，且淡淡的奶香口感更香醇。

3. 沾了芝麻的麻團要充分按壓，確保芝麻沾得牢固，以防炸制裡脫落在油中。

4. 切記排氣時是小火炸制，大火炸制麻團內的氣體膨脹會衝破麻團。

5. 麻團排氣時力度掌握好，力太大會擠破麻團，力太小達不到排氣的目的。

—南瓜紫薯空心麻團製作之“答疑解惑”—

1、為什麼我炸的麻團裂開了？

答：麻球裂開，跟三個方面有關係：

一是糯米粉的比例過大，麵糰偏硬，入油炸製表面結皮，內部氣流隨著溫度的升高衝出球體，造成開裂。

二是油溫太高，麻團入鍋油溫太高，還沒來得及排氣，內部的熱氣就太滿衝出球體。

三是麵糰的水分太多，遇熱球體內形成大量的水蒸汽膨脹衝出球體造成開裂。

解決方案：麵糰活得軟硬適中，不要太硬不要太軟；排氣要及時，麻團浮起就擠壓排氣；油溫分段式加熱，麻團低油溫入鍋浮起擠壓排氣火力用小火，排氣完畢上色定型再用大火。

2、不喜歡吃紫薯，餡料可以換成別的嗎？

答：餡料根據喜好任意選擇，可以用紅豆沙、香芋、棗泥、蓮蓉、花生、黑芝麻等。

結語

製作美味的空心麻團並不難，只需把握如下幾步，就可以做出外焦裡糯，香甜可口的麻團：一南瓜團軟硬適中；二包入紫薯後沾清水揉圓均勻地滾上芝麻壓實；三低油溫入麻團，浮出油麵多次擠壓排氣；四開大火上色並炸硬。咖啡溫馨提示，麻團雖好吃，但不好消化，不宜多食，會出現胃脹氣等不適。喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁可瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

糯米糰怎麼炸才好吃？糯米糰我喜歡吃紫薯味裹著白芝麻的，吃起來糯糯的還帶著芝麻的香味。紫薯糯米糰做法其實也很簡單，準備食材：500克糯米粉、2個紫薯、80克白糖、50克芝麻、200克滾燙的水、500克植物油等。

①紫薯削皮切片，用清水洗淨表面汁液，放入蒸鍋蒸15分鐘，這樣蒸出來的紫薯才不會發黑，如果切得薄一些，蒸的時間就更短一些。

②蒸好的紫薯倒出來趁熱加入白糖壓成泥，這樣白糖就融化得快，紫薯本身帶甜，要加多少糖可以根據個人的喜好放，沒有規定的。

③加入糯米粉攪拌均勻，慢慢倒入開水，一邊倒一邊攪拌，目測能揉成麵糰即可。水量的多少還得根據實際情況而定，如果紫薯泥很溼就少倒些開水。糯米粉為什麼要加開水而不是冷水呢？加開水容易揉成團，另一個原因燙熟的粉在炸的過程中也容易熟。

④揉好的麵糰搓成小圓球，噴灑少些水，放入芝麻堆裡滾，這樣能讓芝麻容易粘貼上，粘上芝麻的圓球，再用手搓搓，讓芝麻粘得更緊。

⑤把油倒入無水分的鍋裡，燒6成熱後放入紫薯團，如果不知道油到底有多熱了，用筷子探探，起小泡泡就差不多了。紫薯團不宜炸太久，中火炸5分鐘基本就熟了。一次炸不完，第二鍋開炸前要把油鍋裡的芝麻撈乾淨，要不炸久了，有苦味。

⑥紫薯團炸好撈出裝盤，盤上墊張食品吸油紙，這樣就不怕油膩了。一款簡單好看又好吃的紫薯糯米糰，值得你試試！

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玩吖小館

先準備食材:大米，糯米，雞蛋液，麵包糠，糖，煉乳

先將大米和糯米浸泡一夜，按照一定的比例蒸好，要趁熱加入適量的糖和煉乳《可以根據個人喜好吃鹹的就加鹽和少許米醋》

潘食匯

1、燜好的米飯稍稍晾涼後揉成飯糰（手上蘸些水不粘手）

2、雞蛋打勻後加鹽，將飯糰在蛋液中滾一下

3、入熱油鍋，中火，兩面煎至焦黃就OK了~

大魚記

用料

糯米糰子的做法

江蘇新東方烹飪學校

用料

糯米塊、食用油、白糖

詳細步驟

1、準備食材，這次使用的密封包裝的手工糯米塊。糯米塊洗乾淨晾乾水分後備用。

2、熱鍋倒油，微微冒煙後放入糯米塊，小火炸至兩面金黃即可。

3、裝盤，撒上白糖，就好啦！

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奧田集成灶

用料

炸糯米糰的做法

關鍵字: 麻團 炸才 糯米