獨家美食揭秘
大蒜對我來說是萬能的，平時吃啥都要配個蒜。一說到自制蒜蓉的做法，很多美食愛好者就來了興趣，為什麼呢？一是自制蒜蓉不難做，做法簡單；二是自制蒜蓉確實用到的地方很多，蒜蓉粉絲，扇貝，生蠔，蝦，都可以用到，而且吃飯時每每吃上幾口自制蒜蓉，那滋味真的是爽啊！下面我們就來說說自制金銀蒜蓉的方法吧！
需要的食材：大蒜、紅椒米、色拉油、食鹽。
首先把剝好的大蒜砍成蒜蓉。大家再砍蒜蓉的時候一定要記住，千萬不要用刀拍，因為刀拍的大蒜絲炒菜用的，比較出味，這樣的蒜蓉是做蒜香的，所以不能用刀拍
大蒜全部砍好之後，按照3：2 的比例分開裝碗備用。
鍋中倒入色拉油，油的多少主要是根據大蒜的多少來決定，把油燒至3成熱關成小火。
將多的這一份蒜蓉放入，用小火，慢慢的炸，炸蒜蓉千萬要記住火力不要太大，就用最小的火慢慢的熬製即可。
可以不停的用勺子轉動，防止糊鍋，蒜蓉飄起來了，可以關到最小火，用鍋中的餘溫慢慢將蒜蓉泡成金黃色。
現在蒜蓉已經慢慢的變成金黃色了。
變成金黃色，油溫降到1成熱的時候，就可以把少的一份蒜蓉放進來了，這樣就成了金銀蒜蓉。
然後把紅椒米放進來。
加上兩勺鹽，攪拌均勻，就可以裝進玻璃碗中了。
這種金銀蒜蓉做法特別的簡單，香味也是特別的濃，只要放在保鮮櫃保鮮就可以了。
大祁愛美食
我之前在飯店工作，向一些做蒜蓉醬的師傅請教學習過，簡單來說，萬變不離其宗，就是所有的特色蒜蓉醬都是在一個原味蒜蓉醬的基礎上加入一些其他調料而成的。
原味蒜蓉醬的做法
原材料只需要大蒜，油，鹽。
第一步，大蒜切碎用刀剁碎，如果做的多用攪拌機。
第二步，鍋燒油燒熱，扔一點蒜泥進去如果浮起來說明油溫就可以來，小火熬製濃郁的蒜香味就可以了。
注意不能熬焦了注意火候。
烤生蠔蒜蓉醬
烤扇貝以及蒸海鮮包括蒸魚之類的的菜的蒜蓉醬做法，在原味蒜蓉醬的基礎之上加入小米辣，海鮮醬，雞精味精和一些生抽。
拷花甲蒜蓉醬
在原味蒜蓉醬的基礎上，加入小米辣、雞精半、糖、料酒、生抽、蠔油適量在鍋裡炒拌均勻就可以了。
大廚烏雨
蒜蓉醬如何製作，有那些技巧?
蒜蓉醬，也是根據當地的口味製作，以下兩個例子就是，不同的口味。
蒜蓉醬
原料
金蒜蓉200克(過油的蒜蓉)，銀蒜蓉150克(即生蒜蓉)，蒜香粉，廣東米酒，芝麻油，鹽各20克，味精，美極濃縮雞汁，白胡椒粉各10克。
製作
以上原料調勻即可。
適用:.此味料主要用來給生蠔，天鵝蛋，黃蜆子，大蝦，海螺等調味。
蒜蓉醬
原料:蒜米500克。
調料:東古一品鮮15克，太太樂雞精10克，海鹽15克，味精8克，色拉油適量。
製作:
1.把蒜米切碎切成小粿粒狀，或用粉碎機打碎的均勻。(碎蒜蓉如用作海鮮的話，不用清洗過水)
2.鍋中放油，倒入蒜蓉，加入雞精，味精，東古一品鮮，最後放鹽，開小火熬出蒜香味即可。
提示，冷油下蒜蓉，此蒜蓉醬味特濃，適合各種海鮮，燒烤，錫紙等。
冬雨冬天
作一名資深美食愛好者，我來給你分享蒜蓉的做法以及技巧，你問了兩個問題，那我就從兩方面分享給你。
如何製作：
1、大蒜切成蒜末備用，清水過濾掉上面的粘液。
2、鍋中加適量的油，加入蔥末薑末炒香，油溫不要太高，把蒜末放入鍋內，炸至蒜蓉成金 黃色，炸出焦香的蒜油味。（這一部比較關鍵，火候一定大，慢火，容易糊~）
3、加入少許食鹽、一勺生抽、一勺味精、一勺白糖、一勺蠔油、料酒胡椒粉少許。
4、製作好的蒜蓉無論是拌麵還是拌涼菜都會起到增香提味的作用，裝入容器中，放冰箱冷藏，隨用隨取。（做好的蒜蓉和鮮辣椒一起炒，更適合喜歡吃辣的人）
有何技巧：
1、蒜末要過水過濾掉粘液。（切記）
2、一定要文火，中火炒制。
3、做完之後冷涼放入冰箱冷藏。
4、配鮮辣椒做菜、蒸菜味道更鮮美。
以上是我多年廚房經驗所得，是最簡單最美味的做法。吃過後記得回來點贊，感謝支持。
廚房紳士
蒜蓉豉汁調配：半斤蒜蓉取二兩炸至金黃後和未炸的混合一起，薑蓉半兩，二兩豆豉剁碎，浸泡陳皮切絲剁碎，蠔油二兩，靚生抽或美極鮮一兩，雞精粉一兩，胡椒粉少許，生粉半兩，麻油少許，花生油一兩，和上調配料混合一起攪拌均勻。蒜蓉豉汁蒸各種海鮮可取適量蒜蓉豉汁混合料和海鮮攪拌均勻再蒸，蒸海鮮一般出氣後蒸6至8分鐘之間剛熟，蒸熟端出放入蔥花淋上燒熱花生油即成。
蒜蓉汁調配：半斤蒜蓉取二兩炸至金黃後和未炸的混合一起，薑蓉半兩，蠔油二兩，靚生抽或美極鮮一兩，雞精粉一兩，胡椒粉少許，生粉半兩，麻油少許，花生油一兩，和調配料混合一起攪拌均勻。蒜蓉蒸各種海鮮可取適量蒜蓉汁混合料和海鮮攪拌均勻再蒸，蒸海鮮一般出氣後蒸6至8分鐘之間剛熟，蒸熟端出放入蔥花淋上燒熱花生油即成。
蒜蓉蒸竹節蝦步驟：先剪去蝦鬚，後用牙籤在蝦背第二節扎進去把黑色蝦線挑出來，後在蝦背切開掰開，用圓碟鋪上溼粉絲墊底，再擺上掰開的蝦子，後將調配好的蒜蓉汁淋在蝦身上，待蒸櫃出氣放入蒸5分鐘拿出來，淋上熱花生油即成。
美食小吃旺旺
我們在吃蒸制海鮮時，蒜蓉的製作非常關鍵。
首先將
大蒜500克用攪拌機攪碎。然後浸泡入清水，（漂出大蒜的辣味）之後把清水過濾掉。用手搓揉，揉出多餘的水分後把蒜蓉分成兩份。
鍋內放油至4成熱，倒入一部分蒜蓉用小火熬成金黃色，特別注意（期間均勻攪拌，以免粘鍋底）。然後再倒入另一半打碎的蒜蓉一起攪拌均勻，同時添加適量的蠔油、食鹽，雞精、海鮮醬等即可。
西南味
先來準備熬製蒜蓉的用料
大蒜 2斤 蠔油 適量 色拉油 適量 海鮮醬油少量
1.把大蒜剁成末，可以放料理機打個幾秒，輕鬆搞定。
2.熱鍋，加油，三成油溫的時候，調整最小火力，加入蒜末，預留一半蒜末不需要油炸。注意加入蒜末之前如果不將火力調製最小，會容易造成炸鍋。
3.不停攪拌油鍋，以防止粘鍋糊鍋，當炸蒜末的油鍋從大泡泡變成細密的小泡泡，說明蒜末差不多炸好了，盛出鍋，用餘溫把蒜末炸成金黃。稍微過一些時間，蒜蓉就開始沉澱變金黃色。
4.熱鍋，加油，加入適量蠔油，一點點海鮮醬油，再加入剛起鍋的炸好的蒜蓉，開始不停攪拌熬製，加入預留一半的蒜蓉，起鍋前關火，起鍋，晾涼。蒜蓉就完成了！
5.製作蒜蓉蝦 蒜蓉扇貝 蒜蓉蟶子等等時，只要蒸的時候，倒上海鮮醬油，再加上炒好的蒜蓉，蒸上幾分鐘，撒上香蔥，淋上油，味道絕對跟大酒店有的一拼。
小柒啊玖
蒜蓉的處理。
- 大蒜瓣根據用量，拍碎剁細，入清水中浸泡。投淨蒜泥的粘液。
- 鍋中入油，取一半的蒜蓉，按1:1的比例放入鍋中。小火慢慢把蒜蓉煎至金黃，涼油下鍋小火慢炸，讓蒜香充分揮發出來。（千萬不要炸糊）
- 炸好的金蒜和蒜油取出，加另一半浸泡好的蒜蓉。加入白糖少許提鮮，蠔油適量，雞精，胡椒粉調味，料酒少許。
- 把調好的金銀蒜蓉，放在需要蒸至或烤制的主料上。入鍋蒸熟即可。
因為一些蒸制的菜餚，需要提前醃製增加底味，所以蒜蓉中就不要添加過多的調味料了。
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海鮮上面的蒜蓉做法
用料:大蒜瓣300克、食用油適量、鹽適量、糖一小勺、小蔥白十根、洋蔥小半個、八角兩個、桂皮 一小塊、香葉一片、芝麻油適量
做法
1，大蒜去皮洗淨，控幹水分。
2，蔥切段，洋蔥切成絲，八角、桂皮、香葉準備好。
3，鍋裡倒油把蔥、洋蔥、八角、桂皮、香葉小火加熱。
4，蔥和洋蔥開始變色或邊沿變黃時，先把香料夾出丟掉，蔥白和洋蔥炸幹後關火夾出來。
5，鍋留油，把蒜末倒進鍋裡。
6，小火慢炸用鍋鏟不停的翻炒。
7，一直到蒜末炸透，香味出來再炸至變黃關火，再放一湯勺芝麻油、鹽、糖攪拌均勻即可出鍋。
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蒜蓉的製作，蒜末和蔥末，薑末，小米椒末，一起混合。再用高溫的植物油直接淋入，然後放些、醬料，蠔油，生抽，雞味，胡椒粉，混合即可，這是一種比較實用簡單的製作方法。這樣製作不會發焦，又新鮮，又使這些材料的香味正常發揮。
如果一樣一樣的炸香比較麻煩，也要控制好油溫。(對於新手有點難道)
製作好這樣的蒜蓉，可以用來蒸菜，蒸海鮮，蒸排骨等等，也可以用來炒油菜。
還有如果製作蒜蓉麻辣鳳爪不用爆香的，直接用生蒜蓉，人們比較喜歡吃這種原味。
