四川的火鍋歷史已久，發展出了各種各樣的火鍋類型，素菜火鍋，排骨火鍋等等。但是有一種火鍋在其發源地只是默默無名，此鍋源於四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。但是一引進成都，便得到了巨大的發展，各方面被人所青睞。你知道是什麼火鍋嗎？
你們猜到答案了嗎？答案就是冷鍋魚火鍋，冷鍋魚火鍋，將魚通過爆、炒、熬等工序，先後放入各種佐料，魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。後來郭沫若吃後欣然賦詩讚曰：“二人之，金口內，軟玉披紅霞，醇釀換宿醉，冷鍋魚，巴渝第一味。”
冷鍋魚出品用特製的鍋盛裝，端到桌面之時，魚已烹製成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘製，配以各種鮮料單鍋現炒而成，是各種味型的有效融合。當香噴噴的冷鍋魚端上來，細細品嚐了——這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長。
其實，冷鍋是一種四川的烹飪方法。雞、鴨、鵝、豬、魚，幾乎所有的材料都可以冷鍋，由於魚的肉質肥美嫩滑，成為坊間餐廳用得最多的原材料，當中又以野生花鰱魚為最佳。喜歡吃的朋友可以在家試試製作。
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