對於新接觸烘焙的朋友們想要做一款好吃的麵包確實是有些困難，看著食譜中寫的一發二發，擴展階段等等詞語不明白到底什麼意思，弄得一頭霧水。
下面我們來看看，製作麵包中會出現的關鍵字，到底是什麼意思，以便於我們操作。
1、擴展階段：在食譜中經常會聽到擴展階段就可以加入黃油。，是用手拉開面團，到處都有鋸齒，無法形成薄膜，這個時候是屬於擴展階段，就可以加入黃油了。
2、手套膜：麵糰揉得非常光滑，形成麵筋，輕輕一拉能拉出薄薄的手套膜，一般我們做麵包揉到這時候就算揉好。
3、一次發酵：麵糰揉好的時候，接下來就需要一次發酵，適合的溫度在27度左右，不超過30度範圍（比原來麵糰大2倍，手沾高粉插入麵糰後有小洞不回縮，一次發酵就結束.）
4、排氣鬆弛：這詞被很多新人問到的，說排氣到底是怎樣操作才叫排氣呢。其實是把發酵好的麵糰取出，在案板上用手把裡面的氣體排出，然後再重新用手心揉圓，讓麵糰聚攏，在桌面上蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右，讓麵糰的組織充分融合。
5、麵糰的整形：經過靜置好的麵糰延展性很好，這時可以對面團進行整形，做出自己想要的形狀這一過程我們稱為整形。
6、二次發酵：將麵糰整形到所需的形狀之後，放入模具中，需要對面團進行二次發酵，發至到2倍大小。（具體時間看所做的東西為準，一般吐司需要40到1個小時，普通的麵包需要25分鐘左右）
7、二發完成之後刷上蛋液就可以對面團進行烘烤，在烘烤的時候都需要把烤箱提前10分鐘開啟，讓烤箱的溫度達到食譜所需的溫度
大家看到這裡有沒有覺得很簡單了呢，以後遇到什麼問題的話也會知道怎麼做了!
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