赳赳老秦不暇自哀

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油條作為最傳統的中式早餐，吃法十分多樣，而且每個地方有不一樣的叫法，比如天津叫果子，山西太原叫麻樣，安徽叫油炸鬼，等等…但傳統油條由於製作方法導致不健康，很多人就慢慢疏遠了這種美食，今天就來教大家一個在家晚上和麵第二天早上半小時就能吃上的好吃又健康的油條！

首先我們需要的原料：麵粉500克，雞蛋一個，酵母3克，鹽4克，黃油50克，牛奶10克，白糖5克，泡打粉5克，這裡我會用到一個小的電子秤，對於新手來說簡直是下廚神器，我們把麵粉加入之後依次加入輔料，慢慢加水，可以用任何方式進行揉搓，只有一個目的，就是儘快解決掉盆裡的乾粉，揉好麵糰後醒面10分鐘…

我們將醒好的面揉成長條，均勻的抹上一層薄油，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏8小時，然後將面取出，拿掉保鮮膜，面板上摸油，同時手上也要抹油以防麵糰沾手，將面用手拍成長片用刀切成小段，兩段面片摞在一起用筷子在中間壓一下，這樣油條就準備好了，下一步我們來燒油，油鍋開始微微冒煙時取面塊，稍微用手抻長，下入油鍋。用筷子不停的翻動，直至金黃色撈出。這樣簡單又省時，關鍵是健康的安心油條就做好了，在家也可以做出早點攤的味道。大家還不趕緊動手試一下？

小竅門

l 黃油最好隔水融化在加入麵粉，這樣更好和均

l 慢慢加水和麵，少量多次

l 炸油條時油溫一定不能太熱

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鑫雨霏霏

一直一直都喜歡油條。小時候經常排隊買，再長的隊都不煩。

一買一小筐，全家的早點，泡豆漿、泡辣湯、卷燒餅，那時候的油條好吃的嘞。

現在自己在家做的，也同樣好吃。

喜歡油條，想自己做很久了，週末時終於試了下，發現超簡單易成。

所以連著做了兩次，兩個早上都吃的油條，虎爹說比外面賣的好吃多了，有油條味。

做好的油條，就算涼透了也好吃，香的不行，完全可以當零食吃。

【油條】

材料：高筋麵粉200克，牛奶100克，雞蛋一個（45克），鹽4克，無鋁泡打粉3克，小蘇打1克，色拉油20克。

做法：將乾粉類的先放入容器中拌勻，然後加入牛奶、油，再磕入雞蛋。

用筷子攪拌成面絮。

再用手和成麵糰。

然後蓋上蓋子，放廚房裡過夜，讓麵糰徹底醒透。

轉天一早，將麵糰取出，輕輕滾成圓柱形。

再壓扁擀薄成長形面片，也不用擀太薄，稍厚炸的時候油條好發大。

然後均勻的切成稍寬的條。（我切的太不勻稱了，別學）

將兩片面片摞在一起，中間用根筷子輕輕壓一下，有個痕跡就行，能保證兩片面粘合到一起就行，這樣就成油條坯了。

壓好的油條坯，下鍋前，捏住兩頭，輕輕拉長一些。

油燒熱後，手放在上面覺得有熱氣，然後調最小火，放入油條會自動浮上來，炸至兩面微黃即可撈出。

小貼士：

1.麵粉，我用的高筋麵粉，餃子粉也行，筋性大點的都行，這樣做出來的油條才勁道。

2.面片切的大小，可以根據鍋的大小而定，最好找個底小些的，這樣增加油的高度，方便炸。

3.油溫很重要，可以先用切掉的兩頭小面片，放入油鍋裡試一下，麵糰放進去就會自動浮上來，並冒有小泡泡就說明油溫可以了。我用的鑄鐵鍋，油溫升上來後，炸之前就調到最小火，並一直用的最小火，這樣保持恆溫，讓油條能蓬髮的好，外面炸的焦黃裡面也熟透了。

虎媽尚菜

準備食材:

麵粉500克明粉，明礬粉12克，小蘇打12克，鹽12克，水270克。

烹飪步驟:

1. 先取出12克的麵粉和明礬，小蘇打，鹽，放在一起攪拌均勻，然後放入清水，一直攪拌打出泡沫狀。
2. 把剩餘的麵粉放入，用手均勻地揉成麵糰，揉麵的過程中要不斷的捶打，使表面呈現光滑有勁。
3. 錘打到表面非常細膩光滑以後，放在案板上醒30分鐘，然後繼續錘打，繼續揉麵，反覆兩到三次。
4. 把麵糰搓成長條，用保鮮膜蓋上醒三個小時。
5. 取出麵糰以後將其拉的非常長，然後擀成薄片，切成十釐米左右的長片，然後切成條，條的寬度在兩釐米左右。
6. 取兩條疊放在一起，放的時候用刀蘸一點乾的麵粉，防止粘連。
7. 用筷子橫向在中間壓一下，然後拉長作出油條的形狀。
8. 鍋裡放油，燒熱以後把油條放入開始炸，用筷子不斷的撥動，炸至兩面金黃色即可取出，放在篩子裡控幹油分即可食用。

烹飪小提示:

1. 各種材料的配比非常重要，不要放的太多或太少，導致做出的油條不成功。
2. 切記下劑子的時候大小長短一定要均勻，這樣做出的油條才會美觀。
3. 麵糰的表面一定要抹上一層油，下油鍋以後要不停的用筷子去攪拌把油條不停的翻滾方向，這樣防止因為油溫過高導致裡面不熟外面炸糊的情況發生。
   

鏟子愛廚房

油條要想做的好吃的，必須做到以下幾點，第一要脆，第二要酥第三要軟嫩。做到三點基本上就能炸出非常好吃的油條。我記得最愛吃的就是小時候做的那種油條，覺得非常的酥很好吃，不知道是不是因為那時候吃不到美味食材的原因，就覺得除了米飯饅頭以外，其他的食物都非常的美味。因為稀缺所以特別想吃。我是山東人，我們這邊早餐的話有很多小吃店裡邊會賣油條搭配湯，豆漿來吃，但是這裡邊賣的油條一般都是非常軟，油性非常大的，所以就沒大有食慾，我還是喜歡吃那種顏色偏淺，而且又酥又脆的這種油條。現在外面買不到，那就想辦法自己在家做，想要做出一道又香又脆的油條，細節一定要注意，下面我就說一下製作油條的一個具體步驟，希望對你有所幫助！

準備食材:

麵粉500克明粉，明礬粉12克，小蘇打12克，鹽12克，水270克。

烹飪步驟:1、先取出12克的麵粉和明礬，小蘇打，鹽，放在一起攪拌均勻，然後放入清水，一直攪拌打出泡沫狀。

2、把剩餘的麵粉放入，用手均勻地揉成麵糰，揉麵的過程中要不斷的捶打，使表面呈現光滑有勁。

3、錘打到表面非常細膩光滑以後，放在案板上醒30分鐘，然後繼續錘打，繼續揉麵，反覆兩到三次。

4、把麵糰搓成長條，用保鮮膜蓋上醒三個小時。

5、取出麵糰以後將其拉的非常長，然後擀成薄片，切成十釐米左右的長片，然後切成條，條的寬度在兩釐米左右。

6、取兩條疊放在一起，放的時候用刀蘸一點乾的麵粉，防止粘連。

7、用筷子橫向在中間壓一下，然後拉長作出油條的形狀。

8、鍋裡放油，燒熱以後把油條放入開始炸，用筷子不斷的撥動，炸至兩面金黃色即可取出，放在篩子裡控幹油分即可食用。

烹飪小提示:

1、各種材料的配比非常重要，不要放的太多或太少，導致做出的油條不成功。

2、切記下劑子的時候大小長短一定要均勻，這樣做出的油條才會美觀。

3、麵糰的表面一定要抹上一層油，下油鍋以後要不停的用筷子去攪拌把油條不停的翻滾方向，這樣防止因為油溫過高導致裡面不熟外面炸糊的情況發生。

以上就是我對於炸脆香油條的一個方法，大家還有什麼好的做法，歡迎一起交流。我在頭條號每天分享最接地氣的家常菜。喜歡做飯的朋友可以收藏，需要的時候隨時可以學習一下，希望與大家一起共同提高做飯水平，一起交流做飯心得！

小杰吃遍中國美食

我記得小時候，媽媽在家做的油條。裡面不放泡打粉和明礬都好吃。做油條使用的是老式發酵粉。就是用玉米麵和白麵混合發孝涼幹。用發孝粉和麵，頭天晚上把面和發孝粉放在一起攪勻，第二天早上放上一小碗子面攪勻，就是我們吃飯的小碗。在放置半天，到下午就可以把面提不粘手，提面是個很下力氣的活。因為待把黏黏的面貼的不粘手為止，提面指的就是和麵，這樣就可以炸油條了，炸出來外酥裡軟，很好吃。😃😃😃😃

詭諾

自己做的，比買的好吃多了，想吃的時候就炸幾根。500克面，一勺鹽(勺是那種調料的小勺子)，一個雞蛋，半袋牛奶，一勺食用泡打粉，一勺發效粉，用筷子攪拌，然後用手和麵，面上摸上油用保鮮膜蓋好。等面發起後在面板上搓成長條，再用保鮮膜蓋好，等上半個小時就可以炸了。

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怎麼在家做油條？

大家好，我是小董。對於很多上班族來講，早上要趕時間去上班，有的甚至需要去擠地鐵以及公交，早餐很多時候都是來不及吃，甚至經常隨便吃點冷麵包。其實對於這些繁忙的早班隊伍，有一款早餐是最合適的搭配，剛炸好的油條，配上一杯熱豆漿，不需要花費時間等，直接拿著就可以吃。所以現在大城市很多地方，都開始流行炸油條。香脆的油條吃著確實很不錯，所以對於不少人來講，炸油條也是個不錯的選擇。

這段時間小董媳婦懷孕了，不能在外面買著吃了，媳婦又想吃油條，那小董自己炸了油條，老家人俗稱面拖，小董看發現炸出來的油條不夠鬆軟可口，甚至有一點酸澀的口味。媳婦吃了幾口就提意見，說不好吃，沒有外面賣的酥脆。最後沒辦法，小董回到家鄉請教了老媽，才學會了炸好面拖的要點，這樣炸出來的面拖酥脆又好吃，比外面賣的味道還要好。下面小董給大家分享一下老媽做面拖的方法和技巧。

——【炸油條之“十萬個為什麼”】——

1.炸油條選擇什麼樣的面最好？

答：對於油條而言，我們早餐正好其鬆軟香酥的口感，不能夠使用高筋麵粉，一般選擇中低筋麵粉，同時為了增加油條面的鬆軟度以及發酵效果，我們需要添加泡打粉，小蘇打，以及少量的食用鹼。食用鹼的作用是為了消除麵粉發酵時，大量產生的乳酸。如果不添加，油條就會有一種酸澀的口感。

2.對於油條面配置中的比例問題？

答：我們配置中一般需要加鹽，水，麵粉，這三樣主要材料的比例，如果想讓油條更好吃，可以適當加入一些雞蛋。對於鹽:水:麵粉一般都是1:60:100的比例，不過每個地方的氣候和溼度不一樣，我們如果掌握不好水和麵的比例，水可以開始少放一些，然後逐漸再添加一些，不然會讓麵糰過稀。至於添加劑的數量，那些包裝袋上會寫的很明確，一般按照包裝上面的數量添加就可以的。

3.和好油條面的要求？

答：和油條面時我們先將麵粉成型，等到麵粉成型之後，我們用力揉搓，越使勁麵糰越有韌勁。同時如果麵糰太稀，我們可以適當加一些麵粉，如果是夏季炎熱天氣，可以直接用冷水和麵，其他較冷的天氣，尤其是冬季，要記得用35-40度左右的溫水和麵，保證麵糰充分發酵。只要麵糰成型之後，我們就可以進行放置醒面。醒面的過程要記得蓋上塑料膜，防止面失水發硬。

4.油條面發酵需要幾個過程？

答：油條面發酵一次完全不行，會讓炸出來的油條像個"樹棍"，乾硬沒有蓬鬆的口感，總體要進行兩次醒面最合適。當第一次醒面完成之後，我們需要進行第二次揉搓拍打，保證麵糰更加光滑，同時再次進行發酵，讓麵糰更加光滑蓬鬆。這樣才能夠保證炸出來的油條鬆軟可口。

5.炸油條過程有什麼要求？

答：對於擀麵捏合這個過程，就不用過多解釋，對於會炸油條的人，這是基本功。主要是火候的掌握，炸油條一般都是用植物油，例如菜籽油或者棕櫚油。切記炸油條不能夠用大火，一般中小火最好，火候太大，油條的口感比較老而硬。如果火候太小，炸出來的油條口感比較差，中等偏小的火候是最適合的。

【油條小貼士】:

1.冬季溫度太低，和麵全程最好使用30-40℃的溫水，有利於油條面的發酵。

2.每次揉搓面之後，醒面時候蓋上塑料膜，防止表面水分流失，面變得乾硬。

3.油條面醒面過程有兩次，一次醒面不能夠保證麵糰的發酵徹底。

大家做油條的時候有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論。感謝大家的關注與支持！

小董美食

別人家的油條總是又松、又脆、又黃、又香，自己做出來的油條無論是口感還是色澤方面，往往有所欠缺，那麼到底問題出在哪兒呢？其實要想做出蓬鬆、酥脆、顏色又美的油條，必須注意以下幾個方面：

“老”油條煉成記！

1、和麵時必須先將酵母粉、雞蛋、食用油、食鹽和水充分攪勻後，再加入高筋麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象。另外，和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

2、製作好的面塊需靜置餳半小時左右再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4、油炸時油溫以六七成熱為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

蓬鬆酥脆的油條正在趕來！

原料：

做法：

1、混合：將酵母粉、雞蛋、食用油、食鹽和水在面盆裡充分攪勻備用。

2、和麵：將高筋粉放進面盆，在中間挖一個凹槽，倒入酵母水，用筷子把酵母水和麵攪在一起，待高筋粉呈絮狀後用手把絮狀麵粉揉在一起，直至揉成光滑、柔軟的麵糰，餳20分鐘，然後每隔20分鐘將麵糰抹油揉勻，反覆2-3次，麵糰呈柔軟潤滑狀態，蓋上塑料膜醒發。

3、醒發：待發酵至兩倍麵糰大小且麵糰內部呈蜂窩狀結構的程度即可，然後雙手抹上少許食用油將發酵好的麵糰全部取出，放置在同樣塗過一層油的案板上，揉成麵糰。

4、造型：取來擀麵杖，將麵糰擀成厚薄約0.5cm厚的大面片，這個厚度可以自己把握，喜歡吃軟的就厚一點，喜歡吃脆的可以薄一點。然後用刀切成長約3cm，寬約10cm大小的條形。需要注意的是，面片靜置餳20分鐘後再出條，炸出的油條更加酥軟。然後把兩片面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間按壓一下，隨後捏著面片的兩頭反方向擰幾下，讓面片黏在一起，拉成長條。

5、油炸：炸制油條時，油溫以六七成熱（約180度）為宜，將拉成長條的面片沿鍋邊輕輕放入，邊炸邊用筷子翻動，炸製表面色澤金黃，體積膨大，酥脆即成撈出瀝油。

夠蓬鬆，夠酥脆，在家不妨試試看！

小貼士：

1、為了使麵糰均勻光滑，麵糰需要反覆揉制2-3次，每次間隔時間大約20分鐘。

晴天電影

用料

油條的做法

江蘇新東方張老師

你好，很高興能回答你的問題！

豆漿油條是咱們老百姓非常喜歡的一種早餐，很多朋友覺得外面賣的油條用料用油可能不太健康，便很想自己在家做炸油條！今天就給大家分享一個健康的油條的做法。

操作環境要求低溫下進行，室溫不要超過24度。

第一步：揉麵，準備麵粉500克，麵粉內加鹽4克，泡打粉加11克，加黃油50克，加純牛奶11克，水加大概275克左右，加水的時候要分次加，不要一次加足。開始揉麵，將所有配料充分混合均勻，揉搓到麵糰軟塌塌的感覺就可以了。

第二步：醒面，揉好的麵糰放倒案板上，把肉面盆倒扣在麵糰上，開始初醒，醒面時間大概10分鐘。然後將初醒過的麵糰搓成長條圓柱狀，用保鮮膜將麵糰包起來放進冰箱冷藏室深醒，醒面時間8小時。

第三步：製坯，案板上灑一些麵粉，將醒好的面放在案板上，麵糰的上面也灑一點麵粉。將麵糰切成寬度大概2釐米長條，將切好的長條兩個重疊在一起，中間用筷子壓一下，壓出花紋。用手捏住壓好的油條坯子抻一下，去掉兩頭的小面頭。

第四步：炸制，點火燒油，油溫至200度（將面頭下鍋立即浮起即可），下入油條即可，翻面炸制三至五分鐘左右就可以了。炸好的油條控油裝盤就可以了。

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