姑娘！加湯！
身著赭衣的姑娘款款走來，手提鐵壺，從壺嘴裡洩出一股白湯，熱騰騰地注入我面前的小碗裡。碗麵上畫著一隻公雞，是TVB江湖傳說中的無限循環雞公碗。
這已經是我在這裡喝的第三碗湯了。
細細密密的汗珠子從汗腺裡逼出來，滾在一起，順著已然赤紅的面頰，滑落到衣領處。黃梅天鬱結在體內的多餘水分，就這樣一顆顆地逃離了身體。
好胡椒，好湯。
這是松發位於IAPM的新店。
門口的小推車，記掛著創始人楊應松先生49年前走街串巷的辛勞，頗具年代感的搪瓷小鍋和飯盒，鋪設出遙遠時空中，肉骨茶香溢滿街的場景。
牆面上的窗格裝飾、鐵鏽鋼板、老式花玻璃，還有傘骨燈，都洋溢著濃厚的早期南洋懷舊風格。牆上還有副壁畫，描繪的是獅城松發肉骨茶的舊時盛況。
我們來得早，開店入門，沒有趕上排隊的大場面。但一到飯點，門口的隊就毫無懸念地排起來了。
肉骨茶主要分為兩派，潮州式的，白胡椒味重，湯汁呈白色。福建派的則藥材味更重，黑色的湯底香氣濃郁。
松發作為唯一登上米其林推薦的新加坡肉骨茶，地位自是不一般。它走的是胡椒豬骨白湯路線，可以說是新加坡旅遊的打卡必備，吃得不過癮還要揹回醬料包，回國自力更生。
但自從松發開到了上海，這些波折就可以省了。第一家店是開在了靜安嘉裡中心，幾乎我每次去，店裡都是滿的。
不論大風大雨，停電斷水，都有人默默地釘在板凳上，喝完那一碗骨頭湯。
尊嚴的肉骨茶。可以不限量添加的肉骨湯顯然是最重要的。
松發的肉骨湯，延續了新加坡的傳統，使用了三種不同部位的豬肉和豬骨，要熬上8-9個小時，使用的是沙撈越白胡椒，南洋風味十足了。
每碗湯兩根龍骨，龍頭長出湯麵，每根自帶軟骨，豬肉酥爛，胡辣之氣入骨，只要稍稍用力撕扯，骨肉便倏然脫離，我真的好喜歡……可以蘸特製的醬油吃，也可以白啃，因為胡椒氣息本來就很足了。
每家店都有自己的堅持，大茴香的習慣是可加一份面絕對不加湯，一面春風是免費加面絕不加湯，但松發肉骨茶的習慣則是加湯加湯隨便加湯——這對湯婆子星座人很友好了。
結果我就一口氣喝了三碗，一定要趁熱喝，才能體會到胡椒骨湯的熱力。
肉骨湯一般會配上炸得焦脆的油條，泡在湯裡，馬上就會吸飽湯汁，油香油香的。跟我們喜歡的油條豆漿，火鍋炸腐皮，或者麥片牛奶的道理是一樣的。這時候，再叫一碗飯，這頓就齊全了，骨頭湯泡飯，真是萬古如一的黃金搭檔。
小菜值得推薦，大花生非常軟糯入味，倒是福建那邊的喜好（我當年超愛巨甜的黃則和花生湯），醃漬的鹹菜有些淡淡的甜味，天然合乎本地人的口味。
滷味選項豐富，這裡五花肉和大腸都很入味。大腸處理得特別乾淨，同桌不吃內臟的姑娘，也吃得下去。
五花肉很紮實，滷得透，很入味；
滷味雙拼（扣肉+大腸）58元，滷扣肉48元
豬手很大個，煮得酥爛，滿滿的膠原蛋白，一定要多吃皮；小份48元，大份58元
因為喜歡內臟，所以又點了份胡椒豬肚湯，很紮實，豬肚的分量很足，胡椒豬肚也算是經典搭配。
潮州菜有著複雜的血脈，跟閩南菜亦有淵源。菜單裡的很多味道，都會讓我想到曾經住過三年的廈門（我的第二故鄉！）。
面線糊在上海很少見，卻是福建的日常食物，線面以精麵粉為原料，輔以精鹽、薯粉、食油等手工拉制晾乾後而成。絲細如髮、柔軟而韌、入湯不糊。跟上海這邊的鹼水面是大不相同的口感。
豬肝麵線47元，這裡的湯底都是一樣的，豬潤很嫩，若吃不下口這些血絲，在熱湯裡泡一泡，立馬全熟。值得稱讚的是，這裡的下水都處理得乾淨，不會有令人心生不快的異味
還記得當年學校門口走不久，就是一條老街，馬路有坡，高高低低，梧桐樹下的店，被光影切得細細碎碎，每個門口都有幾個爺叔擺著功夫茶具在喝茶，問阿嫲要一碗豬腳麵線糊，軟軟爛爛，湯水黏黏糊糊，再加份土筍凍，小砂鍋黑得糊在灶臺上，牆角里生著青黴，空氣裡凝結著汗氣和海里的鹽分——竟都像是前世裡的故事了。
我看見了滷豬腳，突然想起了面線糊，便正色道：你們為什麼沒有豬腳麵線？
為——什——麼！
這在大胡建可是超級經典搭配。
如果有天，你們在菜單裡看到了豬腳麵線，要記住，是有我一份功勞的！
新加坡早年間，松發店裡會有的開水龍頭，可以直接泡茶，現在在上海只是裝飾，追思懷古罷了。
最後的一個知識點：
據松發官方說法：
肉骨茶其實不是茶，而是肉骨湯+茶。
因為骨湯會膩，所以人們一般在吃完骨湯泡飯後，都會叫壺茶，久而久之，連著叫慣了，就變成肉骨茶了。
我是建議吃飯的時候，就直接點茶，不用飯後點。這樣，在你連喝了三碗胡椒肉骨湯之後，就有壺現泡的茶可以續命了。
茶水費10元/位
松發肉骨茶
【環貿廣場店】
地址：徐彙區淮海中路999號，上海環貿廣場LG2-228
【嘉裡中心店】
地址：靜安區南京西路1515號，靜安嘉裡中心，南區地下一層SB1-12
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