新西蘭主要種植的都是國際葡萄品種，這裡很多產區都開始偏向只種植某些葡萄品種了。例如：吉斯本、霍克斯灣和尼爾森產區主要種植霞多麗；奧克蘭和霍克斯灣主要種植赤霞珠和梅洛；馬爾堡則以長相思為主，而坎特伯雷/懷帕拉以及中奧塔哥以黑皮諾為主。葡萄酒生產商們將更多精力投入到一個葡萄品種上，這樣可以釀製出更為適合其環境的酒款，當然，對克隆品種的選擇就顯得只管重要了。
十年來，影響新西蘭葡萄酒行業發展的主要問題是生產，往往存在供不應求的現象。大多數運營商證實，他們往往不能生產足夠的葡萄酒，尤其是長相思葡萄酒，總是供不應求。因此，生產商形成了限制給客戶產品份額的習慣。
雖然葡萄種植面積增長了一倍，但是單位產量卻顯著下降了。2002年是唯一的例外，這一年天氣情況良好，葡萄品種同其風土得到了更好地融合，以及以質量為主的發展方針等在很大程度上解釋了這一年的進步。白葡萄酒約佔總產量的70%，而佔出口產量的比例則高於80%，而新興起來的優質紅葡萄酒（佔當前產量的20%）的出現打破了傳統的“澳洲的紅葡萄酒，新西蘭的白葡萄酒”這一觀念。
在這方面，新西蘭黑皮諾葡萄酒吸引了越來越多的追求者，其種植面積在2006年超過了霞多麗的種植面積。最後，所有新西蘭生產商都毫無例外地必須依靠嫁接技術來避免根瘤蚜災害的侵襲，數公頃的葡萄樹過去都沒有經過嫁接，但是臭名昭著的裂縫蚜蟲似乎在北島南部地區再次出現。
兩個最重要的白葡萄品種是長相思和霞多麗，2007年，其中種植面積分別佔全國葡萄種植面積的37%和16%。二十年前，新西蘭開始生產起泡葡萄酒。銷售時，通常冠以“傳統釀造方法”的名號而銷售，這種葡萄酒在新西蘭非常受歡迎，所以大多用於滿足當地消費者。
而正相反，有一條不算壞的消息是，新西蘭加強型葡萄酒的份額在30年內卻大幅度下降，如今只佔1%左右。最後，米勒-圖高、麝香以及其他少見的白葡萄酒品種種植面積的減少造成白葡萄酒的產量略有下降。
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