阿良姜
每一道都很好吃，沒有最。 看你屬於重口味，還是淡口味
1、重口味中的：火鍋、冒菜、麻辣燙； 菜品葷菜：水煮牛肉、水煮魚、椒麻雞等等 素菜：麻婆豆腐、毛血旺……
2、 淡口味：水煮白菜（國宴）、乾煸四季豆、白果燉雞、竹蓀燉雞……
搭配起來吃最好，這樣不長痘，不上火
瞭解更多川味，請關注思吾蜀，一個愛吃的美食搬運工
思吾蜀
好的，根據您提出的問題那道川菜最好吃？
我認為川菜都是很好吃！我都很喜歡！因為我是四川人。
但是有這麼一道川菜，很清淡，也不辣，但絕對是一道正宗的地地道道的四川菜。
那就是滑肉。
以前，每次休假探親回家，母親早早的就去鎮上趕集去買新鮮的豬瘦肉，那個時候豬肉很貴的（五塊多一斤吧）。一買就是二三十塊錢的（已經很多了）。買回來一定會給我做這道菜。並且還是專門用大碗盛一碗給我吃。
這道菜我是百吃不厭，百吃不夠。也許是母親真的做得好吃，也估計是上輩子被這滑肉吊了胃口，這輩子怎麼也吃不夠，吃不厭。
原材料很簡單就是水，豬瘦肉和紅苕粉（城市喊你澱粉）再加點青菜（萵筍葉葉）。
調料就是，豬油和鹽巴。有的再放點味精（農村叫法）。
方法，1、把瘦肉切片，把紅苕粉用水泡散與切好的瘦肉混在一起再打個雞蛋一起揉，揉捏成下圖1一樣。2、將水燒開後用手一下下的把揉好的肉捏成雞蛋大小樣煮就好了，青菜在起鍋前放入稍燙一下就可以了，然後放鹽就可以出鍋了，一般十五分鐘就行。
簡單吧？就是這麼簡單，但味道卻是一流的。是永遠留在記憶裡不會消失的。奇怪的是我自己又做不出來。
也許，這就是所謂的媽媽的味道吧……
甚是想念……
慶餘生有幸
好不好吃，都是相對的。小時候聞到肉香就流口水，更不要說雞鴨魚兔之類的。但印象最深的還是，自己抓的野生甲魚，燉的農家絲瓜，當時感覺比土雞香多了。老家門前有條河，水沒受任何汙染，河裡不少魚，我們都不說吃魚，要說吃鮮魚湯，調料只有蔥姜油鹽水，沒有任何腥味。偶爾捉條烏稍蛇🐍，比魚湯還鮮香。把上一頓沒吃完的土豆米飯中的土豆，單獨挑出來，改刀蠶豆大小塊，用豬油鐵鍋慢慢煎黃，撒點鹽蔥花，秒殺小吃街各種土豆小吃。工作後單位團餐在大洋酒樓吃的一龍蝦三吃印象深刻，第一次吃北京烤鴨也覺得不錯，去黃果樹瀑布吃的花江狗肉也很有特色，廣西螺絲粉獨特，去深圳吃海鮮覺得食材原滋原味Q彈，在瀋陽黎明國際大口吃肉，但印象最深的是北國冬天的彩蔬沙拉。到重慶出差朋友請吃火鍋沒印象，送我回成都回請吃中餐，隨便點了幾個小菜，朋友大讚說從沒吃過這麼好吃的，其中有道菜是虎皮椒脫骨烏雞掌，連調料都沒剩……這兩年，小龍蝦在吃貨們的推崇下風生水起，湖南湖北江西的小龍蝦一路向西，為了實惠，我和朋友帶了兩包底料奔向荊州，先吃了頓當地人做的，養蝦戶有些人嘗都不嘗，5斤蝦上頓蓋下頓，後來我做了5斤蝦，沒敢多放花椒辣椒，他們也辣得不行，但還是一頓掃光，我朋友說沒有在家做的好吃，我們在成都2人一頓幹10斤。
所以，好吃是一種經歷，是回憶，是分享；也是一種氛圍，是人文，是……
取個名稱真特麼難
乾煸牛肉，20年前在廣州天河人才市場後面的一條小路上的川菜大排檔吃的。還有魚香肉絲，宮保雞丁，當時經常去，喜歡上了川菜，後來這家小店拆了，從此以後沒有吃過比這好的，說的就是這三樣菜，包括在四川在成都也找不到這種味道了。這是我個人的口味和觀感，沒有小看川菜，不喜勿噴。我不是很喜歡現在廣州川菜流行的酸菜魚和重慶火鍋，經常去找可以炒菜川菜館吃飯，喜歡川菜炒菜。
廣建一黃
雖然我是雲南人，但是我特別喜歡川菜：毛血旺、回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛肉、水煮魚、清蒸江團、乾煸魷魚網、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊、火爆腰花、食神爆烤蝦、紅油金錢肚、辣子魚塊、麻辣雞脆骨、紅油牛耳、麻辣牛筋等等，太多了，我感覺川菜味道都挺好吃的。要我一定得說出自己喜歡拿道菜我還是覺得魚香肉絲我最喜歡
雲南宣威火腿香
洗淨。
刀切
切網格。
浸泡
擠水分
煎軟
加入蔥薑蒜 ，生抽，糖.,..
燒熱，倒油，放入蔥蒜薑末，出香味。 
9.放入豆瓣醬，炒出紅油。
入茄子。
入魚香汁。
入水澱粉。
湯汁至粘稠 關火
裝盤，放香菜
延淮美食文化
從事川菜廚師10餘年，炒過的川菜應該可以圍繞地球轉幾圈了吧，要說什麼川菜最好吃，作為一個川菜廚師，從專業的技術角度以炒、炸、爆、熘、扒、滷、醬等烹飪方式來說，我認為下面這道菜最好吃：
紅燒肥腸
肥腸選用的是乳白色，質地柔軟，具有韌性，有黏液的新鮮肥腸，這樣好的肥腸再搭配下面幾種輔料：
辣椒要用重慶正宗的朝天椒；豆瓣醬是有川菜之魂美稱的郫縣豆瓣醬以及可以去油膩的洋蔥，而且洋蔥還能增香去腥，那個味道才叫個巴適得板！(四川話)
做法
1.鍋中燒油，先放入香葉、草果、花椒、八角、薑片、大蒜爆香後，再放入一大把辣椒；
2.能聞到各種複合香味時，倒入肥腸，小火煸炒，同時倒入適量料酒；
3.肥腸煸炒金黃放入郫縣豆瓣醬一勺，炒出紅油，加高湯(開水)淹過肥腸就行；
4.小火慢燉30分鐘，高湯快要燒乾時，倒入洋蔥、青(紅)椒，翻炒3分鐘就即可出鍋裝盤；
5.把裝好的肥腸上面撒上蔥花和香菜，一道色香味俱全的紅燒肥腸就出爐。
肥腸去腥味技巧
1.先把肥腸煮10多分鐘，然後撈出用剪刀把肥腸破開，把裡面的油撕掉；
2.倒入鹽和醋反覆清洗三遍，腥味肯定是不會有的！不信，你試試。你還有別的方法嗎？
食在人666(完)
火鍋偵探社
川菜中哪道菜最好吃?
川菜，是我國八大著名菜系之一，它發源於古代的巴國和蜀國，歷史悠久，源遠流長。川菜是地方風味極其濃郁的菜系，它用料多變，具有一菜一式、百菜百味的特點，尤其以麻辣風味聞名中外。 川菜的發展在地域上以重慶、成都為中心，再加上上河邦(綿陽地區為中心)、下河邦(萬縣地區為中心)、小河幫(自貢、宜賓)、資川幫(以資中為中心的沱江流域，包括威遠、仁壽、井研、富順等地)。四川境內物產豐富，比如自貢井鹽、郫縣豆瓣、潼川豆豉、中壩醬油、保寧食醋、宜賓芽菜、涪陵榨菜等，造就了川菜麻、辣、鮮、嫩、燙、酥的風味特點。 川菜的菜式多種多樣，其烹飪方式以小煎、小炒為主，口味偏重於辣味和麻味。它取材廣泛，菜式麻辣鮮香，讓人食之難忘。
下面為大家介紹一下我認為最好吃的川菜——回鍋肉
味型:家常味型
烹飪方式:煮，炒
適用範圍:大眾家常菜餚
主料:豬後臀肉500克
輔料:青蒜苗150克
調料:甜麵醬5克，醬油5克，郫縣豆瓣25克，混合油50克，鹽1克，味精1克，蔥、生薑、花椒、大料、桂皮、料酒少許。
做法 1.用鍋將水燒開後，放人整塊豬肉(以水淹沒肉塊為準)，放人蔥、姜、花椒、大料、桂皮、料酒同煮並撇去浮沫，煮至筷子能插人肉中時，關火，靜置片刻，撈起。 2.青蒜苗先拍一下，然後切成斜刀段，約3~4釐米長。 3.將豬肉切成大薄片，越薄越好。 4.炒鍋內放人混合油，下肉片煸炒，待肥肉變得捲曲、透明後，將肉剷起待用。 5.炒鍋中放人剁細的豆瓣，煸出紅油，下甜麵醬稍炒片刻，然後放人肉片、青蒜苗同炒，炒至蒜苗斷生即可。
美食千百味
巴渝廚師認為川菜裡面最好吃的應該是尖椒雞 總之我覺得尖椒系列的江湖菜是川菜裡面應該是比較好吃的，好吃的非常的大眾化，幾乎每一個川菜館都有這樣一道菜，他主要的輔料和調料是青尖椒紅尖椒鮮青花椒乾花椒還有就是薑片蒜片然後根據廚師的自我調配有的會加1點泡椒還有的會加1點豆瓣醬有一個調色增香綜合的作用，然後配菜的話大多數是藕丁，它的做法呢？我簡單的跟大家介紹一下，第一，那是菜籽油，一大勺，然後就是蒜片薑片下油鍋爆香，然後就是下花椒先來一半的青尖椒和紅尖椒下去煸香再下，青紅泡椒，然後再倒入已經拉好的雞丁，煸炒，30秒，然後加入剩下一般的清椒和紅尖椒，再煸炒30撒入熟芝麻。然後再撒入花椒油，然後起鍋不亮汁水，但是油一定要清澈見底，這個菜才算完美，然後它主要的功效呢就是健脾健胃哦祛風除溼，他的微信了，就是香蕉味香蕉麻辣味型
巴渝廚師
巴渝農廚
川菜是我們中國著名的八大菜系之一的一個菜系，川菜在我們中國非常的受中國吃貨的歡迎。川菜也是八大菜系你出名又麻又辣，而且川菜有個很大的特點就是百菜百味，一菜一格。我們今天就來介紹幾個川菜裡面我覺得比較好吃的幾個麻辣菜。
第一個：口水雞， 這個雖然是一道非常爽口麻辣的涼菜，也四川的一道名菜。之所以會叫口水雞，就是因為它的麻辣會使人流口水，湯汁裡還有著花椒特有的麻，再加上辣椒的辣味，鮮香、麻辣、雞肉的嫩爽，每次吃都刺激著我的每一個味蕾，
第二：毛血旺， 這是一道大家都很喜愛的菜，它的主要原料有鴨血，麻辣鮮香。這道菜起源於重慶的西南地區，這道菜的主要食材有毛肚、鱔魚、黃豆芽、黃花菜還有午餐肉等，吃起來是真的非常的辣。
第三： 水煮肉片，這一道菜是以麻辣為主的，主要講究“麻、辣、鮮、香”這四個字，水煮肉片是川菜裡比較辣的一道代表菜，也是四川人愛吃的一道菜。特別是在澆熱油上去的時候，那滋啦滋啦的響聲特別的好吃，有種過節，一家人團聚，熱熱鬧鬧的那種感覺。
第四： 水煮牛肉，主料有瘦黃牛肉，輔料有豆芽、鴨血、肉湯和萵筍或者其他蔬菜，因為菜中的牛肉片是在辣味湯裡面燙熟，所以叫水煮牛肉。這道菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味特別的濃烈，非常具有川味火鍋麻、辣、燙的特點。
以上就是我覺得比較好吃的幾道川菜了，這只是我的個人觀點哦，
