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芋頭是很多人都喜歡吃的一道菜，煮熟的芋頭，口感細軟,黏嫩爽口，非常美味，可炒菜也可做湯。
其實，芋頭不僅抵餓，還能入藥治病。
①健胃消食可強身
芋頭入脾胃經，可補益脾土，增強脾胃消化功能，平時腸胃不好的人可以常吃。
《食物本草》說芋頭“療煩熱，止渴，令人肥白，開胃，通腸閉”，可見芋頭不僅能夠開胃健脾，除煩止渴，還能夠使人胃腸通暢
②可以解毒消腫
芋頭含有一種粘液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。
在民間，如果有人被蜂蜇傷了，最常見的辦法便是，用芋頭梗或芋頭切片敷在患處，效果堪稱神奇。
③調節酸鹼平衡
芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容顏、烏頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。
④調補中氣
芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，能增進食慾，幫助消化，還能提高機體的抗病能力。
下面推薦幾道芋頭食療方
芋頭姜奶羹
材料：芋頭150克，新鮮芡實30克，腰果30克，生薑15克，鮮奶100毫升，白糖少許。
做法：
1.將芋頭去皮洗淨，切成小塊，芡實洗淨，腰果炒香，生薑取汁備用。
2.將芋頭與新鮮芡實一同放入砂鍋，加適量清水煮沸後，轉小火熬至芋頭熟爛，加入鮮奶、薑汁、白糖煮沸，再加入炒香的腰果即成。
功效：益腎填精、溫補脾胃。
芋頭芝麻粥
材料：芋頭150克，黑芝麻30克，粳米100克。
做法： 1.芋頭去皮洗淨、切成小塊，芝麻炒香，粳米淘洗乾淨。
2.將芋頭、黑芝麻及粳米一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸後，轉小火熬煮至米爛粥稠即成。 3.可根據個人口味調入精鹽或紅糖。
功效：溫中健脾、開胃消食。
鮮魚芋頭羹
材料：鮮芋頭250克，鯽魚500克，胡椒、豬油、食鹽各適量。
做法：
將芋頭和魚一同入鍋，加水適量，煮至熟爛，再加入胡椒、豬油、食鹽調味服食。
功效：芋頭味甘，入脾經，是補脾健胃的良品。鯽魚也是補脾健胃的上選。二者合用，既能開脾胃，又能滋補血肉，使人強壯有力。
特別注意，糖尿病患者不宜多吃
糖尿病患者不宜多吃芋頭，因為芋頭所富含的澱粉種類，攝入體內後易轉化為糖類，對控制血糖不利。
家庭醫生雜誌
芋頭使我們日常生活當中常見的一類蔬菜，我們食用的是芋這種植物的塊莖。芋頭澱粉含量高，通常作為主食。可以用來蒸或者煮，味道都不錯，南方最常吃的做法是糖水芋頭，或者煮好後沾著白糖吃，當然也可作為菜餚，也是不錯的美味，那芋頭因其口感黏糯，香甜，而受到老百姓的喜愛，那芋頭有什麼營養價值呢？
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，芋艿含有豐富的黏液蛋白，有助於人體消化的補充，提高人體免疫力，芋頭還含有豐富的膳食纖維，增進腸道蠕動，吸收水分，幫助擴大糞便體積，並加速排便效率，改善和預防便秘的發生。芋頭屬於低熱量低脂肪食物，作為蔬菜的一種，維生素 C 和胡蘿蔔素含量比穀類高，升糖指數遠低於精白米麵，所以可以作為主食，同時適合減肥人群和糖尿病患者食用，《中國居民膳食指南2016》推薦每天攝入谷薯類食物 250～400 g，其中薯類 50～100 g。薯類食物裡面就包括土豆、紅薯和芋頭等等。所以喜歡吃芋頭的小夥伴每日芋頭攝入量為50-100克，偶爾多吃些也是可以的，把芋頭單純當主食還是不太推薦的，最好是和精製穀物混合搭配食用，做到粗細相結合。
在選擇芋頭時，應選擇表皮多毛、沒有發黴腐爛、硬化幹萎等痕跡的新鮮芋頭，另外，外表沒有傷痕，橫切面上的紫紅色紋路越多、越密，通常味道越綿軟。這樣的芋頭不僅營養價值高，而且口感糯、香、細膩。
沈夏冰營養師
芋的營養價值:
芋原產我國，南北均有栽培，其富含澱粉和多種營養物質。 既可作蔬菜食用, 亦可作糧食充飢。 在歷史上的災荒之年, 曾拯救過無數垂危的生命。 也正因此, 它歷來受到人們的稱讚, 如陸游詩云: “陸生晝臥腹便便, 嘆息何時食萬錢?莫誚蹲鴟少風味, 賴渠撐拄過凶年。”
芋頭的球莖富含澱粉、 蛋白質、 黏液汁以及各種維生素和礦物質, 其中澱粉平均含量可達19.5%。 不同品種芋的球莖、 葉、 梗和花莖, 可加工成多種可消費的食品。 例如, 在南太平洋,焙烤的芋頭球莖是主要的膳食碳水化合物來源;在印度, 球莖一般與魚和蔬菜混合製成咖哩食品; 在巴西, 煮熟的芋頭球莖和玉米粉混合製成麵包; 在菲律賓, 球莖經煮熟、 切成薄片再油炸成酥片; 在美國夏威夷, 芋頭被用於製做甜點心; 在我國雲南,一種獨特的菜叫泥鰍芋頭湯,是很高級的地方名菜, 其味道鮮美, 具有溫補、防癌等功能。 此外, 芋葉、 花莖與葉梗也可與肉或魚一起煮或蒸; 還可用於醃製、 炒或煮食, 具有減肥功效。\r
芋頭可加工成10種以上不同類型的食品:
1.芋頭糊: 是一種具有保健功能的食物,適合於對食物過敏的人食用;
2.芋頭粉: 用開水衝調成光滑濃稠的糊,可伴菜湯進食;
3.與谷片混合製成麵包或蛋糕: 由於芋頭含有顆粒非常細小、 很容易消化的澱粉, 而且營養價值高, 所製成的麵包或蛋糕可作為嬰兒和病人的食品;
4.煮熟和脫水的芋頭可作為速溶飲料的載體；\r
5.芋頭片;
6.芋頭油炸酥片;
7.早餐食品;
8.罐裝食品;
9.冷凍食品;
10 .擠壓食品, 如芋頭飯、 麵條等。\r
小牛掛犁
看到這個問題忍不住進來說一下，第一次見芋頭時，別人就跟我說這可是當年給皇帝的“貢品”，好吃還營養豐富。
芋頭又名芋艿，為天南星科草本植物的地下根莖。口感香甜細膩，潤滑爽口，營養價值很高，屬於鹼性食物，既可以蒸著吃，也可以煮著吃。
芋頭從中醫上講性平，味甘辛，有小毒。能夠益脾胃，調中氣，化痰散結。具有開胃生津，補腎益氣，消炎鎮痛的功效。可以治療食少乏力，久瀉便痢，結核，癰毒等疾病。
芋頭營養豐富，含有大量的維生素，澱粉以及礦物質，可以用來當主食也可用來作為蔬菜。因為含有多種微量元素，可以提高人體免疫功能，還含有氟，可以起到保護牙齒的功效。因為屬於鹼性食物，可以中和體內的酸性物質，調整人體酸鹼平衡，起到美容養顏，防止胃酸過多的症狀。
芋頭雖好但也不要吃太多，容易引起胃腸積滯或悶氣。總體來說，芋頭作為曾經的“貢品”不論在口感還是營養成分上，都是上好的佳品。
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康復科李醫生
芋艿（Yùnǎi ）簡稱“芋”，俗稱“芋頭”。單子葉植物，天南星科。多年生草本。葉卵形，葉柄長而肥大。花是黃綠色的。地面上有肉質的球莖，富含澱粉和可食用。中國南方地區種植較多。
芋頭的營養價值很高。塊莖澱粉含量為70%。它可以用作糧食和蔬菜。是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋艿還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃，具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。應注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發生，可有生薑汁輕輕擦洗即可。
吃芋頭的方法有很多，如烹調、蒸、烤、炒、燜等。最常見的方法是煮或蒸芋頭蘸糖；芋頭燒肉或芋頭切成小塊，混合玉米粥。應注意的是，芋艿含較多澱粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。
在東南沿海一帶，有中秋吃芋頭的習俗。相傳明朝年間，倭寇侵犯我國東南沿海，百姓深受其苦。戚繼光受命抗倭，取得很大勝利。中秋這一天，戚家軍在營地裡歡度中秋。半夜裡倭寇偷襲，將戚家軍圍困在山上，斷其糧草。數天後，士兵們只好挖到不少野芋艿，煮後很好吃，但不知其名。戚繼光說：“為了紀念遇難的士兵，就叫它‘遇難’吧。”一天夜晚，戚家軍飽餐“遇難”後奮勇突圍，將倭寇全殲在睡夢中。此後，東南沿海人民在過中秋節時，都要吃糖燒芋艿，以志不忘民族危難和戚繼光的抗倭功績。時間一長，“遇難”便漸漸變為了“芋艿”。
平安好醫生官方號
說起芋頭大家都不會陌生，燉煮軟爛了入味口感又好，很多人都喜歡吃芋頭。那麼芋頭對人體有沒有什麼有益功效？答案是肯定的，因為芋頭中的營養成分含量不少，很適合用於日常補充微量元素。芋頭中的水分較多，低脂低熱，不過澱粉含量稍微有點多，因此不宜過多食用，否則會造成腸胃不適，脹氣，對於高血糖、糖尿病的糖友來說更應該適量，因為澱粉最終轉化為葡萄糖，過量食用造成葡萄糖攝入過多。芋頭中富含多種礦物質，例如鐵元素、磷、硒、銅、鉀、鎂、錳、鈉等等多種，特別是磷元素、鉀元素含量較高，適當食用對人體十分有益。芋頭中還含有少量胡蘿蔔素，核黃素，芋頭中含有維生素C和維生素A，維生素E。
芋頭還屬於一種性溫和的食物，中醫上性平，味甘，凡甘味都能夠益脾胃，芋頭也不例外。芋頭的主要功效是化痰散結，由於其中還含有不少膳食纖維，還含有一種天然植物膠體，對潤腸通便也有輔助效果。和山藥、秋葵等一樣，芋頭中含有粘液蛋白粘液蛋白，吸收後可以讓我們產生免疫球蛋白，因此能夠提高免疫能力，芋頭還可以用來輔助治療淋巴結核等問題。
不過芋頭生痰，消化不良，痰溼質，對芋頭過敏的人群，糖友們都應該少吃，適量食用。芋頭吃多了可能難以消化，會造成食滯，腹痛腹脹，所以芋頭應該適量食用。
王旭峰營養師
芋頭俗稱芋奶、芋魁、香芋、毛芋、芋艿。芋頭的種植起源於印度和馬來西亞,而中國是種植芋頭最多的國家。其口感細軟,綿甜香糯,營養價值近似於土豆,又不含龍葵素,易於消化而不會引起中毒,既是食療又是菜餚的原料。荔浦芋頭曾作為廣西的首選貢品在歲末進貢皇家大典。尤其是在清朝乾隆年間達到了極盛。在廣東等地方,中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。
【天然藥理】中醫認為芋頭可益胃、寬腸、通便,治食滯便秘,解毒散結,治凜癧、腫毒、癖塊。
現代醫學發現,芋頭所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭含有一種黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。
芋頭為鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,產生美容養顏、烏黑頭髮的作用。芋頭中有一種天然的多糖類高分子植物膠體,有很好的止瀉作用,並能增強人體的免疫功能。
芋頭可作為防治癌瘤的常用藥膳主食,在癌症手術或術後放療、化療其康復過程中,發揮其輔助治療作用。
微生物微世界
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我是頭條號優質美食原創作者鑫雨霏霏，專注分享家庭健康飲食，很高興回答您這個問題。
吃芋頭好處多，比土豆還營養，又不含龍葵素，易消化又不容易中毒，是很好的鹼性食物，芋頭含有大量澱粉，我平時芋頭是當主食吃的，當然你也可以當菜吃。芋頭口感細軟，綿細香糯，喜歡粉粉糯糯的人不要放過。
芋頭含有微量元素，能補充人體免疫力，久病之後需要恢復體力可以吃芋頭輔助治療。芋頭中所含的氟最高，大家看牙膏廣告一般都有含氟，所以芋頭有護齒潔齒的作用。芋頭有一種天然的多糖高分子植物，有止瀉的作用。
中醫認為，芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎的功能。
芋頭老少皆宜，分享一個我經常做的香芋南瓜煲，好吃到沒朋友，芋頭要選荔浦芋頭，水少，自帶香氣。
首先將南瓜和芋頭切成2公分見方的小塊，用油炸到5分熟後撈出備用。這樣做的作用是為了防止南瓜和芋頭在燉的過程中粉化散掉，炸過的就不容易被燉爛。炸透的南瓜和芋頭塊其實直接吃味道就很贊，原諒我忍不住偷吃了幾塊哈。
鍋內放少許油，將蒜爆香，然後放入開水，先將薏米放入用中火煮大約10分鐘，讓薏米先變軟。然後將炸過的南瓜和芋頭塊倒入。
椰子粉加水調成椰汁，當南瓜芋頭塊煮到大約8分熟以後，倒入椰汁和少量淡奶油，最後再燉個10分鐘到軟爛，加適量鹽調味即可出鍋啦。
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鑫雨霏霏
芋頭又稱芋艿，性平，味甘、辛，是一種營養價值較高的粗糧。
一、芋頭的功效
1.增進食慾，補中益氣
芋頭中含有豐富的黏液皂素和多種微量元素，能有效預防人體因微量元素的缺乏引發的多種疾病。夏天食慾減退，人易胃口不佳，在這種天氣吃點芋頭可以促進腸胃消化，有較好的補中益氣的功效。
2.保護牙齒，潔齒防齲
芋頭中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C等多種營養成分，同時氟元素的含量也很高，能起到較好的潔齒防齲的功效。
3.解毒消腫，提升免疫力
芋頭中含有的黏液蛋白在被人體吸收後會產生免疫球蛋白（抗球體蛋白），免疫球蛋白可有效提高機體免疫力，對人體的多種毒素包括癌毒都有較好的抑制功效，因此吃芋頭可以輔助治療腫瘤及淋巴結核等病症，非常適合術後放療、化療及康復過程中的病人食用。
4.調節酸鹼平衡，美容養顏
芋頭是鹼性類食物，能夠中和人體內積存過多的酸性物質，調節人體酸鹼平衡度，對胃酸過多症有一定的防治作用。另外，人體酸鹼平衡有利於皮膚的保養，因此吃芋頭還具有美容養顏、烏髮抗衰的作用。
二、芋頭的食用禁忌
芋頭有小毒，因此過敏體質人群（蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎患者）應避免食用。此外，芋頭的升糖指數為47.7，糖尿病人吃芋頭時應注意量的把控，切勿多食。
三、芋頭挑選訣竅
1.看根部
芋頭根部長根鬚的地方如果有很多的沙眼，那芋頭口感一般較硬，不建議購買。
2.看錶皮
表皮帶有溼潤泥土，摸上去較硬，無發黴、腐爛、斑點或萎蔫情況的芋頭一般較為新鮮的芋頭。
3.看紋路
芋頭切開後內部紫紅色紋路細緻緊密的，口感一般較好；紋路少、空白處多的芋頭口感較差。
4.稱重量
將體積相似的芋頭分別置於兩手，重量較輕的芋頭澱粉含量一般較高，口感也會比較好；而手感較重的芋頭含水量較大，口感不及質量輕的芋頭。
BTV養生堂
芋頭澱粉含量高，通常作為主食，用來蒸或煮，味道都不錯。其口感粘糯，香甜，受到許多人的喜愛，那其有什麼營養價值呢？
芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、維生素C\\B族等多種成分，芋艿含有豐富的黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，有助於人體消化的補充，提高人體免疫力。
芋頭為鹼性食物，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容、烏黑頭髮的作用，還可以用來防治胃酸過多的病症。其含有褪黑素，有助於睡眠。
芋頭還含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，吸收水分，幫助擴大糞便體積。同時還可以吸附膽酸，加速推進膽固醇的分化和代謝，削減熱量的攝入，操控延緩血糖上升，有利於糖尿病人控制血糖。但這並不意味著能夠多吃，反是食物進入腹中，均要把握一個度。芋頭中所富含的澱粉種類，攝入體內後易轉化為糖類。
另外，以下人群也不應該過多食用芋頭：容易有痰以及過敏性體質的人，有哮喘的人，有過敏性鼻炎的人。
新鮮的芋頭口感與營養價值往往更好，挑選好芋頭也需要一定的技巧。
1.看外表：撥開芋頭的毛皮，仔細觀看有沒有黴爛、乾硬、斑點等，勻稱最好。
2.新鮮度：新鮮芋頭常伴有泥土氣息，捏起來比較硬，發軟就表明不太新鮮。
3.用手掂：大小一樣的兩個芋頭，份量越輕，就表明澱粉含量高，水分少，這樣口感發面，如果重，口感就會差一點。
4.看沙眼：如果芋頭根部附近，有很多凹下去的小坑，就證明芋頭吃起來夠面夠粉。
5.看根部：用刀在芋頭根部劃開一個小口，若流出粘稠的白色液體則證明為上品。
6.看紋路：橫切面紫紅色的紋理越密越好，空白處越多的則不夠好吃。
