一刀217015833
韓包子是1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設"玉隆園麵食店"，其子韓文華接替經營後，在做法上精心探索、實踐，創制出"南蝦包子""火腿包子"、"鮮肉包子"等品種在成都飲食行道一炮打 響，名聲不脛而走。
今天我們共同分享韓包子的“鮮肉包子”的做法。
1、製做發酵麵糰。1000克精製雪花粉，老麵肥300克用500克溫水泡一晚上成酵麵漿，把酵麵漿倒入麵粉中加入10克小蘇打，拌勻揉透，發酵到1倍大以上時，拿出放案板上，加入白糖30克，精練豬油50克，全部揉進去，揉到外表光滑內部細膩時，靜醒20多分鐘就可使用了。
2、製做餡。排酸五花肉500克，切成大米粒大小，新鮮蝦300克仁洗淨去黑線後，剁成黃豆粒大火小，把肉餡與蝦仁拌在一起，加鹽12克、醬油20克、白胡椒粉10克、味精10克、濃雞汁100克等拌勻，餡就做好了。
3、把醒好的面搓成3.3釐米的圓成條，分成25克的劑子，擀成薄皮飽上約38克的餡成包子，餡心上部裸露其外，放在竹籠中，靜醒一會，用大火沸水蒸約15分鐘即熟。
小吃學院
選用豬前夾和後腿肉，用刀剁細，加生薑水，骨湯，胡椒粉，味精(現在有雞精了)，溫江滴窩油(這才是重點)，糖少許(現在用蠔油)，攪拌後放入瓦缸裡醃製一個通宵。這就是傳統的韓包子餡料。
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