以前,我以為蛋餃是我們老家的特色菜。小時候每逢過年過節,爸爸媽媽總會在廚房裡忙乎上大半天,然後變魔術似得變出一大桌子菜。在大魚大肉中間,“蛋餃”這一道菜總是顯得那麼“別具一格”。
薄薄的雞蛋皮包著肉末,肉餡夾著蘿蔔汁的鮮美,而湯汁又帶有蛋肉的鹹香,一口吃下去,有蛋,有肉,有湯汁,別提多美味了。大了以後我才知道,全國各地都有“蛋餃”這種吃法,只是做法上稍有不同;
而做了媽媽後我才理解,父母永遠會不嫌麻煩地學會某些廚藝,為的就是給孩
子做一道營養美味的菜餚。
學會這一道菜,隨時回味“家”的味道吧!
——所有食譜都是親身試驗過後,總結出來的最簡單可行的方法哦!——
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蛋餃蘿蔔煲
食材
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豬肉 一斤 /雞蛋 4個 / 蘿蔔 半根
蔥 適量 /香菜 適量 / 蝦粉、胡椒粉 選用
TIPS
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● 蛋餃做好了,可以選擇煎著吃或者下火鍋,這裡介紹的蘿蔔煲蛋餃是我最喜歡吃的做法之一,和大家分享!
步驟
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1
豬肉洗淨,切小塊,放入攪拌機內,加進半個蛋清,加點鹽和醬油調味。攪拌至上勁。然後加入蔥末攪拌均勻。
TIPS
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● 肉餡裡面加入蛋清,能使肉餡吃起來不幹不起渣。大家也可以用這種方法做肉餅蒸給小孩子吃。
2
雞蛋打散,攪拌均勻。
3
鍋裡放油,舀一勺蛋液到鍋裡,均勻攤開。等下面的蛋液稍微成型變硬時,放入肉餡,迅速把一半的雞蛋對摺過來,做成餃子形狀。翻面把另一面稍微煎一下即可。因為後面還要用煲仔煮,所以這裡不必把肉餡煎熟,只要蛋餃封好口不露餡就可以了。
TIPS
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● 有一些文章說用勺子直接在煤氣爐火上加熱,然後抹油加雞蛋做成餃子形狀,我試了一下,也許是技巧不熟練,很難控制火候,一下子雞蛋就幹了,還很難脫膜。最後我還是用了一個比較小的平底鍋來做。還可以用煎雞蛋那種圓模,把蛋液倒進去更好控制形狀和大小(記得內壁要抹油)。如果誰有更好的辦法記得告訴我哦!
4
蘿蔔切絲,放入砂鍋裡,加一半水先煮上十分鐘,讓蘿蔔出味。然後放入蛋餃,蓋蓋子再煮7、8分鐘即可。
揭開蓋子,加點蝦粉、胡椒粉調味,撒上香菜,讓湯汁符合自己的口味就可以開吃啦!
那天,我親手做了這道菜,讓孩子也嚐嚐媽媽小時候外公外婆做的味道~
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“這裡是六媽在6平方米廚房的美食記錄,分享家庭烘焙,快手簡餐,創意素食,美味湯品。幸福不一定要擁有很多;它是內心的寧靜,並懂得在有限的條件下創造美好。一起動手做美食,幸福其實就在那一口之間~
”
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