沸騰魚和水煮魚都是很美味的食物哦，許多人愛吃，那麼水煮魚和沸騰魚的區別是什麼? 沸騰魚和水煮魚一樣嗎?
沸騰魚和水煮魚一樣嗎
水煮魚製作流程和所屬菜系川菜“水煮魚(fish filets in hot chili oil)”，又稱“江水煮江魚”，起源於四川川東地區。看似原始的做法，實際做工考究，菜式食材選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的魚肉肉質口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚系列菜式在全國流行得一塌糊塗。
“沸騰魚”和“水煮魚”為姐妹篇版本，它們不同的區分在於“水煮魚”是先把魚片燙至四成熟，再澆熱油燙熟魚片，再由服務人員端上餐桌。“沸騰魚”是直接將醃碼後的生魚片在餐桌前澆熱油燙熟食用，目前，為了服務人員以及顧客的安全因素考慮出發，已經淘汰了此種烹製方法，改為在後廚直接加工成熟出品，這也就是為什麼“水煮魚”逐漸取代“沸騰魚”的原因之一。
而在我國北方大部分地方，特別是東北地區，都習慣叫做“水煮活魚”此菜起源於四川重慶江北一帶，在四川廣大的廚師都給它一個非常形象的名字“沸騰魚”，是因為菜餚上桌時滾油沸騰，深受廣大食客的喜愛。
“水煮魚”與“沸騰魚”同樣是具有開胃健脾，瘦身養顏，祛寒順氣的巴蜀名菜。
選用四川漢源的山地大紅袍花椒和四川特產二荊條辣椒，用鮮活的魚片經獨特工藝去腥醃製再將魚片氽水盛器，用特製沸騰油加入花椒、辣椒，淋於魚片上，瞬間濃香四溢。#p#副標題#e#
沸騰魚用什麼魚做好
味型:麻辣味
主料： 草魚1條(1000克左右)
輔料： 色拉油1000-1500克，湯1250克，生粉30克、蛋白一個。
調料：豆瓣(或剁椒)30克、醬油5克、醋3克、精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒50克、幹辣椒300克。
烹調流程及標準：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裡。
4、把醃碼後的生魚片抖散入湯盆內，碼放在魚骨上。
5、鍋洗淨，放入由薑片、蒜瓣、蔥節、花椒、幹辣椒等提前預製好的老油，燒至七成熱後倒入湯盆裡的生魚片上，等老油油溫浸泡上一兩分種即成，也可以採用在餐桌前現場燙食魚片的方法。
原料準備製作：
1 將魚打成薄魚片，用水衝盡血汙醃碼、上漿備用，技法與水煮魚魚片醃碼同式。蒜泥在盤中堆成圓周把魚片整齊排好(要好看些)帶上一碟鮮貝露。
2 把燙浸魚片的老油燒製冒青煙，到入一耐高溫的容器裡，放入整的幹辣子加蓋，與魚片一起到餐桌現場把蒜泥魚片到入老油裡，用筷子不停的攪動，直到魚片熟即可。
技術關鍵：
1、味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製老油的水平。
2、餐廳一般事先敖有老油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒;低則無辣味和香味。
3、魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。
4、提前預製湯內須有味，焯過的魚頭、魚骨才有味。
5、另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，可以在魚片內加入花椒油、辣椒可根據自己口味酌情增減，再用適量的熱油燙熟魚片即可。
炸油的環節要求：
1、辣椒和麻椒的驗收和調選，須選用無黴變的乾花椒、幹海椒。
2、辣椒和麻椒的數量要求，可以根據自己的口味作調整。
3、沸騰魚油和魚片的數量和比例要求為1:1較為合適。
炸油的火候要求：
1、油鍋放入老油1000克和色拉油500克左右，(也可按比例事先兌好)燒六成熱，170-180度下麻椒10克、幹辣椒40克，炸出糊辣味淋到魚上即可。(辣椒成紅棗色，麻椒無苦味，麻香突出。)
質量標準：
1、味麻辣鮮香、肉質嫩、表皮略有焦脆，鹹鮮適口;片形薄厚均勻，完整，上漿均勻，飛水無粘連現象，夾之不碎;油溫適宜、沸騰，香氣四益。
2、把盆外面擦乾淨即可上桌。
特點：魚片鮮嫩，清香撲鼻。#p#副標題#e#
沸騰魚的價值功效
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。另外，草魚具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
黃豆芽含有豐富的維生素，可以防治維生素B2缺乏症。所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。維生素C是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果;對青少年生長髮育、預防貧血等有好處;還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
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