說起毛血旺，巴蜀一帶的百姓最熟悉不過了，麻辣鮮香、味濃味厚的特點深受喜愛，來重慶，除了嘗一下地道的火鍋，毛血旺也是不可或缺的重慶特色，食材講究多樣化，看似複雜其實做起來很簡單，下面我們來學一下毛血旺這道美味佳餚的做法吧！
食材主料：鮮毛肚（牛百葉毛肚）、豬肉片、鴨血、火腿、黃鱔、黃豆芽、萵筍片；配料:油、紅辣椒、香菜、蔥薑蒜、花椒、生抽、鹽、雞精、料酒、郫縣豆瓣、紅油火鍋底料。
毛血旺最重要的主料之一就是新鮮的毛肚了，選擇新鮮宰殺的鮮牛肚更健康美味，大廠家生產的真空包裝，保證了原汁原味，無任何添加成分的有毒物質，吃著更舒心。
1.準備好上述食材之後，將葷素菜洗乾淨待用，燒開一鍋水，將萵筍削皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙放涼。
2.放入洗乾淨的黃豆芽，開水燙至2分鐘撈出。
3.再放入新鮮毛肚開水過3分鐘放涼待用。
4.將黃鱔去骨，鍋中水燒開倒入黃鱔片，燙一下取出，將黃鱔片上層的粘液沖洗乾淨。
5.鴨血切塊，開水煮上2分鐘將其撈出冷卻。
6.豬肉洗乾淨，切成薄片，放入沸水中煮上3分鐘，盛盤裝好放涼。
調料品準備完畢後，就開始最後步驟了。
1.加入郫縣豆瓣醬炒出香味，再放進紅油火鍋底料，炒幾下。
2.接一大碗清水，倒入鍋中。
3.生抽來幾滴，加入一勺白糖。
4.分別放入煮好的鴨血塊和黃鱔片。
5.料酒倒入煮上5-8分鐘，這一步是為了除去黃鱔的腥味。
6.鮮毛肚倒在鍋中，豬肉片也倒進去。
7.素菜豆芽和萵筍也一起放進鍋中。
8.這時，最後放入火腿。
9.另取一個小鍋，倒入香油加熱，放花椒和紅辣椒翻炒，麻辣油放涼。
10.毛血旺加雞精調味關火，盛入碗中。
11.將剛才炸好放涼的麻辣油澆在毛血旺上面。
12.最後撒上香菜，大功告成。
這道重慶風味的名菜毛血旺就介紹到這裡了，你學會了嗎。
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