美食來臨
關於醬牛肉入味，有很多技術點，今天就說比較關鍵的三個吧。
丁香。丁香是一種調料，不但香味很足，而且還具有穿透力。不但能把自身的香味深入到肉塊的深處，還將以將其他香味帶進去。所謂調料配方的君臣佐使，這個丁香，就常用做使料。啥叫使呢？就是信使的意思。它能把別的香味帶進去。所以牛肉要想入味，特別是大塊的牛肉，就少不了丁香。但丁香的香味很重，不可多用，一般十斤滷水10克丁香（視味道輕重可+-5克）。
醃。就是在進行醬滷的前期處理時，在焯水前要預先醃製一下。醃時需放料酒、椒鹽、幹蒜粉、鮮姜等。天熱時俺3-6小時，天冷時要俺十幾二十小時。醃，可以讓味道選進去，還可以去除異味。
泡。醬滷製品要泡才能入味，這是老生常談了。在牛肉煮好之後，放在滷水裡不要急著拿出來，可以泡一夜再拿出來。這樣就更入味了。
其實入味的技術點還有不少，但寫多了大家一下也不一定接受得了。先就簡要的說這幾點吧，如果你有什麼好的方法，也歡迎來交流，以便於大家相互學習、共同提高。
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