說到保定的特色美食
很多人都先想到驢肉火燒
不過，還有一道更為家常的美食
製作起來非常簡單
自己在家就能做
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這就是——督亢面。
督亢面是涿州歷史名吃，外形酷似“貓耳面”，因涿州為古“督亢”地區，所以才有督亢面這一叫法。
涿州市西何各莊就是著名的涿州八景之一“督亢秋成”所在地，此地至今仍有吃督亢面的習慣。
傳說荊軻刺秦就是荊軻為秦王獻上的就是“督亢地圖”並在其中藏了一把匕首。荊軻刺殺秦王之前就是在督亢（今涿州）吃了督亢面，上了香，才奔赴易縣的。這才有了“風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復還”的千古名句。民間流傳“荊軻吃了督亢面，拿了圖帶寶劍，上完香火去易縣”。
督亢面的做法也十分簡單，將和好的麵糰切成1釐米左右的小劑子，將小劑子放到篦簾上（放餃子的），用拇指搓碾一下。做好的“督亢面”在開水中煮熟，撈出後根據個人口味配上黃瓜、胡蘿蔔等菜碼和滷，其實督亢面的吃法和涼麵的吃法很類似。你學會了嗎？
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