浮雲雨
如果您在肉餡裡面放入了花椒水，但在包制的過程中水溢出來了？這就說明您在給肉餡打水的過程中出現了錯誤，我們在給肉餡打水時，並不是單純的將花椒水放在肉餡中就可以了，這樣做花椒水是不會被肉餡兒吸收的，想要肉餡兒中的花椒水被肉餡吸收，需要做到以下幾點！
一。給肉餡打花椒水時必須先放鹽。
我們在給肉餡兒打花椒水的時候，很多朋友們都掌握不到正確的方法，從而導致肉餡兒在包制過程中，水會溢出來，而不被肉餡所吸收，這就是我們在打花椒水的過程中，少了一個步驟。在打花椒水之前，必須將鹽提前放在肉餡中，這樣可以改變肉的蛋白質性質，可以讓花椒水進入到肉的內部，並被鎖在肉餡兒之中不會溢出，所以提前加入鹹鹽，然後在放入花椒水攪拌，這樣就可以讓肉餡兒吸收水分。
二。打花椒水的手法。
我們在給肉餡兒打花椒水的時候，不可以左右來回攪拌肉餡兒，而是要順著一個方向攪拌肉餡，也就是我們經常說的，按照順時針方向攪拌肉餡，只有這樣攪拌肉餡，才會讓肉餡更加有彈性，而且花椒水也更容易被肉餡吸收，由於肉餡兒有了彈性，所以肉餡兒中的水分也被鎖在其中，如果用左右攪拌的方式給肉餡兒打花椒水，那麼花椒水就不容易鎖在肉餡內部，我們在包制的過程中，水就會從肉餡中溢出來。
三。調料與配料的放入順序。
肉餡打好花椒水以後，我們先加入醬油，然後再放入蔥薑末，這樣可以使肉餡兒更加入味，攪拌均勻以後，最後加入熟油或者調料油，由於食用油有封閉空氣的作用，所以加入使用油以後，先不用攪拌，讓油在肉餡的表面停留一段時間，在包制之前，在將肉餡攪拌均勻，加入所用的配菜即可。
不同肉類食材的吃水效果也不相同。
①牛肉
由於肉類的纖維性質不同，所以我們在給肉餡兒打入花椒水的時候，一定要按照肉類的吸水程度來配置花椒水的使用比例，牛肉的纖維比較粗，而且油脂較少，所以它的吸水量也比較大，那麼在給牛肉餡兒打花椒水的時候，牛肉與花椒水的比例應該為:1:0.7，也就是1斤牛肉需要使用七兩花椒水，按這個比例給牛肉餡兒打花椒水，牛肉餡的口感會更好。
②羊肉
羊肉的肉質纖維比牛肉細膩，而且油脂也比牛肉豐富，所以它的吸水量比牛肉要略少一點，我們在給羊肉餡兒打花椒水的時候，羊肉與花椒水的使用比例應該為1:0.6，也就是1斤羊肉需要加入六兩花椒水，這個比例給羊肉餡兒打水，羊肉餡兒的肉質會更軟嫩，口感也會更好。
③豬肉
豬肉的油脂比較豐富，而且我們在用豬肉製作餡料的時候，通常都會使用三分肥七分瘦的豬肉作為食材， 因為有了肥肉的介入，所以豬肉的吃水量是最少的，要麼我們在給豬肉餡兒打入花椒水的時候， 豬肉與花椒水的使用比例為:1:0.5或者1:0.4，也就是1斤豬肉，需要放入半斤或者四兩花椒水，如果豬肥肉使用的比較少，那就可以按照1:0.4的比例來打花椒水，如果豬瘦肉稍微多一些，就可以按照1:0.5的比例來打大花椒水，這個就需要我們按照豬肉食材的選用，而靈活掌握膠花椒水的使用比例。
——最後總結:關於肉餡兒為什麼放入花椒水吃不進水的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
肉餡中加入花椒水的做法普遍用於水餃或者蒸包的肉餡調製中，不管是豬肉餡還是牛、羊肉餡，調餡時加入花椒水不僅可以增加香味、去除腥味，還可以使成品鮮嫩多汁。
我們在製作肉餡時，往往把肉製成餡以後，先加入鹽或者醬油攪拌，使其入味，然後再用筷子慢慢攪動肉餡。在攪動的同時分二到三次放入一定量的花椒水，隨著不斷的攪動，肉餡將水分逐步吃入，最後再加入些香料油，進一步鎖住水分。
肉餡吃水在物理學角度來看就是：肉在制碎以後，會釋放出大量的蛋白質分子，而後加入的鹽可增加蛋白質分子表面的電荷，促使蛋白質分子表面的親水基團發生水化作用而吃水，並且在攪動的作用下，原來蛋白質分子球形的空間結構被破壞，蛋白質間的多肽鏈逐漸連接起來，組成新的空間網絡結構，這樣花椒水就被包裹在網絡結構中了。並且隨著不斷的攪動和鹽分的滲入，就會形成蛋白質凝膠，肉餡就抱成一團了，這也就是我們常說的“上勁”。
從肉餡吃水的原理中我們可以清晰的看出，肉餡吃水的幾個必須條件：1.肉要制碎，2.要先加入鹽調味，3.要分次下入花椒水，4.肉餡要朝一個方向充分的攪動。
回到題目，肉餡為什麼加入花椒水吃不進去水？其實原因就在剛才分析出的幾個條件中尋找。下面我先來分析並總結五個原因：
1.肉餡制的不是太碎：肉餡制不碎，細胞中的蛋白質分子釋放的就少，多肽鏈便形成不了有效的空間網絡結構，所以就吃不進水。我認為肉餡制越碎越好，吃進去的水就多。
2.花椒水加的太多：放入花椒水的好處很多，但並不代表放入大量花椒水會多多益善。蛋白質組成的新的空間網絡結構是有限度的，放入花椒水太多，就形成不了蛋白質凝膠，肉餡就不抱團，所以就吃不進水。我的經驗是1斤豬肉餡大約可以放入4兩花椒水。
3.花椒水放入的方式不對：如果放入花椒水時是一次性放入的，蛋白質表面的親水基團水化作用會變差，任憑再怎麼攪打，也吃不進花椒水。所以加入花椒水時要一邊攪動，一般放入花椒水。
4.肉餡攪動時的方向不對：肉餡攪動是有一定技巧的，如果胡亂攪動的話，蛋白質組成的網絡結構就很難形成，吃水量就會變少。所以肉餡攪動時要朝著同一個方向勻速攪動。
5.調味的順序不對：這個可能是小夥伴們容易忽略的地方，並且在網上一些所謂的專家，也說肉餡要先加水在再調味，其實這樣是不對的。如果先加水後調味也許能吃進水，但不會很多，並且隨著時間的延長會慢慢滲出，看起來是吃不進水。所以調味時要先加入鹽或者醬油，增加蛋白質表面電荷，使其吃水能力增強，再逐步加入花椒水。
上面總結的五個原因應該是攪動肉餡時技巧中存在的一些問題。其實我們還忽視了一個問題，那就是肉餡本身，肉餡本身出現問題也會吃不進水，我認為的肉餡本身問題大約有兩個：
1.肉的選擇不對：原則上說蛋白質含量越高的肉吃水就比較多，比如瘦肉就比肥肉的蛋白質含量高，同理瘦肉吃水也要比肥肉多。在菜餚成品上我們還講究口感和香味，所以在調製肉餡時往往加入一定比例的肥肉，但這個比例的肥肉不能太多，多了也吃不進水，我認為肥瘦最佳比例是3:7。
2.肉餡的質量不行：這裡說的肉餡的質量不行，可分為兩種肉餡，一種是注水肉餡，另一種是凍肉餡。
注水肉餡：很多黑心商家為了所謂的利益，往往會賣注水肉。這種肉本身自帶的一些水分，所以吃進去的花椒水也少，就像海綿吸水一樣，想多吸入水，就要保證海綿是乾的。
凍肉餡：這種情況往往是自己原因，一次性買的肉餡多，冷凍起來，等到再使用時，肉餡中的親水基團經常長時間冷凍，水化能力變差，也吃不進水，所以做肉餡最好用新鮮肉。
總結：以上就是肉餡吃不進花椒水的七點原因，我認為只有找出原因，並加以改正，肉餡就能吃入足夠的花椒水了。
馬上到農曆冬至了，在我們北方許多地區，每年冬至日，有吃水餃的習俗。下面到了我的分享時間，我把平時製做豬肉餡水餃的方法介紹一下，希望小夥伴們參考。
~【豬肉餡製作】~
原材料和調料：
豬前腿肉，肥膘肉，鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，花椒水，秘製香料粉，香料油。
開始製作：
第一步：肉的搭配.按照肥瘦3:7比例，稱出7斤豬前腿肉和3斤肥膘肉，分別切成條，放入絞肉機中絞兩遍成肉泥。
第二步：小料的切配.大蔥切末1000克，姜切末250克。
第三步：正式製作.絞好的肉餡放入盆中，先加入鹽50克，黃豆醬油300克，東古一品鮮醬油100克混合均勻醃製入味，然後倒入花椒水1.5斤，慢慢攪動肉餡至吃入水分，同樣的方法再依次放入1.5斤和1斤花椒水，並攪動至上勁，這時放入味精100克，雞精50克，胡椒粉30克，白糖20克，秘製香料粉20克調味，再放入切好的蔥薑末並攪勻，最後攪入香料油250克即成。
~【豬肉餡製作之疑惑解疑】~
1.問：怎麼能看出肉餡吃夠花椒水了呢？
答：吃夠花椒水並上好勁的肉餡比較黏，攪打起來更費力，如果再放入一些花椒水的話，容易洩勁。
2.問：牛、羊肉和豬肉的花椒水吃水量是一樣的嗎？
答：牛羊肉瘦肉中的蛋白質要比豬肉的多，並且牛羊肉的纖維粗，所以吃水量要比豬肉多一些，以我的經驗，每斤牛羊肉大約可以放入半斤花椒水。
3.問：花椒水是怎麼製作的？
答：花椒水製作非常的簡單：選用我們本地的山花椒50克，清洗乾淨(這種花椒沒有麻椒麻，也沒有四川大紅袍花椒那麼香，屬於半麻半香的一種花椒，聞起來有一股清香味）。鍋中加入清水5斤，放入洗乾淨的花椒，薑片50克，大火燒開，然後改成小火煮10分鐘左右，至香味溢出，然後關火放涼，過濾料渣即可使用。
4.問：有同行在調製肉餡時會放入蛋清和澱粉，你怎麼看？
答：我認為畜肉類做肉餡不需要加入蛋清和澱粉，因為加入花椒水的肉餡一般是做麵食類產品，本身外面有一層面皮，肉餡如果再加入澱粉，口感太面，這和汆丸子是有區別的。如果製作鮁魚餡或者墨魚餡，可以適當的加入一些澱粉和蛋清，有助於增加鮮味，使成品口感更有彈性。
5.問：製作豬肉餡為什麼選擇前腿肉？
答：選擇豬前腿肉是因為這塊肉的蛋白質含量高，並且因為前腿活動量大，口感筋道。
~【豬肉餡製作之小技巧】~
1.家庭製作肉餡時儘量手工剁，我認為手工剁多出肉餡彈性更大一些，因為剁出的肉餡保留了肉本身的水分，並且肌肉纖維也不像絞肉機那樣被絞斷，所以吃起來味道更香一些。
2.調好的肉餡儘量放在冰箱裡冷藏保存一個小時左右再使用，在冷藏的過程中，肉餡還能進一步的吃水，並且在包水餃時更容易包制。
3.肉餡中用的蔥薑末儘量用手切，剁出來的或者是用絞肉機絞出的蔥薑末會有一些特殊的味道。並且蔥薑末要在肉餡調好後要最後放進去，因為在攪動的過程中蔥薑末也會變味。
4.花椒水一定要涼透再用，如果花椒水沒有涼透就使用，容易導致肉餡酸敗。商用大批量製作肉餡時，可以先將花椒水冷藏，因為大批量的製作中不停地攪動肉餡也會使內部溫度上升，這時候加入冷的花椒水可以有助於上勁。
5.香料油的製作：準備大蔥段500克(劈開），薑片250克，圓蔥100克，香菜3棵，山花椒、八角各50克(用水浸泡10分鐘）。炒鍋中加入花生油5斤，色拉油五斤，倒入蔬菜料和香料，用小火慢慢炸至蔬菜料金黃色並出香，關火冷涼，第二天過濾料渣即可使用。注：蔬菜料不可炸的太乾太黑。
6.秘製香料粉的製作：山花椒50克，八角50克，香葉12克，桂皮12克，小茴香70克，陳皮8克，草果12克，肉蔻12克，白蔻8克，丁香8克。以上香料用清水清洗乾淨，並晾乾水分。倒入炒鍋中，小火炒出香味，晾涼用粉碎機打成粉。如果家用可以用十三香代替。
7.肉餡口味的調製可以根據本地口味酌情增減。
8.這款豬肉餡可以直接做純肉餡水餃。如果想摻入素餡，我認為用骨頭湯代替花椒水更好，另外肉餡中再單獨加入少許花椒麵，這樣製作出的肉餡鮮香味更濃。
擴展：豬肉芹菜餡水餃的調製方法
1.本地芹菜4斤頂刀切細末，用力擠幹水分(如果商用，可以放入甩幹機中甩幹水分，這樣製作出的肉餡既能防止出水出油，還防止變色）。
2.芹菜末加入肉餡7斤，攪拌均勻即可使用。
注：1:我們通常在製作葷素餡時，葷素比例一般控制在7:3。
2.按照上面的鹽量調味，加入的這部分芹菜不需要再調味。如果素菜摻入的過多，那必須另外再加入鹽、味精，雞精，香料油調味。
寫在最後
想要肉餡吃入花椒水還是很簡單的，只要明白其原理，並掌握吃水的技巧，我覺得小夥伴們也一定能成功。
好了，今天的乾貨就分享到這裡，以上是我的真實經驗，希望能帶給大家參考作用。如果屏幕前的小夥伴在“肉餡吃入花椒水”中有不同的見解和方法，歡迎評論區留言交流。
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木子小廚
我是二姐，我來回答下肉餡為什麼放了花椒水吃不進去水的問題。
這就是水打餡的一個基礎工序，肉餡吃不進去水，因為肉餡本身再加上做法會有一些問題，可能會出現吃不進去水的情況，那麼二姐就和大家說一下肉餡吃不進去花椒水的原因，以及如何能讓花椒水放入肉餡裡，做出美味的水打餡。
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首先二姐認為做水打餡的肉餡要做成肉餡中飽含了水的效果，也就是做出來沒有多餘的水分漂浮在肉餡上面，而且這個水分還能充分的融進肉餡裡，這樣二姐覺得無論是我們在包餃子或者包包子的時候，挖起來的一勺肉餡都是凝結在一起而且有水分的肉餡團。另外就是我們在做完的肉餡之後，嘗一口是鮮嫩多汁的狀態，而不是有類似不入味的清水流出來的效果。二姐覺得這樣才是做好餡料的一個判斷標準，那麼我們來分析下題主說的肉餡放進去花椒水，但肉餡卻不能很好的吃進去水的原因。
首先我們儘量選用肥瘦相間的豬肉，這樣我們在做成肉餡之後能讓肉餡中組織縫隙比較鬆一些，因為肥肉本身組織也不像瘦肉的間隙那麼小，所以這裡面加入花椒水的話可以很有效的讓肉餡吃進去花椒水，二姐覺得這也是很主要的一個步驟，大家可以想一下，瘦肉的組織是比較綿密的這樣就不能很好的吸收水分，那麼這樣做出來的肉餡就不那麼容易的吃進去水分了，所以二姐認為這一點也是我們需要考慮肉餡吸水的一個因素。
另外我們在做肉餡的時候要儘量做的稍微細膩一點，並且加進去的其他食材也要做的細膩一些才可以。有時候我們會發現，用研磨機做成的肉餡可能大家會覺得不太好吃或者是沒有嚼勁，喜歡自己切肉餡這樣會比較細膩一些。但這種情況也會出現一點弊端就是假如我們沒有很細緻的切肉餡的話，那麼做出來的肉塊就會很大，再加上加入一些芹菜等蔬菜，做出來的杆比較硬而且做出來的形狀都比較大的話，這樣不太細膩就讓食材沒有多少空隙能吸收到水分，這樣我們在放入花椒水之後，就無法讓花椒水和肉餡充分的融合，這樣做出來的肉餡就吃不進去花椒水了，二姐覺得這個也是一個很主要的吃不進花椒水的因素了。
另外我們加進去花椒水的量也需要掌握好，二姐之前也說過到底加多少水比較合適，這裡雖然說做包子的時候可以多加一點水來和餡，做出來的味道還能鮮嫩多汁一些，但是二姐建議裡面加水也不能超過百分之二十會比較好。因為肉餡中花椒水的吃水比例是固定的，也就是說肉餡只能在一定程度上吸收水分，這樣做出來的肉餡吃一口會感覺水分多而且還多汁，但是如果加進去的水分太多的話，那麼多餘的花椒水就不會被吸收的。所以正常我們放進去花椒水和餡料的比例大概百分之十到百分之十五左右就足夠了，超過需要的水分太多的話，這裡面肉餡就再也不能吃進去更多花椒水，自然就會出現肉餡和花椒水分離的情況了。
總結
以上就是二姐寫的關於肉餡放了花椒水為什麼不能吃水的問題。
二姐美食
不管做包子，丸子，餃子，首先選材，三分肥七分瘦的肉！瘦肉越多，進水越多！肥肉越多，口感越膩！所以三七分最佳！第二進水，(蔥姜大料，花椒，等料水)多次進，只到吃不進為止，順一個方問攪拌！第三，加鹽(適量鹹淡合適)鹽使蛋白質凝固。第四加雞旦，攪拌至上勁，再把肉餡調味，(雞粉，味精，蠔油，胡椒粉，等，)然後放入冰箱冷藏！隨時備用！[微笑][微笑]歡迎參考，點評，關注！謝了[偷笑][偷笑][偷笑]
大運虎哥
在花椒水弄好之後就能夠開始剁我們準備好的肉餡了，首先剁肉餡要將它們給剁成薄片之後開始剁，當然之間開始的話也是可以的，還是要看你自己最喜歡的是哪種的方式，其實這個的話整體來講雖然說剁肉的時候會比比較麻煩，但是吃起來的話也是十分好吃的，然後在剁好之後就可以說在弄些蔥姜，在剁好了之後將它們和剁好的肉餡放在一起，然後開始均勻的攪拌。
然後的話就是將我們弄的花椒水倒進去，但是要注意一點的是要在做的時候先少倒一些然後開始攪拌，但是要注意一點的是一定是要均勻的攪拌，然後等到說將它們攪拌的肉餡發粘而且還有阻力的時候就可以在往下倒入花椒水了，然後的話就是等它們攪拌的和第一次的時候一樣就可以了。
東北先生
如果您在肉餡裡面放入了花椒水，但在包制的過程中水溢出來了？這就說明您在給肉餡打水的過程中出現了錯誤，我們在給肉餡打水時，並不是單純的將花椒水放在肉餡中就可以了，這樣做花椒水是不會被肉餡兒吸收的，想要肉餡兒中的花椒水被肉餡吸收，需要做到以下幾點！
一。給肉餡打花椒水時必須先放鹽。
我們在給肉餡兒打花椒水的時候，很多朋友們都掌握不到正確的方法，從而導致肉餡兒在包制過程中，水會溢出來，而不被肉餡所吸收，這就是我們在打花椒水的過程中，少了一個步驟。在打花椒水之前，必須將鹽提前放在肉餡中，這樣可以改變肉的蛋白質性質，可以讓花椒水進入到肉的內部，並被鎖在肉餡兒之中不會溢出，所以提前加入鹹鹽，然後在放入花椒水攪拌，這樣就可以讓肉餡兒吸收水分。
二。打花椒水的手法。
我們在給肉餡兒打花椒水的時候，不可以左右來回攪拌肉餡兒，而是要順著一個方向攪拌肉餡，也就是我們經常說的，按照順時針方向攪拌肉餡，只有這樣攪拌肉餡，才會讓肉餡更加有彈性，而且花椒水也更容易被肉餡吸收，由於肉餡兒有了彈性，所以肉餡兒中的水分也被鎖在其中，如果用左右攪拌的方式給肉餡兒打花椒水，那麼花椒水就不容易鎖在肉餡內部，我們在包制的過程中，水就會從肉餡中溢出來。
三。調料與配料的放入順序。
肉餡打好花椒水以後，我們先加入醬油，然後再放入蔥薑末，這樣可以使肉餡兒更加入味，攪拌均勻以後，最後加入熟油或者調料油，由於食用油有封閉空氣的作用，所以加入使用油以後，先不用攪拌，讓油在肉餡的表面停留一段時間，在包制之前，在將肉餡攪拌均勻，加入所用的配菜即可。
不同肉類食材的吃水效果也不相同。
①牛肉
由於肉類的纖維性質不同，所以我們在給肉餡兒打入花椒水的時候，一定要按照肉類的吸水程度來配置花椒水的使用比例，牛肉的纖維比較粗，而且油脂較少，所以它的吸水量也比較大，那麼在給牛肉餡兒打花椒水的時候，牛肉與花椒水的比例應該為:1:0.7，也就是1斤牛肉需要使用七兩花椒水，按這個比例給牛肉餡兒打花椒水，牛肉餡的口感會更好。
②羊肉
羊肉的肉質纖維比牛肉細膩，而且油脂也比牛肉豐富，所以它的吸水量比牛肉要略少一點，我們在給羊肉餡兒打花椒水的時候，羊肉與花椒水的使用比例應該為1:0.6，也就是1斤羊肉需要加入六兩花椒水，這個比例給羊肉餡兒打水，羊肉餡兒的肉質會更軟嫩，口感也會更好。
③豬肉豬肉的油脂比較豐富，而且我們在用豬肉製作餡料的時候，通常都會使用三分肥七分瘦的豬肉作為食材， 因為有了肥肉的介入，所以豬肉的吃水量是最少的，要麼我們在給豬肉餡兒打入花椒水的時候， 豬肉與花椒水的使用比例為:1:0.5或者1:0.4，也就是1斤豬肉，需要放入半斤或者四兩花椒水，如果豬肥肉使用的比較少，那就可以按照1:0.4的比例來打花椒水，如果豬瘦肉稍微多一些，就可以按照1:0.5的比例來打大花椒水，這個就需要我們按照豬肉食材的選用，而靈活掌握膠花椒水的使用比例。
——最後總結:關於肉餡兒為什麼放入花椒水吃不進水的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。
遊戲人超超
您好我是龍江美食大國，非常高興回答您的問題。
肉餡為什麼放了花椒水吃不進去，有一下幾個原因
1、是你買了冷凍的肉所以吃不進去水
2、是你因為某些細節操作錯誤造成的
3、是你買了打水的豬肉
要想肉餡能把花椒水吃進去，我幫您分享一下我的經驗。去市場買最新鮮的豬肉 回家洗淨控幹水分 然後自己用菜刀切成小塊剁碎最好碎碎的肉末 然後放溫花椒水（別太涼了）用兩根筷子順時針攪拌你會感覺到越攪拌肉餡越緊，這就是肉餡已經把花椒水吃進去了 加多少水你自己感覺按個人喜好[可愛]
龍江大國
一，首先肉餡要比較幹，注水肉的話裡面本身已經有不少水了，再加就吃不進去多少了，二，涼好的花椒水要分多次加入，每加入一次就攪拌一次，攪至肉餡粘稠再次加入，三，肉餡要順著一個方向使勁攪動，切忌不能亂攪。剛加入水時攪肉餡會感覺打滑，使不上勁，多攪拌幾下肉餡就上勁了，四，肉餡要挆的稍碎點，大顆粒肉丁就不容易吃水。
淺淺的墨
很高興回答您提出的問題：
1:肉餡我們要選鮮肉餡不要凍肉。
2:往肉餡加花椒水時先放點鹽在肉餡裡。
3:花椒水要分次慢慢加，不要把花椒水全部一次加肉餡裡。
4:分次加入花椒水時要順時針攪拌肉餡，水分吃裡時可以採用摔打上勁的手法，加多了覺得水分吃不進去，可以把肉餡放冰箱冷凍一小時，再拿出絞打會容易的多。
王管家小生活
大家好我是食味四季，我的回答是:肉餡加入花椒水為什麼吃不進水，主要是三點問題，第一加入的時間不對，第二，加入之前肉泥的空間沒有被充分打開，第三，攪拌的方式不對，所以要想要肉餡吃水有彈性，就得從這三方面入手來解決。
食之前☞先把肉的空間打開
肉餡攪拌的時候加入花椒水能夠很好的去腥，保持肉餡的鮮嫩，但是在這之前要把肉餡的空間打開，所以要加入一些鹽順時針攪拌片刻，鹽中特的成分，能使肉餡的空間變的鬆散，這個時候再加入花椒水攪拌，肉餡自然就吃水了
味之拌☞注水攪拌
肉餡的空間打開，這個時候就該加入花椒水攪拌了，攪拌的時候要與之前加入鹽的時候攪拌方向一致(一般為順時針)，攪拌直到肉餡黏稠手臂發麻的時候就差不多了。
四之鎖☞加水之後要鎖水
加入花椒水之後肉餡變得黏稠，有彈性，大多人這個時候在麵糰醒發好之後，就開始擀皮，包餃子了，但是煮出來的餃子沒有想象的那麼有彈性，發嫩，其實是肉餡在加花椒水攪拌好之後還少了一道工序，攪好之後應該再加入少許食用油，攪拌均勻，這個時候做出來的餃子就照比之前有了很好的改觀。
四之結☞泡花椒水的誤區
花椒水一定要提前2個小時浸泡，且必須要用冷水浸泡，如果是用熱水浸泡的話，會把花椒的香氣提前的激發出來，這樣的花椒水加入肉餡裡面不能很好的去腥，就達不到預想的效果了
食味四季☞北方人心中的主食
在北方每逢隆重節日，餃子必然是餐桌上的主角，可見餃子在北方人心中的位置有多麼重要而作為北方人的我從小吃著媽媽做的餃子長大餃子已經成為我們團圓必備的主食了，愛美食愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發。
