潺亭
就是亂燉的窮人加強版 來之於窮人 沒有什麼好料 都是附近能買到的比如干海帶泡發
加之魯菜味重喜歡醬油大 基本配料大概就是海帶 花生 魚先炸 五花肉帶皮 藕片 大白菜 豆腐 豬蹄牛肉啥的隨意 一層一層碼好 最後用大白菜葉封頂 配料是醬油 醋 白糖 一般冬天做好放外面好保存 順便說一句最好用博山的原產醬油味道更好 我在外地做的感覺有差別
Alex65995
身為淄博人，雖然不是博山人，但是聽到的故事是這樣的，有說的不對的地方還是請博山本地人諒解一下。傳說有個姓蘇的人家，是開飯店的，因為飯菜可口的緣故生意做的甚好，成了當地有名的一家菜館，因為蘇老闆人的樸實和善良啊，飯菜量多的緣故導致每次做好的菜都會剩下很多以至於變質壞掉，蘇老闆看到後也很心疼，總不能每天吃客人剩下的剩飯剩菜吧。就在有一次蘇老闆收拾客人飯桌的時候把飯菜都倒在了一起，也正好不小心灑進了半瓶醋。蘇老闆這家飯店呢每次和一個和當地一個有名的喂畜牲的人合作，但是恰巧那次那家裡人有事，就沒有去。就這樣蘇老闆也沒在意，就把那桶飯菜就一直放到了那裡，已至過了七天之後蘇老闆打開桶蓋看到飯菜竟然沒有壞，引起了蘇老闆的興趣，他就開始專心研究怎麼把白菜，藕，海帶，豆腐，豬蹄，鮁魚，雞這些亂七八糟的食物整在一起且吃起來好吃，因為食材過多的緣故小鍋什麼的盛不下，就讓當地的鐵匠給他砸了一口大鍋，就這樣年復一年日復一日“蘇鍋菜”在當地有了起色，名聲也被慢慢的被帶出博山，引來四面八方的人來這裡品嚐，因為其口感特別，肉類酥爛。慢慢被當地人叫成了“酥鍋菜”。從此“酥鍋”繁衍至今以至成了當地的特色菜和傳統名菜。
情報搜查者
都說“每逢佳節胖三斤”，雖然五一勞動節應該是勞動的節日，但在如今還是免不了吃吃吃吃吃啊！
所以大家等過了這個節之後再去稱稱，胖沒胖？！
今天題主既然問道了淄博菜，那家住在淄博博山的筆者就不得不仔仔細細、明明白白的給您介紹一番了。
提這個問題的這位小夥伴，既然問到了淄博酥鍋，想必也是品嚐過了的。說句實話，這是我在外邊工作最想念的淄博菜之一了，尤其是媽媽親自做的酥鍋。
記得筆者還小的時候，當時就看著家裡人做酥鍋。大人們會先把食材擺得整整齊齊的，據說，這是以為食材的放置順序是有說法的。
酥鍋通常用一口大鍋，在鍋底鋪上一層厚厚的白菜，然後再層層放上豬蹄、豆腐、魚肉等，再之後又放上海帶、藕片等蔬菜，最後再覆蓋上一層豆腐和白菜封鍋，這樣一來，整個鍋就被豐富的食材完全包裹。說到這我的口水就不住的流了。
當然，不同家庭，不同飯店，酥鍋的擺盤方法也是不盡相同的，最終的味道也不太一樣，只能說各家有個家的特色，但都是美味。
酥鍋其實最開始不叫“酥鍋”而叫“蘇果”。
據說在清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，她無意中將魚、肉、雞、海帶、白菜等原料放在一起燉制，做完後發現魚骨酥爛、肉質香嫩，味道居然意外的好吃，於是街坊鄰居也跟著學。
而正是因為是蘇小妹的創作，所以酥鍋最早的取名就叫“蘇鍋”。後來又以為內口感非常酥爛，便改名成為了“酥鍋”。
齊魯壹點
已經不是第一次回答這個問題了（生活中 網絡裡 外地人）！我是淄博人，酥鍋發源地是現在的淄博市博山區，原名博山酥魚鍋。有很多像是蘇小妹發明滴（就是蘇東坡他妹妹之類滴傳說，都是美化了，算一種精神上的意淫罷）。那讓我來闡述下酥鍋的發源來歷（灑家覺得比較合理）:現在的博山在春秋時期是魯國與齊國的交通要道，趕馬車推大車的人很多（相當於現在的物流）。那時候木有路燈（尤其是天冷了到了冬天太陽落山早），用燈籠火把照明成本高（這就是俗話說的日出而作日落而息）。所以說這些哥們還沒等太陽落山就去大車店停下歇著了（趕車的給馬喂喂草，推車的給自己洗洗腳）。那些哥們都是窮苦出身，整個一貧下中農，不捨的吃不捨的花，就把大車店的剩菜啥的放爐子上燉著（北方生爐子夜裡講求封爐子，保留火種），這個那個各式各樣的剩菜經過一夜的慢火燉煮味道也出來了，早起還有口熱乎東西吃比啥都強，而且還弄得酥爛（促進消化，燉一晚上也就不關食藥監 衛計局管轄了，那時候也沒有）。到了後來經過連年戰亂（大約過了千八百年吧），等社會穩定了，物品充足了，物價漲爆了，人也裝B了也就慢慢的成就酥鍋這個菜名（其實整個就是一東北亂燉 當然東北有很多人 大約百分之六七十祖籍是山東的）。後來為了美化這個菜又弄出蘇小妹是蘇東坡的妹妹！！！看明白沒？要是看不明白點擊屏幕 複製粘貼再看十萬次（十萬個為什麼）！！！！！
這輩子就知道玩了
博山酥鍋是山東省博山地區漢族傳統名吃，春節食俗。博山人對於過年(春節)，是特別的重視。過去人窮，過年就特別的隆重——早早的就準備年貨，早早的就開始準備年節大菜。在各種各樣的博山年節菜中，博山酥鍋是必不可少的。博山人對於做酥鍋，有一種近乎神聖的意思——家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。來客人了，盛上一盤：嚐嚐俺家酥鍋，所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。博山酥鍋是為紀念蘇小妹而生的。
很多外地人都知道有這麼一道名菜，但也有很多人沒吃過。原因是這道菜做法挺麻煩的，平時很少有人做，只有到了過年，才是家家做酥鍋的日子。但這道菜還是被吃過的人念念不忘，逐漸的向外地傳播開來，先是博山所在的淄博市，又隨著交通的發達，逐漸傳播到山東其他地方或者更遠的地方……
製作方法
帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開。也可加雞，剁寸方；寸方牛肉；豬排骨。根據口味習慣自己選擇，主料隨意也是酥鍋的一大特點。
以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。
上好漿豆腐，切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段（豆腐和魚可放可不放—）以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。
養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。
大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。
精鹽、白糖、料酒、醋備用。
大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋（以前有在鍋底放一層瓷質湯匙的，陶瓷博山盛產），然後把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，象荷花)，使鍋加高，繼續裝入原料，最後可使原料高於鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。
起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時左右（一般爐火，現在很少自己生爐子多用高壓鍋在煤氣灶上做，時間縮短至三四個小時）。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。
博山酥鍋，其特點是魚酥、肉爛，菜味香酥可口，肥而不膩，酸甜適度，老少咸宜。在當地，作為春節食俗，有一種沒有酥鍋就不是過年的感覺。
印象濰坊
我會酥，都是冬天，能保存好久，歡迎關注耕讀先生。
過去生活水平低，雞鴨魚肉到了春節才買一些，那時候走親訪友暖意融融，有時看親戚能到正月十五。
來了客人就要招待，酥鍋是當地人們保存菜餚智慧的一個方面，這就是來源。
至於怎樣做，必須也要說，這對能長時間保存不變質有很重要的意義。
用砂鍋最好，底部和鍋壁周邊墊上一層白菜幫子，過去窮，鍋底都是用高粱秸稈墊底，現在可以用骨頭，然後放入肉（稍微肥一點，最好帶皮的五花肉），菜的味道一般都是油的高溫析出，放入魚，帶魚、鮁魚等都可以，豬蹄、海帶、豆腐……這是主材，條件好的放只雞……調料有蔥、姜（我不放花椒、八角），糖，酒、醋少（有人喜歡多放）、醬油多，鹽適量，然後加入水（白菜幫子會析出水，水不要太多，我不放水），然後慢火燉……燉一晚上。
冬天，就把酥鍋放在外面，十天壞不了，盛盤要用專門的勺子，小時候搗蛋，用個勺子直接在鍋裡吃，這樣用不了幾天就餿了。
做出來就像罐頭一樣，所以一般不容易變質，客人來了，盛一盤下酒，很美！
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耕讀先生
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淄博酥鍋
淄博酥鍋是山東淄博的一種傳統名吃了，多年在傳統春節期間食用，傳說是清朝初年顏神鎮的一位叫蘇小妹的婦女創始，使其得名“蘇鍋”，又因為這道菜用醋比較多，主要以魚骨刺酥爛為主要特點，隨後改名為“酥鍋菜”。
其酥鍋的製作還是比較複雜的，其口感也是比較特別，可謂是當地美食，傳統名吃之一，他的製作講究，製作過程複雜。酥鍋的肉菜還是比較多的有白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚、肉等。
其酥鍋的營養價值也是比較豐富的，酥鍋離火兩頭後隨吃隨取，要是涼透城肉凍後，口感會更好，酸甜適宜、醇香滑爽、回味無窮。每當春節時候，一般家中都有酥鍋備用家中隨時食用，其實吃酥鍋已經不僅僅是個吃食的風俗，而已經逐漸成為了一種民間的飲食藝術和風俗文化。
濰坊那點事兒
懶老婆菜……俗稱
舊人舊顏舊念傾城
山頭有一有錢人家孩子把過年做菜的魚頭骨頭海帶等的下角料都放一個鍋裡(孩子都有模仿的天性 看大人做菜也模仿 類似過家家) 然後放爐上就玩別的去了 結果在燜了一夜 第二天家裡人聞的廚房香氣撲鼻才發現 後來經過逐步改良才發展成今天的樣子 因鍋中魚酥爛入口即化 得名酥魚鍋(博山老人都稱酥魚鍋) 由此可見絕非蘇小妹的蘇鍋 除非蘇小妹複姓酥魚了 呵呵
長髮為誰
很遺憾作為一個淄博人得百度給你，你說的應該叫博山酥鍋。
博山酥鍋
博山酥鍋是山東省博山地區特色傳統名吃，春節食俗。博山人對於過年(春節)，是特別的重視。過去人窮，過年就特別的隆重——早早的就準備年貨，早早的就開始準備年節大菜。在各種各樣的博山年節菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。博山人對於做酥鍋，有一種近乎神聖的意思——家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。來客人了，盛上一盤：嚐嚐俺家酥鍋！所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。
中文名
博山酥鍋
主要食材
帶皮五花肉，上好漿豆腐，養好的海帶，白菜，蓮藕，豬蹄，魚肉
分類
魯菜，博山菜
口味
鹹甜
起源
北宋神宗熙寧年間
創始人
蘇小妹（據傳為蘇軾妹妹）
取名者
博山百姓
意義
紀念蘇小妹
