過年免不了親朋相聚，想要準備一桌豐盛的宴客菜，確實不是一件輕鬆的事。尤其是親戚朋友多的，可能都要提前好幾天來準備，過年假期沒幾天，可能多半時間都耗費在這上面了，今天就分享幾道簡單快速的年菜，而且還少油煙不油膩，避免每逢佳節胖三斤哦！
一.什錦涼拌菜
1.白蘿蔔半根，洗淨去皮，切成薄片，撒上鹽，醃製一會，祛除多餘的水分。
2.蓮藕一節，切成片，花菜切成小朵，青紅椒切成塊。
3.燒一鍋水，水開滴上幾滴油，先放入蓮藕和花菜汆燙1分鐘，再放入青紅椒汆湯30s撈出過涼水，然後撈出放入一個大碗裡，再放入醃製好的白蘿蔔。
4.開始準備料汁，碗中放入切好的蒜片，1勺白芝麻，1勺辣椒粉，澆上熱油，把蒜和辣椒粉的香味激發出來，再放入2勺生抽，1勺醋，1小勺鹽和香油攪拌均勻。
5.把料汁倒入汆燙好的菜裡面，再撒上些香菜就完成了。
大魚大肉吃多了，就更少不了爽口的涼拌菜了，菜的部分可以任意變換成喜歡的蔬菜都可以。
二.涼拌松花蛋
1.松花蛋去殼切成小瓣，鵪鶉蛋煮熟後把蛋白尖的部分，切掉一點，這樣擺盤的時候不容易倒。都切好後襬入盤中。
2.碗中放入蒜末，小米椒，2勺生抽，1勺香醋，1小勺鹽，一點點的白糖和適量的香油攪拌均勻。
3.把調好的料汁淋入盤中，再撒上蔥花就完成了。
松花蛋可以換成變蛋，鵪鶉蛋可以換成雞蛋都是可以的。
三.蒜香金針菇
1.金針菇洗淨後切除根部，掰散擺入盤中.
2.切點蒜末，用熱油熗出蒜的香味，然後把蒜末倒在金針菇上面。
3.把金針菇上鍋蒸8分鐘左右，蒸好以後，把金針菇蒸出的水倒進碗裡，再放入小米椒，加入1勺生抽，1小勺鹽和香油拌勻，淋到金針菇上面，再撒些蔥花就完成了。
四.雞肉蓮花捲
1.雞胸肉洗淨後切塊，放入料理機中打成泥。再把香菇3個，胡蘿蔔半根，洋蔥半個都切塊放入料理機中打碎。
2.打好以後都倒進一個大碗裡，然後打入一個蛋清，放入1勺生抽，1勺蠔油，1勺料酒，1小勺鹽和胡椒粉，順著一個方向給它攪打上勁。
3.蓮藕切成薄片，能切多薄切多薄，再用開水汆湯一下，包餡的時候就不容易斷了。
4.把雞肉餡包入藕片中，在盤中擺放成圓形，把剛才的蛋黃倒在中間的位置，然後上鍋蒸15分鐘。
5.趁這個時間，再熬個澆汁。鍋內放一勺生抽，小半碗稀一點的澱粉水，熬製濃稠，澆到蒸好的雞肉蓮花捲上，再撒上些蔥花，中間的蛋黃可以再點綴些黑芝麻，這道雞肉蓮花捲就完成了。
五.孔雀開屏魚
1.武昌魚洗淨以後剪去魚鰭，然後把頭和尾切下來。
2魚肚朝外，給它切成大概1cm左右的寬度，太寬擺出來的造型就不好看了，魚肚子那裡不要切斷。
3.盤中鋪上一層蔥薑絲，放入切好的魚，擺成孔雀開屏一樣的造型，把魚頭和魚尾也擺上去。
4.擺好以後，在魚身上也鋪上一層蔥薑絲，再淋入料酒去腥，然後上鍋蒸10分鐘左右。
5.整好以後把魚蒸出的水給它倒掉，因為這個水會比較腥。然後淋上蒸魚豉油，放上些蔥絲，淋上熱油，再點綴些小米椒圈，這道孔雀開屏魚就完成了。
六.高升排骨
1.排骨洗淨以後，撒上1勺鹽和胡椒粉。醃製15分鐘。再切點蔥段，薑片和蒜片。
2.接下來調高升排骨料汁，1勺料酒，2勺糖，3勺香醋，4勺生抽，5勺水，數字從1到5，寓意著步步高昇。
3.全部準備就緒，就可以開火了，鍋內多放一些油，把排骨煎至兩面焦黃後夾出。
4倒掉多餘的油，留一點底油，把蔥薑蒜炒香，然後放入排骨炒拌均勻，淋入調好的料汁，效果悶25分鐘左右。
5.中途可以翻一下面，讓排骨兩面都能吸收到料汁，時間差不多的時候，如果還有湯汁，可以轉大火收汁，等湯汁收的只剩下油脂的時候就可以盛出裝盤了。
6.盤子鋪上一層香菜，你也可以換成汆燙好的青菜，然後把排骨一層一層擺放上去，再撒些白芝麻作為點綴，就可以上桌了。
料汁部分可以根據排骨的量同比例加大，做好以後不會有醋的酸味。
七.果盤風掃雪
1.梨子2個去皮切成絲，山楂糕1袋也切成絲。
2.梨絲在下，山楂絲在上擺放在盤中，再撒上些白砂糖，這道果盤就完成了。
酸酸甜甜的特別開胃解膩。
八.彩色米酒湯圓
1.水燒開後，加入1小碗米酒，再次煮滾，下入湯圓。
2.等湯圓全部煮熟飄起來以後，再加入2勺澱粉水，這樣的話，湯就不會水水的，再放一些枸杞，如果喜歡吃甜的可以再加入幾塊冰糖。
3.出鍋，再撒些黑芝麻，就可以啦。
也可以加入葡糖乾等，口感更豐富。
今天的分享就到這裡，如果有哪裡不明白的地方可以點擊頭像看完整操作視頻。希望大家都能吃得健康玩的開心，輕鬆的過個好年。最後祝各位小夥伴們新年快樂！
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