鳳凰單叢，一叢一茶一味，或有相似，卻絕無相同，經過火的歷練將香暗隱，唯由水的溫度喚醒，每時每刻，茶都在等待。
相傳於南宋末年，廣東潮州鳳凰山民發現了葉尖似鳥嘴的紅茵茶樹，烹製飲用後，覺得味道比較好，至此便開始有了種茶製茶的傳統。
這也就是最早期流傳下來的“宋種”鳳凰茶。
後來移植種茶的人越來越多，因為葉形長橢圓形，葉尖似鳥嘴，所以人們也稱之為鳥嘴茶。
1956年，全國茶葉專家才正式命名為鳳凰水仙。
原有的鳳凰水仙中，當地的潮汕茶農將品種優異的茶樹實行單株培植、單株採摘、單株製作，讓其品味各具特色，這就是鳳凰單叢。
不得不說，潮州人在鳳凰單叢的命名上確實有一套。
他們把茶樹按生長環境、茶樹形態、成茶特點、時代背景等分類，並冠上名字。世代積累，形成了上百個單叢株系、品系、品種的名優茶家族。
① 按樹型命名： 大叢茶、望天樹、團樹、娘仔傘等。
② 按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨槓、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶沖泡後口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：烏崬單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨ 按事件、時代背景命名： 東方紅、棕蓑挾等。
⑩ 特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
不過很多茶名，與當地方言、傳統有關，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢還是按照香型來命名比較常見。
鳳凰單叢十大香型
① 黃枝香：似黃梔子花香。
② 芝蘭香：香高細銳，香如幽蘭。
③ 桂花香：似桂花香。
④ 杏仁香：杏仁香味明顯。
⑤ 蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
⑥ 夜來香：似夜來香花味。
⑦ 姜花香 ：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。
⑧ 肉桂香：似有藥材肉桂香。
⑨ 茉莉香：似茉莉花香。
⑩ 玉蘭香 ：似玉蘭花香氣。
據不完全統計，鳳凰單叢的各種類型茶有108種之多，黃柏梓老先生曾感慨說：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。
鳳凰單叢好茶，不僅聞到的香氣和品嚐到的香味是相同的，而且品飲許久過後，還會有種香從口入，從鼻而出的感覺。所謂“聞有花香、品有茗香、哼有韻香”的單叢三香。
正宗的鳳凰單叢茶，入口甘醇清爽，有的還有一種清冽的甜醇感，嘴裡順柔，過喉滋潤，聞有花香，嗅有山韻；湯色亮豔，甜口明顯，口舌留香，喉底生津，清心爽神，飲後身心愉悅幸福感倍強，讓人百品不厭。
茶入茅棚草舍而無卑賤，登大雅之堂而不嬌淫。在潮汕當地，眾人皆飲工夫茶，也愛飲本地的鳳凰單叢茶。就好像糧食一樣，【茶】和【米】都是潮汕人日常生活當中不可或缺的一部分。
也許你會問：為什麼潮汕人會嗜茶如命？當你品茗過一次鳳凰單叢，感受到茶湯中持久的回甘，或許答案就會浮現出來。
在風雲激盪的時期，潮汕人選擇背井離鄉、出外打拼，肯吃苦，也能吃苦。就好像鳳凰單叢中的苦中回甘，他們信仰艱苦的打拼終能換來幸福美好的生活，愛拼才會贏。
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