行者知趣
川菜許多菜品都源自家庭，特色之一就是原料大眾，多小煎小炒、善調味，而味道又是川菜的精髓，所以符合你要求的小菜很多，這裡分類推薦三道：鹽煎肉、青椒皮蛋、乾煸牛肉絲。
1.鹽煎肉（熱菜、炒菜、豬肉菜、家常味型）
主料：豬肉（選用去皮且肥瘦相連的腿尖肉）
輔料：蒜苗
調料：混合油、郫縣豆瓣、鹽、豆豉
做法：
（1）豬肉切片（長6釐米、寬3.5釐米、厚0.3釐米）；蒜苗切寸節子；郫縣豆瓣鍘細。
（2）炙鍋，放油，旺火，六成熱時下肉片略炒，加鹽反覆炒至吐油時，下郫縣豆瓣、豆豉，炒散上色，入蒜苗炒至斷生，起鍋裝盤即成。
要領：肉片炒至吐油時才能放調料；如無蒜苗可用大蔥、青椒代替；可適當去點白糖。
鹽煎肉做法跟回鍋肉類似，但比回鍋肉稍微簡單點。
-------------------------------------
2.青椒皮蛋（冷菜、拌菜、二葷菜、鹹鮮味型）
主料：松花皮蛋
輔料：青椒
調料：鹽、醬油、味精、香油
做法：
（1）皮蛋去殼，改三角形條，一個蛋切成六瓣，裝盤。
（2）青椒去蒂，用竹籤串好置微火上燒熟後剁細放入碗內，加鹽、醬油、味精、香油調成味汁，淋於皮蛋上即成。
-------------------------------------
3.乾煸牛肉絲（熱菜、乾煸菜、牛肉菜、麻辣味型）
主料：牛肉（選黃牛裡脊肉）
輔料：芹菜
調料：熟菜油、鹽、幹海椒、醪糟汁、姜、郫縣豆瓣、花椒麵
做法：
（1）牛肉切二粗絲，芹菜切寸節，姜切絲，幹海椒切絲，郫縣豆瓣剁細。
（2）鍋內下油，下幹海椒炸過打起來，下牛肉絲煸幹水氣，下醪糟汁、薑絲、郫縣豆瓣，煸至牛肉絲幹酥時，復下炸過的幹海椒絲、芹菜節、鹽，簸勻起鍋裝盤，撒上花椒麵即成。
要領：用中火乾煸，切勿焦糊。
----------------------------------
關注今日頭條號“川味文化”，看川菜老傳統，聽川味龍門陣。
川味文化
大家好我是長治小丁給大家分享一下，川菜家常菜的做法，
川菜菜系人人愛，麻辣鮮香受不了，半夜回味那麻椒，鍋裡碗裡都是愛
魚香肉絲，
豬裡脊250克約半斤，木耳五十克，胡蘿蔔五十克，青筍五十可，切絲，配料少於肉即可，
把裡脊最好凍一下切絲，用鹽少許，雞蛋一個，玉米澱粉少許，醬油，少許碼味，
二，把配料用開水汆水，倒出備用，坐油鍋四成油溫(四成油溫大概90℃到130℃油麵平靜可以放入一個筷子筷子周圍會有微小氣泡，沒有青煙)放入肉絲滑開斷熟即可，
三，用一個小碗放入白糖黑醋味精雞精鹽，少許，比例為，5/3/2/1，鹽少許，糖醋味，
四，坐油鍋放入幹辣椒段蒜蓉炒香放豆瓣醬泡椒少許炒幹加入兌好的糖醋，放肉絲，炒一下，放配料，翻一下即可，
