青春的感覺

提起手撕包菜這道美食，在我心裡一直是不能忘記的美味。

記得我剛和我媳婦談戀愛的時候，她最愛吃的菜就是手撕包菜，所以每次下館子必點這道菜，結婚以後我們家餐桌上必不可少的一道菜。

今天就跟大家詳細的分享一下這道菜的做法。

1.食材：包菜，五花肉，蒜子，生薑，辣椒節，蒸魚豉油，鹽，味精，白糖，油。

2.把五花肉切成薄片，包菜用手一片片掰開，再撕成3釐米左右的小塊，蒜切成片，姜切碎，包菜不用刀切的目的是為了能更好的入味。

3.鍋燒熱，倒入適量油。

4.下入五花肉，翻炒片刻至五花肉變色。

5.加入蒜片，薑末，辣椒節，繼續翻炒出香味。

6.炒至五花肉微微發黃，倒入包菜，炒至包菜變軟。

7.加入蒸魚豉油，鹽，味精，白糖，繼續翻炒至包菜變熟，出鍋裝盤即可。

手撕包菜色澤鮮豔，香味撲鼻，這道菜絕對是下飯神器，自己做也不比飯店的差，而且乾淨衛生，今天的美食就分享到這裡謝謝大家。

老田的幸福生活

你好，我是悠悠，我的回答是：我會做手撕包菜，我覺得手撕包菜與五花肉一起熗炒挺好吃的。

包菜，也叫圓白菜或者捲心菜，我們這邊叫椰菜，是一年四季都能吃到的蔬菜。包菜的做法挺多種多樣的，可以清炒或者煮湯也是可以的，最廣為人知的做法莫過於手撕包菜了。

說起炒蔬菜，我想起我爸說過，要想菜炒得好吃，必須得油分充足，最好是配五花肉來炒，這樣既有油分還帶點肉香味。在我看來，吃太多油不健康，但確實是好味道。現在夏天，不想吃太油膩的話，可以加點醋下去中和一下，現介紹一款酸辣口味的五花肉熗炒手撕包菜，希望大家喜歡。

－五花肉熗炒手撕包菜－

【材料】

主料：五花肉、包菜

輔料：蒜頭、辣椒

【製作步驟】

▼1．將五花肉切成薄片；包菜葉子撕成小塊，包菜杆則用刀切成薄片，最好與葉子分開放，等會下鍋時容易拿取；蒜頭切片，辣椒切圈。（記得包菜洗淨後要瀝乾水，不然一煮就容易出水和炸鍋）

▼2．起鍋燒油，先把五花肉放下去煸出油，一直煸到五花肉變幹身接近焦黃，就把蒜片和辣椒圈放下去爆香，然後加入半勺老抽讓五花肉上色。

▼3．接著放入包菜杆，炒至包菜杆變軟，再倒入包菜葉子，快速翻炒。

▼4．炒至葉子變軟，加小半勺鹽+白砂糖+雞粉，還有2勺米醋進去調味，翻拌均勻即可出鍋，美味的的五花肉熗炒手撕包菜就做好了。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

大家好，我是【夏夏日食記】，頭條美食作者。手撕包菜原本是道素菜，一般的飯店都是包菜素炒，點綴幾個幹辣椒，這道菜也是我們在外面吃飯，點完葷菜後，最喜歡點的一道素菜，一般問點什麼青菜，都會選手撕包菜，特別是湘菜館這道菜是最正宗的。我本想做的是這道菜，後來成品出來好像是包菜炒肉片，這不是我的錯啊，是我家娃爸無肉不歡，不吃肉就吃不下飯。所以最後我就給改良了。

最後出來能滿屋噴香，關鍵一點就是我用了豬油來炒包菜，所以味道極香，特別的下飯，都是家常菜，就沒有外面飯店的那麼講究，有什麼菜都可以隨意發揮，只要出來的味道是閤家人的味口的，那就是一道出色的菜餚。

包菜是一種最常見的菜，也是一年四季都可以吃的菜，沒有說它是特定哪個季節吃的菜，再加上我所在的城市，本就四季不分明，所以季節性對於我來說好像特別的不明確，我是哪天想吃什麼菜就買什麼，並沒有特別注重季節性的蔬菜。我選的平包，看起來很緊實，用手一塊塊的撕開來，用清水浸泡5分鐘去除殘留的農藥（或許沒有，只是在心理上起到安慰的作用），然後開始準備好瘦肉和肥肉，開始精心烹製這道最家常的下飯菜。

準備材料：1個包菜，200g瘦肉，50g肥肉，幹辣椒5粒，鹽、雞粉、生抽、陳醋

做法：

第一步：包菜清洗乾淨，剝掉外面一層不太好看已經萎縮的葉子，扔掉不用；

第二步：用手把包菜一層層的剝下來，撕成小塊，不用刀去切，這樣能保持菜的新鮮和纖維的完整性；

第三步：瘦肉切成片，肥肉切成小塊，我買的是一塊帶肥邊的瘦肉，正好把肥肉拿來煉油炒包菜；

第四步：幹辣椒用廚房剪刀剪碎備用；

第五步：鍋預熱，下入少許油，再下入肥肉煸出油份，炸幹撈出油渣；

第六步：用炸出來的油把瘦內翻炒1分鐘盛出；

第七步：放入幹辣椒、姜蒜炒香；

第八步：倒入包菜，翻炒2分鐘左右；

第九步：炒至包菜變軟變色，倒入瘦肉，喜歡吃油渣的可以把炸焦的油渣倒進去一起炒，更香；

第十步：依次放入適量鹽、雞粉、生抽、老陳醋一點，調味，翻炒均勻出鍋。

烹飪小貼士：

1、手撕包菜當然是用手撕的，不用刀菜，不破壞包菜的纖維組織，炒出來的更好吃；

2、炒的過程中加一點老工醋，口感更爽脆哦。

3、用豬油炒蔬菜更香，菜更入味，更好吃。

夏夏食記

材料

捲心菜一顆、蒜幾瓣、幹辣椒１０－１５個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許

90尋食技

包菜在我們雲貴川渝成為蓮花白，葉子一層一層地裹起來，外層深綠是老葉，內層嫩黃是新葉。包菜常用來炒著，放點蒜、乾紅辣椒、乾花椒，把包菜撕成小片，在一起炒，翠綠可口、清香味美、口感微微帶辣，是一道非常簡單的家常菜——手撕包菜。手撕包菜雖然是屬於湖南菜，但在我們川渝都很流行，因為這道微微麻辣口感的菜，非常適合咱們川渝兩地的人口味。吃過很多手撕包菜，個人感覺最好吃的一次手撕包菜是在重慶一家很小的飯館裡，這個老闆炒的手撕包菜顏色翠綠、口感麻辣清脆、清香美食，非常好吃下飯，可能是有用重慶人手撕包菜的做法與眾不同吧。那麼重慶人手撕包菜的做法有哪些與眾不同的地方呢？

《手撕包菜》

準備食材：半個包菜、2個紅皮獨蒜、4個長得乾紅辣椒、一小抓乾紅花椒、一小塊老薑、一小勺生抽、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量的植物油。

製作過程：

• ①：包菜一定要用手撕成一片一片，用清水清洗2遍，過濾掉水分。注：不可用刀切成片，據說用菜刀切的包菜會帶有一股金屬味，切出來的包菜口感也不好。
• ②：紅皮蒜剝皮之後切碎。乾紅辣椒手撕開放碗裡，乾紅花椒拍一下與乾紅辣椒放一起。老薑清洗乾淨切成細末。注：老薑切細一些。乾紅辣椒剪開，主要目的是讓裡面的辣椒籽出來，煎的時候才能刺激出更多更濃郁的香辣味。
• ③：起鍋燒水，水開了之後，把包菜放入鍋裡，加上一小勺食鹽，焯燙30秒左右就可以撈出來，過濾掉水分。注：這是在重慶那邊見到的做法，一般咱們都是直接炒，但是我發現焯過水之後，炒出來會更好吃，
• ④：另起鍋，放入適量的植物油煎至冒青煙，把幹辣椒與乾紅花椒一起倒進鍋裡，放蒜末與薑末一起炒出香味。再把包菜葉倒進鍋裡翻炒，加一小勺生抽炒幾下之後，再放一小勺鹽與一小勺雞精炒勻，出鍋裝盤。注：炒前要先把鍋充分預熱，保證能把幹辣椒與乾花椒、姜與蒜很快炒出香味，同時還要保證包菜下鍋之後能快速的出鍋。

技巧展示：

• 技巧一：手撕包菜的時候，主要是要顏色碧綠的部分，一些嫩黃或者太過深綠的部分都不要哈。碧綠色的包菜口感最佳。很多人選擇的碧綠色包菜，可以炒出來之後就變黃了，就是因為缺少了一步焯水的過程。這也是我從重慶學回來炒包菜的秘訣。
• 技巧二：在炒的過程中，要保持高溫，油重，炒出來的包菜色澤油亮翠綠，口感極佳。如果覺得油不夠香或者是缺乏油香味，可以採取放入一些肥肉或者豬油來做這道菜。
• 技巧三：在很短的一個烹飪過程中，包菜的入味其實很難，所以這裡用到了2個小秘訣，一是焯水的加上少許鹽，可以保證包菜的翠綠色被破壞，同時還能讓包菜吸收入一些鹽味；二是用來少量的生抽，生抽可以粘到包菜上面，讓包菜吃起來有鹽有味。

總結：

以前我做的手撕包菜味道不太好吃，色澤奄黃，影響賣相。自從重慶人手裡學來了包菜焯水這個小技巧之後，炒的手撕包菜味道就好極了，吃起來微微有一股麻辣清脆的口感，聞起來包菜的清香味裡夾帶著意思香辣的味道。這樣炒出來的手撕包菜好吃極了。

本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

手撕包菜怎麼做才好吃？我是呆爸學廚，很高興和大家分享：

手撕包菜好吃的標準：包菜脆嫩不軟面、清香、鹹淡適宜、微辣不燥。

手撕包菜好吃的竅門：手撕食材，大火爆炒，蠔油添香，幹辣椒體味。

手撕包菜的建議食材：圓包菜一顆，幹辣椒10顆，蔥白一根，姜一塊。

家常做法一：純素手撕包菜。

包菜手撕成塊，清水沖洗乾淨，控幹水分備用；蔥白改刀，薑切片，幹辣椒洗淨備用；取鍋加植物油，油溫7成熱，下蔥姜爆香，然後大火加圓包菜爆炒，加少許十三香、加蠔油繼續爆炒，加幹辣椒、少許生抽、白砂糖一點提鮮。始終大火爆炒斷生後加少許食鹽出鍋即可。

家常做法二：乾鍋手撕包菜，加肉版。

按照做法一準備食材及加工，增加五花肉300克，香菇3朵。五花肉切片，香菇切片。取鍋熱油，下五花肉爆炒，加蔥姜十三香及幹辣椒翻炒，加少許生抽，加入圓包菜，加蠔油爆炒，炒到斷生，加香菇片繼續翻炒，加少許食鹽，翻炒後放入乾鍋，邊吃邊加熱，會更加入味。

呆爸學廚

我想，【手撕包菜】大概可以列為“十大簡單又好吃的家常菜”之一了吧。口感脆嫩、香辣可口，應該是很多家裡餐桌上光盤最快的一道菜。樓上介紹了很多包菜的營養價值，我就不贅述了，現在大概說說我家【手撕包菜】的做法，關鍵是一定要放醋！要夠酸！要夠辣！還要配上焦香的肥豬肉，那才是最過癮！

【用料】

包菜250克、五花肉100克、幹辣椒7克、蒜片3克、香醋1茶匙、鹽適量、味極鮮醬油和生粉各1茶匙

【做法】

1.包菜洗淨後用手撕成小片,幹辣椒洗淨切段，五花肉洗淨後切片後用生粉、料酒，味極鮮醬油醃製片刻。

2.鍋中放入油燒至五成熱時放入五花肉小火炸出油，放入少許鹽後盛出。

3.鍋中留油，燒六成熱將辣椒和大蒜炸出香味，熱後調至大火，放入包菜爆炒至半熟，放入五花肉、香醋翻炒均勻即可出鍋。

四季餐桌

手撕包菜是很多人都非常喜歡吃的一道菜，其實去餐館吃飯的時候，如果要點一道青菜，很多人都會直接選擇手撕包菜，連菜單都不會看一下，可見手撕包菜在很多人心目當中的地位還是很高的，這道菜雖然比較簡單，但是自己在家裡面做的時候，可能也會發現做出來的味道和餐館還是會有很大的差別的，人們希望能夠做出和餐館一樣的好吃的味道，到底應該要怎麼樣去做手撕包菜才能夠和餐館一樣好吃呢？下面就來給大家介紹一下手撕包菜的具體做法吧。

第一步準備材料。做這道菜需要準備的材料是包菜，需要準備的配料有大蒜和辣椒。

第二步處理包菜。包菜要想做得比較好吃，應該要注意自己用手一片片把包菜葉子撕下來，有很多人可能都覺得手撕包菜葉是比較麻煩的一件事情，會直接用刀把包菜葉切好，其實這樣的做法是不正確的，用刀來切包菜葉，不能夠讓包菜做得好吃，會大大的影響到口感，只有用手撕包菜才能夠讓包菜更好的入味，雖然確實麻煩了一點，需要花費一些時間，但是品嚐到包菜的味道以後，會發現這確實是很值得的。

第三步炒包菜。在鍋裡面倒入適量的食用油，先把辣椒和大蒜放進去爆香，炒出香味了以後，把包菜放進鍋裡面快速翻炒，如果口味比較重一點，其實在炒包菜之前可以先放入一點豆瓣醬進去，這樣做也會讓包菜的顏色看上去更加好看，具體是否要放豆瓣醬，可以根據個人的口味來調整。包菜翻炒幾分鐘以後加入生抽、老抽和食鹽，翻炒均勻以後就可以直接裝盤出鍋了。

手撕包菜的做法是不是特別簡單呢？其實大家在做手撕包菜的時候，應該要注意多去了解一些相關的要點，如果能夠了解到炒手撕包菜的要點，就能夠讓自己做出一道非常美味的手撕包菜，第一個要點就是一定要用手來撕包菜，既然這道菜的名字都叫做手撕包菜，可以看出來用手來撕包菜葉是多麼關鍵的一個步驟了，千萬不能夠偷懶。

第二個要點就是大火快速翻炒，包菜炒的時間不能太長，不然會影響到包菜的口感，會讓包菜的味道並不怎麼好，必須要用大火快速翻炒，幾分鐘就可以直接裝盤出鍋，不要用小火慢慢翻炒。另外在炒包菜的時候，想要讓包菜的口感更加好一些，也是可以加入五花肉進去的，會讓包菜有一股濃濃的肉香味道。

飲食清遠

手撕包菜，看著特別簡單又平常的家常菜，其實做起來還是有一些技巧，總結了這三個小技巧，可以快速又方便的做好手撕包菜，喜歡的可以拿走，超級實用哦~在廚房裡實踐得出的廚藝真經...送給愛下廚的你~

包菜又名捲心菜，洋白菜，園白菜，高麗菜，一直以來物美價廉，是尋常百姓家的佐餐菜。 對於包菜，在我比較舊的概念裡對它沒有特別深的印象，吃起來口感比較硬，有時候還嚼得有點費力。 最近在瞭解一些食材的知識時才發現它的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。 此外，它含富含葉酸，特別適合懷孕的婦女及貧血患者，在抗癌的蔬菜中，居然排在第五位！

平時忽略的包菜聚集了這麼多的優點，都怪我淺薄了，以為價格便宜的菜營養價值就不會很高，在選擇蔬菜的時候也把包菜放在前位了，對於包菜的脆硬的口感問題也在廚房的實踐中改善了很多，透露一下我的實踐中得來的小技巧，你們也試試吧！

一：原料準備

圖1：主料--包菜

圖2：配料--臘肉

圖3：包菜洗淨後手撕成長條狀

圖4：臘肉切成小薄長條

二：做法與過程

圖5-6：炒鍋加熱後放入食用油，臘肉片下鍋煸出油即可

圖7-8：盛出臘肉片，鍋中留油，撕好的包菜下鍋煸炒

圖9-10：包菜炒塌斷生後放入臘肉片

圖11-12：放入拍過的大蒜一起翻炒，綿軟後即可出鍋

技巧分享：

1，分享一下包菜好吃的小秘密吧：（僅供參考，非專業的廚房實踐心得）首先：選材上--包菜一片片掰開，手撕的時候沿著葉脈的紋路撕，中間的硬杆部分去除，這樣減去了吃時， 脆硬的口感！

2， 其次：配料上--包菜比較硬朗，要讓它變綿軟的秘密就是要它多吃些油或者先在開水裡焯一下，我選擇的，是讓它多吃些油，所以會選擇肉類和它搭配，這樣吃起來會很滑口！

3， 最後：方法上--蔬菜下鍋時間一般都比較短，所以火候顯得很重要，大火快抄，保證出菜時的色澤！

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

江南燕婉

以乾鍋的做法烹飪手撕包菜，口感和味道都能包你滿意喲！

乾鍋手撕包菜所需主要食材有包菜、五花肉、幹辣椒 、乾花椒 、老薑片、大蒜等。

烹飪手撕包菜的大致步驟如下：

1.將包菜清洗乾淨，用手撕成塊備用；

2.將五花肉洗淨，切成厚度適中的塊備用；

3.將五花肉放入燒至八成熱的乾淨炒菜鍋裡，用小火將五花肉的油煸出一半，將五花肉撈起備用；

4.將幹辣椒、乾花椒、老薑片、麻辣豆豉下鍋爆香，再把包菜下鍋大火翻炒；

5.待包菜炒制五分熟將五花肉再次下鍋加入適當的鹽、蠔油繼續翻炒；

6.炒制八分熟再加入適量的白醋和生抽，攪拌均勻便可起鍋裝在燃蠟的乾鍋裡，一邊用小火煨著，一邊吃著。

烹飪手撕包菜的注意事項：

1.要挑選綠瑩瑩的包菜，如果挑選的包菜太過白色，那麼口感方面就輸在起點了；

2.煸炒五花肉的時候儘量不要添加植物油，五花肉煸出來的動物油脂炒制包菜香味更加濃郁；

3.翻炒包菜的火力一定不能太小，火力不夠炒製出來的包菜口感不會脆爽；

4.用蠔油代替雞精去給包菜和五花肉提鮮，除了提鮮也會提亮菜色；

5.加適量的白醋可以使得包菜更加脆爽，也會解解五花肉的膩。

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關鍵字: 道菜 美食 包菜

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