最早在日本料理節目上認識了這道千層白菜豬肉蒸鍋 ，後來又陸續在各種日劇裡面看到它，因為感覺好玩又好看，便嘗試著做，結果實在是簡單又美味。而最近看到國內很多人也開始這麼做，果然好吃的東西是會受到大家的認可的~
冬日裡盛產美味的大白菜時，所以非常適合冬天來做。做的次數多了，就可以給這道菜加料，讓它更豐富。現在我家的千層白菜豬肉蒸鍋已經不會只放大白菜了，我們喜歡放爽脆的黃豆芽和鮮甜的菇類，整個搞成接近火鍋的程度。
這道菜因為大白菜和黃豆芽在蒸煮過程中自身會產出很多湯汁，因此也可以完全不加高湯或水，但如果特別喜歡喝湯，我認為倒也不必堅持要無水料理，加些高湯也挺好。
千 層 白 菜 豬 肉 鍋
配方來自《治癒廚房》一書
材 料
- 火鍋用豬五花或梅花肉片 250~300g
- 小型的大白菜 1棵（若是大型的約半棵）
- 黃豆芽120 克
- 鴻喜菇 1包（約 130 克）
- 白芝麻油或香油2 小匙
- 鹽、黑胡椒 各適量
- 米酒 3大匙
- 醬油 1/2大匙
- 高湯或水 100ml
做 法
①備一個足夠容納食材的鍋，放入白芝麻油。將黃豆芽清洗乾淨，瀝乾水，先平鋪排入鍋內。
②在豬肉片上均勻撒少許的鹽和黑胡椒；大白菜逐片清洗乾淨，瀝乾，取一片大白菜為底，視肉片的大小，在上面平鋪2～3片肉，接著繼續重複一層大白菜一層肉，至所有材料都鋪完。
③將疊好的大白菜豬肉切適當大小，一層一層立著排入鍋中，儘量排得很擠很緊沒有空隙，蒸煮時才不會散開，鍋中間的空位則塞入鴻喜菇，最後淋上米酒、醬油和高湯。
④將鍋放至爐臺上，開中火蓋上鍋蓋加熱，待聞到麻油香氣，聽到鍋發出沸騰的聲響，改轉小火，蒸煮約 15 分鐘，熄火不開蓋繼續悶 10 分鐘。時間到請打開鍋蓋，香氣四溢的千層白菜豬肉蒸鍋就可以上桌了。
千層白菜豬肉蒸鍋可以直接品嚐原味，也可以搭配喜歡的蘸醬，與日本柚子胡椒很搭，擠上一點檸檬汁也很對味。
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