老母親離開我們已經十多年了。但母親在世時的多多往事，不時勾起我的回憶，經常回憶母親當年給我們做的那些陝西特色小吃的情景，如手擀麵、涼皮子、攤煎餅、炸油餅，烙鍋盔好多好多……。而讓我記憶最深、回憶最多的，還是老母親給我的那碗熱“攪團”。
我的家鄉在陝西關中平原。這裡的人們都喜歡和習慣吃“攪團”。
關中人打“攪團”用的是大鍋。先把水燒開，打上點稀面水，倒入鍋中熬。之後，再撒上面粉，用擀麵杖，朝一個方向旋轉，反覆攪拌，最後才形成這道美食。
因為“攪團”是攪出來的，故陝西關中人稱之為“攪團”。
“攪團”這種小吃，當屬陝西關中人的飲食特色。關中人所以特別喜爰，主要是“攪團”一年四季，春夏秋冬均可食用。春天調劑口味，夏天涼爽可口，秋季新面嚐鮮，冬季溫暖驅寒。
“攪團”的吃法有好多種，即可熱吃又可涼食。
熱吃叫做熱“攪團”。就是先在碗裡拌好蒜汁醋水兒，用勺子直接從鍋裡舀出來趁著那股熱勁兒倒進碗裡。熱吃還有一種吃法叫燴“攪團”，就是把攪團放涼後二次在熱湯中燴炒。
涼食又分為涼拌和“涼魚”。涼拌就是將熱“攪團”舀出來晾在一個光滑的大瓷盤裡，涼後稍硬，切成一寸見方小塊，加汁涼拌。“涼魚兒”則是準備一盆涼開水，將熱“攪團”盛在漏勺裡，通過一個個的小漏洞落入水中，活像一個個在遊動的小魚兒。然後撈出放上各種調料和湯汁即可食用。
“攪團”的湯汁做法也十分的講究，分醋湯汁和漿水湯汁。漿水以芹菜漿水為最好。熗漿水湯汁也很有學問，就是把食油燒熱冒煙滾燙，潑向漿水湯，然後將漿水湯汁燒開煮沸，在湯汁裡放點用油潑過的蔥、姜、蒜，再加點韭菜、香菜、蒜苗之類的“下鍋菜”，添上點油潑辣子和芝麻香油，一碗色澤鮮紅，味道鮮美，香辣過癮的“攪團”就可以開吃了。
“攪團”這種小吃，它是陝西關中人的生活中的特色飲食，也是關中人世世代代賴以生息的一種飯食。農家人一代代伴隨著“攪團”生活，成長，衰老，緩緩的延續著。所以，在陝西關中一帶人們的生活習慣中，對“攪團”都會有一種特別的情感。
我的母親就是一位普通農家婦女。但她又是一位做農家飯食的能手巧婦。若論打“攪團”，她可稱得上是一位“行家裡手”。她打的“攪團”筋道光滑，調的湯汁色香味美，左鄰右舍都知其名，大家經常吃她打的“攪團”。
我的童年與“攪團”結下了不解之緣。
記得小時候，那時農村生活極其困難，人們經常吃不飽飯，還要餓著肚子去幹繁重的農活。一年到頭家裡的細糧麥面不夠吃，母親就用包穀面，粗糧細做打“攪團”。沒錢買醋，就用野菜做的漿水做湯汁。沒錢買菜買油買肉，平時我們吃攪團的湯汁裡，很難見到點點油星星和“下鍋菜”。
其實，在當年那種生活十分困難的條件下，不管母親做攪團的手藝多巧多好，但每當我們放學回家吃午飯，看到用苞谷面做的“攪團”和清湯淡水的湯汁時，總會表露出一種失望的表情。一年四季，因為常吃粗糧做的“攪團”，我們已經沒有一點食慾反而有點厭煩，甚至埋怨母親怎麼天天吃這種粗糧“攪團”。
而今，隨著社會的不斷進步和經濟的飛速發展，人民的生活條件發生了根本性的改變。現在人們不愁吃，不愁穿，吃飯“四菜一湯”是家常飯，大魚大肉已不稀罕，飲食也講綠色產品和科學就餐。就是吃“攪團”，已不用粗糧包穀面，而用細糧麥子面。現在人們要錢有錢，要油有油，要肉有肉，要菜有菜，吃“攪團”已經不是過去僅僅為了溫飽，而是吃個新鮮，圖個稀罕。
前些年，母親在世時，每次我從部隊回家探親，母親總是要特意給我打頓“攪團”。每當我端起老母親遞到我手裡的那個陝西大老碗，看到碗裡那筋筋的，滑滑的，紅紅的，香香的，辣辣的，美美的“攪團”時，總是情不自禁，不知不覺吃個腰圓肚兒飽。“攪團”那個筋道，那個光滑，那個色澤，那個香辣，實在讓人食之難忘，回味無窮。
一碗熱“攪團”，母親一片情，承載一生爰，懷念一輩子。
吃著母親那碗熱“攪團”，別提心裡是多麼高興、快樂和甜蜜。只有在這時候，做兒子的才能真正感受和體驗到母爰的偉大，親情的真摯。
母親她已經靜靜地走了。她帶走了我最爰吃的那碗熱“攪團”，也帶走了我的那份鄉愁，帶走了我的那份思念。
現在，每當我回到老家農村時，總是念念不忘老母親的那碗熱“攪團”。
何時還能吃上母親的那碗熱“攪團”？那隻能在那美好的睡夢中慢慢地去回憶和品味了。
啊，老母親，您給我的那碗熱“攪團”，將永遠留在兒子的記憶中！
陝西關中美食攪團
陝西關中美食攪團
陝西關中美食攪團
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