涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，麵皮為漢族特色小吃之ー，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其他澱粉製作的，一般涼拌食用（部分地區有炒麵皮），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。
辣椒油的製作方法:
1.配料：肉扣20克，孜然20克 ，草果35克，八角180克 ，白孜45克，小茴香180克，桂皮85克,乾薑15克,香沙20克，蓽ト15克,將以上調料打碎磨成未稱之為混合料。
2.辣椒油的製作方法,將油燒到240度，涼到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒麵7兩《6兩中粗，一兩細辣椒麵》，然後放白酒5克，醋25克，蓋上蓋第二天使用。
料水的製作:
八角10克，花椒30克，草果四個，桂皮15克，小茴香5克，良姜10克，香沙25克，香葉10片，良姜25克，將以上料包起來加15斤水燒開加老抽10克熬分鐘即可，料包可以用四次。
涼皮的製作
1.主料：小麥麵粉（特製）
2.輔料：黃瓜黃豆芽食鹽醋香油蒜泥生抽辣椒油
3、製作流程
（1）和麵，採好後稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
（2）洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來
（3）沉澱，將洗剩下的物質一一面筋放入碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉澱。
（4）過濾，沉澱大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠幹浄，沒有留下面渣，則此步驟省略）
（5）蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸麵皮的鐵籮（家庭可用平底不鏽鋼盆代替，用前要點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約2分鐘即可出鍋。
（6）麵筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味！
（7）涼拌，涼皮切寬條，麵筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用。
注意事項：
麵粉一定要選精度高的，水面比例撐握好。
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