最近，網友跟我提得最多的問題基本上是：餐廳生意很差怎麼辦？
歸納起來主要有兩大原因：
第一個原因：門店選址失敗
第二個原因：經營者自身存在的各種問題
我給出的這兩個原因不是空穴來風，更不是從某平臺搬運過來的偽知識誤導讀者，而是根據我個人從事餐飲業這麼多年當中總結出來的乾貨，
先自我介紹一下，十九年前我從廚房一名學徒工逆襲到任職多家連鎖餐飲公司高管職位，曾經當過廚房主管，多年店長，運營總監，總經理高等職位，期間，自己也曾創業開過兩家餐廳。之所以能有這麼一點成就，那是因為我比一般人更努力，更勤奮，更喜歡學習，包括現在也一直在不斷的學習。
看到這裡的朋友們，喜歡這篇乾貨就請繼續往下看，不喜請繞道。
接下來先看第一個原因：
門店選址失敗
無論什麼樣的餐飲店（例如：湘菜，粵菜，川菜，包括奶茶店和早餐店等等），無論選擇什麼樣的商圈（商場，街邊，社區，美食街等等），一旦選址失敗，這家店想要賺錢的概率僅有30%。在這裡插一句：本人不接受槓精或者噴子，因為，這是我個人多年實戰經驗的結果。
1、 門店選址的偽知識
前段時間一個網友跟我說：“我準備開一家餐廳，在XX平臺看到一篇關於選址的文章，介紹說要跟著有知名度的大品牌走，例如：麥當勞，肯德基開哪裡，你就在附近開店保準成功”。
這些知名度很高的連鎖企業在這個行業領域裡深耕了十幾年甚至幾十年，餐廳本身就自帶流量，你一個新創品牌或者加盟的品牌根本沒有明顯的市場競爭優勢，這種“傍大腕”選址的方法最多讓你的店存活半年時間。
2、 “草肚邊”讓多少人血本無歸
我們經常會看到某商圈很多餐飲門店經營時間沒有幾個月就紛紛倒閉，緊接著又來一波不怕死的餐飲小白前赴後繼投錢接著幹，不知養肥了多少房產商，大部分創業小白卻虧的血本無歸，都是因為選擇了“草肚邊”，餐飲業內但凡有經驗的人都知道這是選址大忌。
2018年廣州市天河區某CBD商圈四樓一家串串火鍋投資200多萬，開業後為了引流拉人氣，瘋狂砸錢請了幾個大V連續做活動，兩個多月就關門了，據悉一共虧損了300多萬，這是何等的霸氣？估計不是土豪就是家裡有礦。
有關門店如何選址的乾貨知識，我曾用了大量的篇幅在頭條號有過詳細介紹，有興趣的朋友可以去看看，這裡就不再贅述。
第二個原因：
餐廳自身存在的問題
1、 門頭招牌
門頭招牌等同於一個活廣告，很多餐飲店老闆並沒有充分的利用好，而是別出心裁，按照自己的想法瞎搞。例如：有一家賣華夫餅炸雞的店，取名為“厚子燒”，即使顧客看見了門頭招牌，鬼知道你賣什麼啊！像這樣的例子舉不勝舉。根據心理學家測試，當顧客決定去一家店的平均時間只需要7秒，所以，門頭的招牌一定要醒目、簡單明瞭、好認、好讀、好記。
2、 菜品：
在同一個商圈，往往會有幾家同質化餐廳，菜品質量的優劣直接可以影響生意的好壞，生意不好的餐廳，主要是菜品沒有凸顯自己的特色，很長時間沒有推陳出新，或者老闆乾脆抄襲或者複製模仿競爭對手的爆款菜品放到自己店裡來賣，這樣的結果會使店裡的生意越來越差。
正確的做法是不斷優化菜品質量，根據菜品銷售報表定期推陳出新，借鑑競爭對手的爆款菜品，結合自己店內廚師技術能力實際情況研發出有自己特色的菜品。
3、服務質量
我以前在培訓講座的時候經常提到：服務，是一家餐廳的靈魂，服務質量的高低直接影響到顧客體驗的結果，巧妙的話術不但讓顧客倍感溫馨，而且還能提高營業額。反之，顧客永遠不會再次光臨，甚至還會發朋友圈告知：這是一家黑餐廳。
有一次我和兩朋友去了一家新開的川菜餐廳問服務生，招牌菜有哪些？這位服務生拿著筆隨意敲打著菜單說道：“都是招牌菜哦，你們隨便點都好吃”，當時，我們三人一臉懵逼。
有個小白開了一家小麵館先付後食，生意不溫不火，我跟他說，顧客每次點餐的時候，讓收銀員告知顧客:我們有新上架的特色小吃xxx和xxx，您要不要來一份試試?兩個月跟蹤的數據顯示營業額顯著提升。
我們經常會遇到客人點菜時，某個菜品沽清，很多服務員回答顧客：賣完了或是沒有了。如果按照下面這樣的方式回答，是不是會更好一些呢？“您好先生（女士），這款菜在我們店裡最近賣的特別火，現在售罄了，很抱歉！不過我們這有一款新上架的菜品XXX,您要不要試一試？這是我們店裡預訂電話，下次您提前預訂，我特意為您把這款菜留著。
提高服務質量，首先是服務員菜品知曉率達到70%以上才算合格，然後是定期加強服務培訓工作，模擬實訓，服務人員能巧妙、嫻熟、靈活使用服務禮貌用語，最後才能落地運用到日常的服務工作當中。
3、盲目的營銷活動
有些餐飲店老闆一旦生意不好，就開始瘋狂的打折優惠或是到了節假日看到別家做什麼活動，也就跟著做，可是生意並沒有什麼起色，有的門店做著做著也就倒閉了。
某位營銷學大師曾說過這樣一句話：讓顧客感覺“佔“便宜，和“圖”便宜產生的結果是完全不一樣。營銷活動主要兩個目的是：增進目標顧客消費群體的粘性或者提高門店曝光度達到引流的效果，在制定營銷活動方案的時候要聚焦一個目的，如果你想兩者兼顧，反而效果會更差。
在制定和落實營銷活動之前，需要先把菜品，服務質量調整好以後再進行，這樣才能達到預期想要的效果，否則，只能加速餐廳的死亡速度，大家想一想，誰願意去一家菜品差，服務質量差的餐廳經常消費呢？
3、 經營能力和營銷技巧
關於經營能力和營銷技巧涉及的面比較廣泛，不是一兩句話能闡述清楚的，後面我會專門針對這個問題做詳細分析和分享，喜歡的朋友們請關注我。
如果你是正在創業的小白或者是跨界進入餐飲業的創業者，希望在創業的道路上少走彎路，不踩坑，請持續關注我的分享，我是餐飲創業分享達人，我們下期再見！
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