愛老歌的人
潮汕牛肉火鍋，不僅是味覺上的享受，更是一道視覺盛宴。潮汕人不僅生意做的好，對於美食的追求也是獨樹一幟的，在潮汕人眼中每個部位的牛肉有著不一樣的名稱，每個部位的牛肉有著不一樣的韌性、脂肪含量不同、口感不同、煮熟的時間不同、下鍋的時間不同，潮汕獨特的吃法還原了牛肉的原汁原味。每盤肉整齊放開，一片一片，顯示廚師的刀工，美美的，都有點讓人不捨得吃了。
勃仁、匙仁、吊龍、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉……這就是汕頭人的驕傲之處，他們愛吃牛，懂吃牛，愛到把牛分割成非常細小的部位，懂到給牛的每一個部位都命上獨特的名稱。
脖仁：接近上腦靠近脖肉的位置,但範圍要小得多,只有很小一塊,以花紋漂亮著稱,是整頭牛肉大理石花紋最明顯的位置，也非常的細嫩，分量少，價格貴，且一般薄切處理，所以會略微凍硬後切。
匙仁，在肋骨之下，產量較匙仁稍大。匙柄切成大片，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。
吊龍，從肋眼到外脊，也就是牛排裡說的眼肉到西冷一段，在潮汕牛肉裡均稱為吊龍。
花趾，是牛後腿大腿內側的兩小條肌腱肉，紋理更細，口感的筋道程度比三花趾還要多幾分，然而彈性卻又不盡相同。
肥胼，牛腹部夾層肉，帶著厚厚一層皮下脂肪，口感肥香。好的雙層肉切面，可以看到厚厚一層脂肪和紅肉的分層，要足夠肥的牛，才能有漂亮的切面。
胸口朥，又叫胸口油，位於牛前胸，顏色呈黃白色，看起來像脂肪，其實是一種軟組織，嚼勁十足。一般只有大而肥的牛才會有。
嫩肉，位於牛的臀腿部位，是最為大眾化的部位。也是需要厚切才能鎖住肉汁，鮮甜度更佳。
牛肉丸，一口咬下去，噗嗤，肉汁迸濺，可以清晰地聽到爆漿的那一下聲響。還沒等你反應過來，肉汁已經濺得滿嘴都是，甚至攻擊到身邊的無辜飯搭子。牛肉丸肉質緊實且充滿了牛肉的香氣，Q彈之餘還能看到牛肉丸的小孔裡飽藏的肉汁。
美妙的鮮甜滋味，或爽脆彈牙，或肥嫩多汁，諸般感受是潮汕牛肉火鍋帶給人的極致體驗。就算在汕頭，也並非隨時去都能吃到味美絕倫的牛肉，這裡面有運氣的成分，比如季節是否對、貨源是否一流、切肉的師傅經驗如何等。
如果猛火煮會把肉類的表層蛋白質凝固，失去肉質的鮮美。吃肉按先瘦後肥的順序來，先從嫩肉、五花趾、匙肉開始，接著吊龍、脖仁，再接著肥胼，最後胸口朥，牛肉丸煮久點都沒事，並不會影響丸子的Q彈。一道美味和視覺並存的盛宴。歡迎各位朋友來潮汕品嚐原汁原味的汕頭牛肉火鍋。喜歡美食的朋友可以關注我，不定期更新，向大家介紹不一樣的美食。
潮食天下
潮汕牛肉火鍋在前兩年著實火了一把，第一次吃到這樣的潮汕火鍋，還是很新鮮的。逐漸光顧的潮汕火鍋店越來越多，雖然每家店都打著每天一頭牛的招牌，但是真正能做到的沒有幾家。
潮汕牛肉火鍋的確是一種不同於重慶火鍋，老北京銅鍋的另外一種火鍋形式。講究的是，看似清淳而又不失濃郁的鍋底，新鮮現殺的牛肉，還有手工捶打彈牙的牛肉丸，都是潮汕牛肉火鍋的特色。
首先說一下鍋底，鍋底都是用牛骨經過長時間的燉煮，熬出來的精髓。它的特點就是看似清淳透亮外表，卻有著濃郁醇厚的味道。每次上桌後，都要喝上一碗，品味那牛骨湯的鮮香濃郁的味道。看似簡單的鍋底，卻能體現出大廚的功底，因為這個湯底完全是靠食材，時間熬製出來的，不需要過多複雜的配料，要的就是這食材本身的味道。而且只有在這樣地道的湯底中，才能彰顯出牛肉的美味。
下面就要說一下主角，牛肉了。平時我們吃火鍋，牛肉，羊肉，也就這兩種分類。再詳細一些就是凍肉還是鮮切，如果再深究品類，就會有上腦，腿肉，雪花之類的。但是在潮汕牛肉火鍋店裡，牛肉是按照部位來吃的，一整頭牛，從頭到尾，會被分出幾十種品類，不同的部位有著自己的名字，匙仁，五花腱，匙柄，胸口撈，三花趾，吊龍，嫩肉……這些我們從來沒聽說過的名稱，全都是出自於一隻牛身上不同的部位。每一個部位都其自己的口感和味道，每一個部位涮煮的時間也截然不同，就算吃了多回也完全記不住，所以好多商家都會在盤子上標明肉的名稱和需要涮煮的時間，方便食客認識肉的種類和知曉這個部位需要的火候。掌握了這個時間，才能吃到口感正合適的肉。
然後就要說一下潮汕牛肉火鍋的牛肉丸了，幾乎每家店都會有人在現場製作這種牛肉丸，牛肉要經過專業的工具經過反覆的捶打，才能做出如此彈牙的肉丸。這樣做出的肉丸緊實有嚼勁，這個特點完全是靠反覆的捶打才能達到的。還有就是潮汕牛肉火鍋的小料也會不同於我們以往吃火鍋的小料，這個小料的主料是沙茶醬，帶著絲絲的甜味，能讓牛肉的鮮味達到極致。
潮汕牛肉火鍋，如果是地道的餐廳，有新鮮的牛肉，醇厚的湯底，真材實料的牛肉，味道還是很不錯的。
潮流北京
在我國廣東的潮汕地區，有一道美食是不得不嘗的，那就是牛肉火鍋。現在在我國各地的大街小巷，都能夠看到潮汕牛肉火鍋的店面，可以看出潮汕牛肉火鍋在國內是很受歡迎的。潮汕牛肉火鍋，顧名思義，就是以牛肉作為原料而食的火鍋。
潮汕牛肉火鍋中，有很多好吃的牛的部位，例如吊龍、嫩肉、匙皮、五花腱、肥胼等等，牛肉有肥有瘦，各有不同的特色。雖然牛肉不同的部位口感略微有些不同，但有一點是可以確定的，那就是味道非常的美味可口。凡是到過潮汕地區的人們，非常推薦大家在潮汕地區的街頭巷尾，招上一家不錯的牛肉火鍋店，嘗一嘗潮汕牛肉火鍋的口感與美味。
不同於重慶火鍋的香辣，潮汕牛肉火鍋非常重視牛肉的鮮味。新鮮的牛肉在火鍋中一煮，吃起來味道十分的美味可口。至於潮汕牛肉火鍋的鍋底，一般來說主要有牛骨清湯和清水兩種，可以依據個人的喜好來確定想要吃的鍋底。但不管怎麼選，不同的鍋底做出來的牛肉火鍋吃起來都是很好吃的。
俗話說，百聞不如一見。那麼對於大家而言，百聽不如一嘗，潮汕牛肉火鍋好不好吃，關鍵還是看個人的喜好。所以我推薦大家有時間的話可以嘗試品嚐一下潮汕牛肉火鍋，來親自感受一下潮汕牛肉火鍋的滋味，這樣才會對於潮汕牛肉火鍋的滋味有一個直觀的感受與體驗。
（GSJ）
亞洲食學論壇
作為今日頭條潮汕美食推廣分享的原創作者，我向大家介紹一下潮汕牛肉火鍋。跟全國其他地方的牛肉火鍋不同的是，潮汕牛肉火鍋的第一精妙在於選材，首先潮汕牛肉火鍋用的牛是來著於四川貴州一帶的2-3年期的黃牛，並且運到潮汕後要在本地飼養幾個月後才能屠宰，這樣才不能保證肉質的鮮嫩。
第二個精妙的地方是“”鮮“”。從牛的屠宰到上桌時間控制在4個小時內以保證牛肉的新鮮度，故此很多大型牛肉火鍋店都是有自己的屠宰場。
潮汕牛肉火鍋第三精妙之處就在於“精”，把牛肉的各個部分分得很仔細，什麼部位是做牛肉丸的，什麼部位適合燉的，什麼部位適合涮火鍋都分得很細緻。甚至連涮的時間都精確到秒。
因此，因此潮汕牛肉火鍋能把牛肉的新鮮和美味發揮到極致，這是其他地區牛肉火鍋所不具備的。
歡迎大家都潮汕地區來旅遊，更多特色美食等著大家。
新潮菜美食文化
說到潮汕牛肉火鍋，有人可能會說，只聽過重慶火鍋，還沒有聽說過潮汕有牛肉火鍋！那潮汕牛肉火鍋究竟是什麼樣?好不好吃？
潮汕牛肉火鍋和重慶火鍋簡直是兩個不同的概念，一個是講究新鮮，原味。一個是以辣，味濃出名！
潮汕牛肉火鍋是在近幾年活躍而熱盛於潮汕地區的新型吃法，是繼潮汕牛肉丸之後又一道舌尖上的創意美食。牛肉以新鮮而見稱，以刀工精細，肉質區分明細而稱道，以醬料互助而成就了又一道完美並具有潮汕特色餐桌美味！
潮汕牛肉火鍋在短短的幾年裡，因為其獨特的美味，獨特的配方和優良口埤，立即靡全國各地和海外地區，在吃過牛肉火鍋的人群都讚不絕口！吃了還想再吃。目前在潮汕牛肉火鍋店裡，都是坐無虛席，慢點去就沒有坐位，你如果不事先預約，就常常需要排隊等待。
潮汕牛肉火鍋為何有這樣火爆呢？其原因是:牛肉是選用3年齡左右的健壯牛，現屠宰現取肉，而且全身部位的肉都分類而取，什麼部位的肉煮多少秒都詳細配圖標清楚供吃貨們說清楚。
本人不是開牛肉店的，和他們無半毛關係！這裡沒有過吹潮汕牛肉火鍋的意思，而是把我的親身嘗過的這道美味推薦給所有的朋友們，讓你們也去品嚐一下什麼才是真正的美味，親身見識一下地道正宗的粵菜精華！
謝謝閱讀！
潮聲饒韻
潮汕人吃牛肉火鍋特別講究，救鮮救細，非常精緻。一是牛要現宰，一些地方甚至後場前店，現宰現吃，所以甚是鮮美。二是把牛細分幾個部位進行分解切片。三是用熬製的牛骨湯做清湯鍋底。所以相對於重慶火鍋的重口味，潮汕牛肉火鍋牛肉原汁原味，嫩滑鮮美，令人回味無窮，已經火遍大江南北。想了解更多潮汕美味，請關注本人頭條號。
食品夢工場
沒吃過潮汕的牛肉火鍋你這輩子都不算吃過牛肉
