納蘭談史
你在哪裡吃到的這麼貴的炸醬麵呢？炸醬麵最簡單了。醬是不值錢的，也就是肉末值點錢，但是天價也到不了你說的50,100。
我們一家人都很愛吃炸醬麵。在外面吃過幾次炸醬麵，醬少且鹹。多年多年前我路過北三環北太平橋附近，已是中午，肚子咕咕叫，定睛一看，有一個愛吃的吃物，炸醬麵，於是走進去，北京味很濃，一個老北京大爺打扮吆喝“來了您吶”，並不好吃，太so so 了。不知道當時小嶽嶽有沒有在那個店裡打工。
還有在京味齋，主打北京菜，吃過炸醬麵，一大碗麵，給一碟醬，太糊弄事了。不好吃。
據說趙忠祥的會館最拿手的就是炸醬麵。
之前有美食家也說過，炸醬麵是自己家的最好吃。這個我同意。吃炸醬麵還是要去北京本地人的家庭裡，還是local吃法。
至於七七八八的幾色菜碼倒是都可以省去。這個都不是主要的。
做家常炸醬麵做好吃需要注意4點：
1.有人做炸醬麵喜歡從超市買肉餡，我家的做法是自己切肉丁，要買帶肉皮的肉，切細碎丁，不帶肉皮也行，就是我嘗試過依我的口味，覺得帶肉皮的最好吃。
2.幹黃醬和甜麵醬的比例在1:2。否則會太鹹，我們都是用王致和的。
3.冒泡後，要不停的攪動，可以加少量的水，太粘稠了容易糊鍋而且拌麵條時也不容易拌開。
4.面是手擀麵，比較粗的那種
之前吃過一次是朋友送的他們自己家親自用饅頭手工做的甜麵醬，再佐些微辣椒醬，味道多元，實在是美味的很。
炸醬麵並不算是什麼北方的原創，其實很簡單就是醬拌麵條。而且炸醬麵不太優雅，容易吃的滿嘴是醬，北方人比較粗獷，比較能接受。
炸醬麵的家常做法是太容易掌握了，很容易操作，而且是一個很偷懶的做法。我們家經常炸出一盆醬，家裡比較忙的時候，煮點麵條就拌著吃了。
張士謙real
是的，作為山東人，從小就吃炸醬麵，做法沒這麼複雜，就是蔥花爆鍋，然後醬炒肉丁，，有時再加點黃瓜丁土豆丁，澆到麵條上，就是一頓飯，這幾年看到把炸醬麵推到如此高度，真的很驚訝，吃過無數次北京炸醬麵，真的不好吃，是全中國最難吃的麵食！
就是麵條子配炸醬澆頭，講究點有時間的自己手擀麵，一般也就是掛麵煮熟，魯中這邊各種澆頭可多了，哪一樣不比他那個炸醬麵好吃，北京太多東西都是吹出來的，別的地方不吹不代表就比他的差，老北京的甜鮮口，靈魂是蔥油。菜碼不用多，但一定給利口，爽脆。
再補充一些：醬，一定是北京黃醬，牌子貨只認六必居，決不能是六月鮮那種酸甜口的新式黃豆醬，完全就是兩種東西。可以摻甜麵醬，講究的是天源的，雖然六必居也有甜麵醬，去過北京甘家口大廈附近海碗居吃的，當時（07年）是18元一碗。
商丘身邊事兒
題主估計是在旅遊景區吃的炸醬麵吧。這是人生經驗問題，跟炸醬麵關係不大。
我曾經帶外地朋友在大柵欄的都一處燒賣館吃過也是好幾十塊錢一籠的燒賣，還特難吃，還是十來年前……
帝都非旅遊景點的家常餐館，炸醬麵一般大概是十來塊錢一碗，不是特大胃口的基本上都吃得飽了。味道嘛，隨便哪家京味餐館都要比旅遊景區的好吃。
當然，長安米貴、居大不易，現在去飯館吃飯開銷越來越高，已經是個不爭的事實了。
大半夜寫這些，愣是寫餓了，看兩眼照片，睡覺～🍜
三農記者董峻
您不要去大柵欄、鮮魚口、後海、鑼鼓巷消費任何東西，那些都是宰客的地方。比如鮮魚口新建的那片仿古商業街，家家都賣炸醬麵、打滷麵、小吃，店家也都不是本地人，您花大價錢吃到一些奇怪的東西。
如果不是去的黑心商家，通常15-25比較正常吧。就是服務員總是叫嚷出來的那種偽老北京話，讓我起雞皮疙瘩，既矯情又敷衍。
越是地方特色濃郁的食品，越不具有普適性。炸醬麵是老北京人的一種情結，一碗真正老北京人喜歡的炸醬麵外地遊客不一定能喜歡這種口味，我想是因為每個人都習慣用自己的家鄉味作為衡量美食的尺子吧。
補充：
1.炸醬麵只是在家裡吃的食物，餐館裡沒有。
2.炸醬都是家裡男人的事情，女人炸醬好壞都會被嫌棄，燉肉也是這樣。除這兩樣，北京男人一般不進廚房。
3.一定要配蒜吃，糖蒜和生蒜。
4.不一定放醋，但醋最好是本地的北京燻醋或老陳醋、臘八醋。可惜北京燻醋已經絕跡20多年了。
AspTT
炸醬麵吃的是面碼，不是光吃麵為的是多吃點菜，一般點的地方八個面碼，好點的地方十六個甚至以上的的面碼，北京人在家吃也得四五個面碼，光切絲，抄碼，一種種的就是功夫，小碗幹炸要趕熱的，你以為跟吃拉麵似的，來一碗就完了嗎？你吃過的炸醬麵都是路邊東北菜館四川菜館裡的不過三十塊錢的號稱老北京的炸醬麵
寒墨3355
對北京的炸醬麵實在不敢恭維，開水煮粗麵條，撈出來過冷水，麵條冷卻後，調味料根本就進入不了麵條裡面去，不入味，再拌上摻有豬肉丁的炸醬和蘿蔔、黃瓜等生蔬菜切成的絲，一點烹飪技術含量都沒有，除了一股醬味，吃不出什麼美味來，炸醬充其量只不過是北京物質匱乏時代普通百姓的充飢食品而已，不算小吃，更談不上美食。
水之清韻
其實，老北京人沒啥美食可炫耀的，無非就是烤鴨、糖葫蘆、炸醬麵，而且這些都非本地生產。歷史上真正的老北京人是吃貢食為主，地方送什麼就吃什麼，到清晚期世事混亂，所謂的下等貴族遺老們也捉荊見肘，吃的很差，有醬拌麵就不錯了，也就是現在所說的炸醬麵。不好吃，總之老北京的小吃比地方差遠了。
沫軒13
炸醬麵貴有三點！一是你被黑心餐館坑了！二是那家餐館用的料考究，比如什麼皇家黃醬啊，皇家豆芽啊，皇家黃瓜啊，皇家蘿蔔啊，御用的炒菜鍋啊，御用的麵碗啊，御用的筷子啊等等！三就是地價貴，您在北海公園門口，南鑼鼓巷什麼一類的地方吃那能便宜嗎？羊毛出在羊身上！北京人自己做炸醬麵成本低的厲害，六必居的黃醬，普通五花肉，普通黃瓜，豆芽能多少錢！本來就是窮人吃的東西，能貴哪裡去。
和先生先生
北京炸醬麵貴。主要還是賣個牌子。其實北京炸醬麵只是北方醬拌麵的一種。炸醬麵的醬其實就有多種選擇。老式的牌子有王致和。老才臣，六必居，新的有六月香等一些地方上的牌子。醬的種類有幹黃醬。大醬。豆瓣醬，有時少加些甜麵醬也不錯。肉可以加豬肉或牛肉丁。油用胡麻油最烈，菜籽油次之，豆油花生油比較溫和了，這幾年還有玉米油等等，調料要有蔥花。花椒。配些辣椒更有味，香菜是個人愛好吧。面也有幾種選擇。依據個人愛好。其實炸醬麵不貴。和拉麵。刀削麵番茄雞蛋麵差不多。十幾元一大碗管飽。都是普通老百姓的家常飯。要不怎麼會在全國聞名呢，
士雲世雲
看到這個問題就想回答一下，北京炸醬麵哪有你說的那麼貴？至於你吃到的那麼貴的原因有兩個，一個是被坑了，一個是消費的地方不對，對於一個外地人來說，無論是中了哪招，都吃不到地道的老北京炸醬麵。
我曾經在北京麗澤橋附近的一個小飯館吃過一次炸醬麵，好像就是幾塊錢吧，味道也不錯，自我感覺比較正宗，因為跟保定的炸醬麵材料不一樣。如果這碗炸醬麵換成在前門、機場或者是某大酒店吃，價格肯定高的多了。所以我說，沒找對地方。
