趙南通
對我來說，金針菇是夏季調涼菜必不可缺的。可以單獨涼拌，也可以與其他菜搭配涼拌，比如黃瓜、木耳、青紅椒、胡蘿蔔、香菜，再比如粉絲、雞蛋餅、腐竹、豆腐皮等等，幾乎可以與任何菜搭配，口感嫩滑，極易入味。
今天分享一個涼拌金針菇的家常做法，這個調製涼菜的方法很百搭，幾乎適合任何涼菜的調製。
涼拌金針菇的家常做法:
1、金針菇切去根部，洗淨，撕成小撮。
2、將金針菇放入開水鍋中焯水，撈出拔涼，輕輕擠去水分放入盆內。
3、青紅辣椒切絲，放入碗內，加少許鹽先醃製十五分鐘。這一步有兩個作用:一是殺出青紅椒中的部分水分，去掉青椒中的部分澀味，口感和味道更好；二是青紅椒質地比較緊實，不易入味，先醃一下便於入味。
如果不吃辣，可以放彩椒，切成絲後與金針菇一樣，焯水處理即可。
可以根據自己喜好搭配其他任何蔬菜，多加幾種菜搭配，營養和味道都會更加豐富。
4、大蒜拍散，剁碎，喜歡吃辣的可以再切些小米辣，備用。
調個料汁:生抽、醋放入碗內，大概2:1左右的比例即可，可再加少許蠔油或白糖提鮮，酌情加鹽，調勻備用。
5、將醃好的青紅椒絲輕輕擠去水分，與金針菇一同放入盆內，放入蒜末、小米辣，倒入調好的料汁，放入少許花椒粉或五香粉。
6、坐鍋倒油，放入小把花椒，小火炸香。至油冒青煙，撈出花椒不要，將熱油潑入盆內蒜末和五香粉上，激出香味。拌勻即可。
潑熱油這一步，可以省略，只加蒜末、小米辣、料汁拌勻，滴兩滴芥末油，很爽口。但是按上述步驟加了五香粉等潑上熱油，又是完全不同的另一番風味了:味道變得柔和，香味更濃。
家常美食小廚房
涼拌金針菇，這是一道非常簡單的快手小菜。味道酸辣適中，口感脆嫩清爽。易上手、零失敗，保證你吃過後就會喜歡上這個味道。
具體制作方法
第一步：準備食材。金針菇一把、蒜適量、紅辣椒適量、香蔥適量。
第二步：將金針菇去掉根部，然後撕開。蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末備用。
第三步：鍋裡倒入適量的水，水燒開後放入金針菇焯一下。（金針菇不適合焯太久，通常燙幾十秒就可以撈出來了，否則會影響口感）
第四步：焯好的金針菇過涼水。
第五步：過涼後的金針菇放入大碗內，然後放入一勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌勻，再把蒜末放到金針菇上。如圖
第六步：鍋中倒入適量底油，油熱後放入紅辣椒煸炒出香味。然後將辣椒油澆到蒜末上即可。
第七步：撒少許香蔥，再倒入半勺香油，拌勻即可上桌。
樂悠廚房
我是二姐，我來回答下涼拌金針菇怎麼做的美味還好吃。
首先我們要掌握涼拌金針菇的技巧，如何能做出金針菇爽滑還鮮美的口感來
涼拌金針菇講究的是將金針菇的美味和咬一口有韌勁和彈性的口感保留出來，而且吃著又入味還好吃，那麼二姐覺得將金針菇選擇自己涼拌或者和其他蔬菜一起涼拌都是很好的選擇，那麼二姐就和大家說說如何做這道涼拌金針菇。
準備的食材：金針菇、小辣椒少許、蒜少許、蠔油少許、醬油少許、醋適量、一點糖、再放一點香油、食鹽少許、食用油適量。
說下這些食材的作用，做出涼拌金針菇的鮮美口感二姐建議大家在裡面加一點小辣椒、這樣做出來的味道會更好吃一些，然後加入適量的醬油、醋以及香油等調味料，能做出涼拌金針菇的開胃口感，並且到出鍋之前將熱油倒進去激發出香味，二姐覺得這個味道別提會有多好了，那麼大家就和二姐一起看一下這個涼拌金針菇的做法吧。
首先我們將金針菇清洗乾淨之後掰成小細條，這樣能更好的將金針菇進行焯水，做出來的味道也會更好一些，然後我們在鍋中燒熱水，等水開了之後將金針菇下鍋，下鍋熬煮大概一兩分鐘將金針菇做熟，做熟之後的金針菇就可以撈出來然後放到涼水中。接下來我們將金針菇撈出來然後瀝乾水分，這樣能保證金針菇色澤很好而且能讓金針菇保持一定的韌性，這樣做出來的金針菇就能鮮美好吃了。然後我們將小辣椒切成小段後、將蔥姜也都切碎，首先將醬油、醋以及糖這些食材都放到一起，然後將金針菇和這些食材都攪拌一下，攪拌之後我們加入蔥、蒜等食材在金針菇上面。接下來這一步能激發涼拌金針菇的香味出來，二姐建議大家將鍋中的熱油燒開，然後將熱油倒入涼拌金針菇點綴著的蔥蒜上面，這樣一瞬間就能激出調味料的香味出來，接下來我們就可以將金針菇攪拌一下，做出來的涼拌金針菇就能好吃了。
另外一種二姐推薦的做法就是二姐之前做過的金針菇和菠菜進行涼拌，而這個涼拌方法從色香味上面都是非常美味好吃的。首先我們做的就是將金針菇和菠菜都進行焯水，然後也將金針菇和菠菜都放到涼水中，這樣能讓金針菇和菠菜都能保持鮮亮的色澤，然後我們如果有熟花生米的話可以在裡面加一點花生米，這樣做出來的味道更好吃，而在菠菜的話可以在裡面多加一點陳醋、然後加上一點白糖，這樣涼拌出來的味道二姐覺得會更好吃一些，做這道美味也可以稍微澆一點熱油，為了突出糖醋的味道可以少在裡面加入蔥蒜，這樣做出來的味道二姐覺得會更好吃的，這樣我們就可以吃到美味的涼拌菠菜金針菇花生米了。
總結
以上就是二姐寫的關於涼拌金針菇怎麼做美味又好吃的回答，二姐認為這兩種做法都是涼拌金針菇的好選擇。
二姐美食
涼拌金針菇，方法一。
1，把金針菇的根去掉，然後把連著的撕開。
2，鍋裡燒水，燒開後下金針菇稍微燙一下就撈起來，別燙過頭了，然後放在涼水裡過涼。
3，將香菜洗淨切小段，放在金針菇上。
4，最後放點生抽，麻油，雞精，拌勻就可以了，喜歡吃辣的可以放點辣椒油。
方法二。
1，金針菇去掉底部，連著的撕開，放入開水中燙一下撈出來過涼。
2，黃瓜和方火腿切絲。
3，把橄欖油，芥末，生抽，鹽和糖調成汁淋在金針菇上攪拌一下即可，喜歡吃辣的朋友可以加辣椒油。
方法三。
1，金針菇去底部，撕一下，放入熱水中燙一下撈出過涼。
2，黃瓜和胡蘿蔔切絲，擺在上面。半勺辣椒麵和蔥絲放在最上面。
3，鍋裡燒油，下入花椒，油冒煙之後淋在辣椒麵和蔥絲上。
4，最後調入蒜泥，耗油，生抽，醋，蜂蜜和適量的鹽，就可以了。
生活加油站333
涼拌金針菇是一道簡單快捷又美味的小菜，特別適合夏季下酒下飯。金針菇吃起來滑嫩帶有一點點脆脆的口感，味道鮮美，不管是開湯、涼拌還是下火鍋都特別好吃，而且營養價值很高，所以深受大眾喜愛，我自己平時在家開湯也喜歡加一點金針菇進去。
涼拌金針菇怎麼做的美味又好吃？
涼拌菜要好吃除了調拌的醬汁外，同時金針菇焯水時間也要注意不能過了，不然口感也會差一些。後面把焯好的金針菇加入醬汁攪拌均勻即可。
——下面給大家分享鮮香脆嫩的涼拌金針菇的詳細做法：
備料
主料：金針菇1把。
輔料：胡蘿蔔1根、蒜粒5顆、香菜1根、木耳少許、小米辣3個、水、食用油。
調味料：食用鹽、香醋、生抽、耗油、香油、雞精。
烹飪
首先把金針根部切掉，然後撕開清洗一下備用。
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胡蘿蔔清洗乾淨切絲，木耳泡發切絲，香菜洗淨切段、蒜去皮切成蒜末，小米辣清洗乾淨去蒂，切成小圈備用。
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鍋中加入足量水燒開，燒開後加入少許鹽，把金針菇、胡蘿蔔絲、木耳絲倒進去焯水40秒左右，之後過涼水，擠去水分備用。
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鍋中加入少許油，把蒜末、小米辣倒進去小火炒出香味，然後裝出。
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在之前炒好的蒜末碗中，加入適量鹽、1勺生抽、半勺香醋、半勺耗油、適量雞精攪拌均勻，倒在之前擠去水分的金針菇上面，再淋上少許香油，加入香菜一起攪拌均勻即可。
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——溫馨提示：
金針菇儘量撕散開一些，這樣後面拌的時候能更好的入味。
裡面加的胡蘿蔔、香菜、木耳不是必須的，大家可以跟著自己的愛好去換成其它的配菜，也可以不加配菜，多準備一些金針菇也是可以的。
小米辣是為了增加一點點辣味的，不喜歡吃辣的朋友可以不放。
焯水之後過涼水的金針菇口感會更脆嫩，同時可以快速降低溫度，不會讓餘溫把金針菇燜太軟。
因為蒜末有炒制過，喜歡吃蒜味的朋友可以稍微準備多一點點，這樣拌出來的金針菇會更鮮香。
因為醋酸味比較重，所以只加半勺，如果喜歡吃酸味的朋友可以加多一點。
炒蒜末的時候要小火慢炒，不然容易燒焦，只要把蒜末炒出香味就可以關火裝出了。
不懂詳解：
一、為什麼金針菇要加少許鹽焯水？
原因：因為金針菇形狀不規則不容易清洗乾淨，加少許鹽焯水可以起到殺菌的作用，同時還能提前簡單入味，而且焯水之後的金針菇基本已經熟了，後面就可以直接涼拌了。
二、為什麼焯水之後要把金針菇的水分擠出去？
原因：金針菇焯水之後本身吸收了很多水分，如果不擠出去，自己是不可能瀝乾水分的，帶入大量水分的金針菇後面拌醬汁也不能入味，吃起來就會比較淡，所以擠幹水分這一步很關鍵。
三、為什麼蒜末和小米辣要加入鍋中炒制？
原因：因為蒜末本身是帶有一點辛辣味的，除非經常吃蒜習慣了的朋友可能沒事，不然一般人還是有些受不了的，先下鍋炒制一下，既能激發蒜末的香味，同時又可以炒去辛辣味，後面拌入金針菇裡面也會更香更好吃。
四、為什麼調味料是加到蒜末炒出來的容器裡面，而不是直接加入金針菇裡面？
原因：因為蒜末加油炒出來溫度還是比較高的，先加入調味料進去能降低蒜末的溫度，這樣後面倒進金針菇裡面，就不會燙到已經焯熟的金針菇，可以保證金針菇不會部分被燙過軟，不會影響口感，同時先讓調味料和蒜末融合，這樣醬汁的味道更均勻，拌勻的金針菇味道也會更好。
一道鮮香脆嫩的涼拌金針菇就做好了。這道菜整體制作還是很簡單的，而且營養又美味，喜歡吃金針菇的朋友可以自己試試這道菜。不過金針菇本身很長，如果是給小孩子吃，一定要提醒孩子要細嚼慢嚥，每次少一點吃，不然很容易卡到喉嚨，那就不好了。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香脆嫩的涼拌金針菇。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。
管吃小尹
金針菇口感爽脆，易吸湯汁，在天熱少不了的涼拌菜裡，一定該有它的身影。
金針菇做涼拌菜，在我看來，與大部分涼菜做法並沒有太多的區別，重要的依然是調味。
調出適合自己口味的涼拌汁，便可做出好吃的涼拌菜。
涼拌金針菇的做法
【準備食材】：
金針菇1把、紅椒半個、線椒2個、大蒜5瓣、蔥適量
【具體做法】：
1、金針菇切去頭部，用手撕開，洗淨備用。
2、將紅辣椒切丁（也可以用小米椒）、線椒切成小圈，大蒜切粒、蔥切小（配圖我用的比較多，有些用來做了其他，你按照金針菇的用量來切就可以了）。
3、鍋裡燒開水，放入金針菇煮至熟後，撈出過下可食用的涼水備用。
4、鍋裡放油，燒熱，依次加入大蒜粒、紅椒、青椒、蔥炒香。
加入適量的生抽、蠔油、鹽翻炒均勻。
5、將上步炒好的調料倒入金針菇中，一起攪拌均勻。
根據口感可再添加適量的醋，再次攪拌均勻即可。
【小貼士】：
1、金針菇屬於菌類，還是應該多煮一下，熟透了才安全。
2、炒調料的時候，我一般是開火炒完蒜後，關火，然後再用餘溫炒一些紅椒和線椒圈，這樣可避免線椒炒的過熟，線椒口感更好哦。
涼拌好的金針菇，口感爽脆多汁，酸辣味美，非常適合夏天。
喜歡的朋友一定要試試呀！
豆媽糕點
金針菇富含鉀，銅，鋅氨基酸，賴氨酸以及精氨酸，粗纖維等營養物質。其具有促進生長髮育，新陳代謝，健腦等功效。
金針菇口感爽脆，是人們日常生活中經常吃的食物。其有很多種做法，下面我就來和大家分享兩道金針菇的做法，希望你們能喜歡。
用到的食材：
鮮金針菇，蒜肉，油麥菜，小米辣。
具體的做法：（油麥菜拌金針菇）
1：取新鮮的金針菇500g，用清水洗乾淨，然後切去其根部後備用。
2：取新鮮的油麥菜300g，用清水沖洗乾淨，然後再用刀切成段備用。
3：取新鮮的紅小米辣30g，用清水洗乾淨後切成小丁備用。
4：蒜肉少許，剁成蒜蓉備用。
5：起火燒水，待水開後放入少許的鹽和油，依次把金針菇和油麥菜燙熟後撈出來，用清水沖洗過涼後備用。
6：把過涼後的金針菇和油麥菜拿幹水份，放入一個盆裡。加入蒜蓉少許，紅小米辣少許。鹽3g，味素1g，辣鮮露5g，白糖4g，陳醋5g，翻拌均勻。然後加入少許的香油和辣椒油，翻拌均勻後既可裝盤。
此道菜的口味是鹹鮮酸辣，口感爽脆。
黃瓜拌金針菇：
用到的食材：金針菇，黃瓜，蒜肉，香菜。
具體的做法：
1：取新鮮的金針菇300g，用清水洗乾淨後切去根部備用。
2：取新鮮的黃瓜400g，用清水洗乾淨後切成絲備用。
3：蒜肉少許剁成蒜蓉，香菜少許切成段。
4：起火燒水，待水開後放入金針菇，燙熟後撈出來，用清水沖洗過涼，拿幹水份後備用。
5：把切好的黃瓜絲和金針菇放到一個盆裡，加入鹽5g. 白糖8g，白醋8g，味素1g。翻拌均勻，然後再加入少許的香油，再次翻拌均勻後既可裝盤。
黃瓜拌金針菇做好了，鮮香爽脆，喜歡的朋友可以關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝謝你們的觀看，再見。
鄉起炊煙
【每日一菜】涼拌金針菇的做法
時間：2018-02-21 10:28:12 來源：鄭州新東方烹飪學校
過年吃的大魚大肉雖好，但吃多了難免也會有些油膩，不僅容易長胖，而且還對身體健康造成一定影響。今天鄭州新東方烹飪學校的老師為您帶來一道涼拌金針菇，享受健康生活讓我們從一道可口的涼菜做起吧！
涼拌金針菇的食材：
金針菇、黃瓜、胡蘿蔔、幹辣椒、香葉、蔥、姜、味精、雞粉、生抽、白醋。
涼拌金針菇的做法步驟:
1.將金針菇根部切除，逐根撕開洗淨。胡蘿蔔洗乾淨切絲，黃瓜洗乾淨切絲，蔥薑切片。
2.鍋中加水放入一點鹽，水開後放入金針菇，水再次燒開後撈出沖涼。
3.把金針菇、黃瓜絲和胡蘿蔔絲放入一個容器中，加入少於味精、雞粉、生抽、白醋、辣椒麵。
4.鍋中燒油放入一片香葉和蔥薑片，小火把蔥姜榨乾後撈出，把油均勻的澆在辣椒麵上，拌勻即可。
這樣的涼拌金針菇真的非常好吃呢！如果你喜歡美食，想學更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
涼拌金針茹怎樣做得美味又好吃？尋覓好食材？營養的益智食材就在我們身邊
現如今我們的生活越來越好了，對飲食的要求也越來越高，總是希望用最好、最營養的食材給家人烹製美食，夢裡尋它千百度，其實營養益智的好食材就在我們身邊，隨手可得。一把把潔白無瑕的金針茹，被營養學家稱為益智茹，它營養豐富，含有18種人體必需的氨基酸，特別值得一提的是賴氨酸和精氨酸含量高於一般菌類，能夠補充腦部營養需要，有助於促進智力發育、提高記憶力。另外，金針菇含鋅量也較高，鋅影響大腦發育和智力，美國營養學家研究發現聰明、學習好的孩子體內含鋅量比遲鈍者高，所以金針菇在日本等國被稱為“益智菇”或“增智菇”。不僅如此，金針茹還含有豐富的膳食纖維，經常食用金針茹，可以促進胃腸蠕動，可快速清除體內垃圾，有效縮短廢棄物通過腸道排出體外的時間，對預防便秘有著積極的作用。平時多給家人烹製金針茹菜餚，於家人的身體健康很有助益。
金針茹菜餚製作您需要知道的事
金針茹是個好食材，但是也有我們需要注意的事情，在烹製菜餚之前，我們需要知道：
金針菇不宜生吃。這是因為新鮮金針菇的含有秋水仙鹼，生的金針茹食用後會出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒症狀，所以金針菇要煮熟透吃，涼拌金針菇也需要先沸水焯水讓其熟透。
金針菇性寒，且不好消化，脾胃虛弱、寒性體質及經常腹瀉的人應控制食量。
金針菇屬於性寒的蔬菜，所以不要和其他的寒性的食物一起吃，以免加重寒氣，引起脾胃虛寒，出現消化不良。
金針菇含有豐富的粗纖維，食用時注意不要和其它高纖維食物同食，如果同時再和其他的高粗纖維食物一起食用，則容易增加腸胃負擔，導致消化不良，出現便秘症狀。
多種食材搭配更營養
金針茹是一種性寒的高纖維的食物，且食材自身還含有嘌呤，咖啡建議大家在烹製金針茹菜餚時，儘可能多種食材搭配，既可以控制食用過量，還可以使營養更加全面，更利於家人的身體健康。
菜譜分享【什錦涼拌菜】
【食材清單】
菠菜100克，胡蘿蔔1根，豆腐皮1張，木耳50克，粉絲1把，金針茹100克，大蔥1段，幹蔥1個，蒜10瓣，姜1塊，小米辣2根，花椒1把，生抽3湯匙，醋3湯匙，香油2克，鹽4克，油適量
——開始製作——
1、木耳、豆腐皮、胡蘿蔔分別清洗乾淨切絲。金針茹用鹽水泡幾分鐘切去老根。
2、準備料頭：蔥切段，薑切片，一半蒜切片，一半蒜切米，幹蔥切塊，小米辣切圈，香菜切段。
3、鍋燒開水關火，入粉絲5分鐘，撈出瀝乾水份。炒鍋燒開水，入少許鹽和油，分別入菠菜、豆腐絲、金針茹、胡蘿蔔絲、木耳絲焯水。水中加入油和鹽，不僅可去除菠菜一部分草酸，還可使其清蔥碧綠，別外還可去除豆腥等其他氣味，焯過水的食材分別入冷水過涼並擠去水分。
4、炒制蒜蓉油：因菜比較多，油稍寬些，先入幹蔥、蔥段、薑片、蒜片和花椒爆香，扔掉渣。最後入蒜米和小米辣，蒜米微黃蒜香濃郁關火倒入拌菜盆中。
5、調味：將胡蘿蔔絲、菠菜、豆腐皮絲、木耳絲、金針茹、胡蘿蔔絲分別擠幹水分置於拌菜盆，倒入蒜蓉油，加入香菜段，入生抽3湯匙，香醋3湯匙，香油2克，鹽4克，攪拌均勻即成。
成品圖：食材多，營養更豐富，酸辣可口，開胃下飯
—什錦涼拌菜製作之小Tips—
搭配食材多營養更加好，但需要注意食材的質地不相同，涼拌之前要進行焯水處理，並過涼使食材更清脆爽口。
菠菜焯水時，水中加入少許鹽和油，可使菠菜更加碧綠不變黃。
各種食材在涼拌之前切記要擠幹水分，水分太多會稀釋調料的香味，滋味減淡，口感大打折扣。
推薦製作油炒的蒜蓉油，蒜末經過炒制去除辛辣只留蒜香，香氣更加濃郁，味道特別好。
食材的搭配可根據喜好選擇。
—什錦涼拌菜製作之"答疑解惑“—
1、食材太多嫌麻煩，可以其它的少點多點金針茹嗎？
答：這道涼拌菜的食材搭配可以隨你所願，喜歡金針茹可以多放些，其它食材可以少放些，但必須做到金針茹焯水要焯透，去除它的鹼性物質，過涼的金針茹口感上更加鮮韌，家中有老人孩子的請注意過涼開水，避免生水過涼帶來的腸胃不適。
2：我有現成的辣椒紅油，不炒制蒜蓉油可以嗎？
答：如果有現成的辣椒紅油，不炒制蒜蓉油也是可以的，但是咖啡溫馨提示辣椒紅油不宜放多，特別是春夏季節，油汪汪的紅通通的很影響食慾，相比之下，炒制蒜蓉油雖看起來乾淨清爽，其實滋味比較深入，特別是夏天食用更有食慾。
結語
製作金針茹的涼拌菜其實很簡單，一確保金針茹炒水成熟，二過涼口感更脆韌，三多種食材搭配營養更全面，四根據菜譜調味酸辣開胃令人食慾大增。照著菜譜給家人做一做，根據咖啡食譜做過的朋友反饋回來的消息是大受歡迎，你也來試試吧。喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可以瀏覽查詢更多可口涼拌菜譜，想吃好吃的，找咖啡。
咖啡私房菜
金針菇，富含氨基酸，多種維生 素 、粗纖維，胡蘿蔔素，還含有人體所需要的 8 種氨基酸，含鋅量也比較高，對兒童的身高和智力發育有良好的促進作用。
綠豆粉絲，品質最好的粉絲就是綠豆做的，因綠豆中的直鏈澱粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。綠豆性味甘涼，有清熱消暑解毒之功效。
【金針菇拌粉絲】
材料：金針菇350克，綠豆粉絲1小扎，香菜3顆。
調味料：鹽3克，大蒜3瓣，生抽10克，米醋50克，白糖15克，藤椒油10克，辣椒油15克。
做法：1.鍋中水燒開後，放入粉絲，煮一分鐘，至不硬了即可撈出。
2.撈到冷水中過涼兩到三遍，至徹底涼透，或者爽利不粘了，再撈出備用控幹水分備用。
3.剛才煮粉絲的鍋裡，直接倒入切掉蒂部的金針菇，燙煮一分鐘，至都軟塌了也撈出過冷水。
4.將焯燙好的粉絲和金針菇，都放入碗中，再加入香菜段和調味料，大蒜夾成蒜泥放進去。
5.拌勻即可裝盤。
小貼士：若嫌粉絲太長，可以煮好後用廚房剪稍剪幾下，短一點也好跟金針菇拌到一起。
