作者 | 項目哥
來源 | 創業商機
01、端午節到了，粽子是繞不開的話題。每個地方的粽子都有各自的特色，對於不同地方的人在誇讚自己家鄉特色粽子的同時，總會順帶貶低一下自己覺得是“異類”的粽子。
當然這些都只是小打小鬧，但是在中國就有一家以粽子為主業的企業，可以說是做得風生水起，一天生產1800000只粽子，而且是純手工操作，這就是--五芳齋。
關於五芳齋，百科上的介紹如下：五芳齋在傳承民族飲食文化的基礎上不斷創新，對明清兩代極具盛名的“嘉湖細點”的製作工藝進行了現代化改造，現已形成以粽子為主導，集傳統糕點、滷味製品、米制品、肉食品、蛋製品、酒、調味品等為一體的系列產品群。
五芳齋號稱“江南粽子大王"，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味美、鹹甜適中而著稱。
02、端午節應該就是這個企業最忙的時候，儘管五芳齋處於南方，但是粽子卻是銷往全國的。當然除了端午平時也是有市場的，那麼五芳齋是如何一步步走到今天的呢？
五芳齋可以說是名副其實的百年老字號，在清朝道光年出現。當時主要就是經營一些甜品。真正有粽子加入是在1921年。這也是一個比較神奇的機遇。
當時以彈棉花為業的浙江蘭溪人張錦泉先生，在春夏季彈棉花生意清淡之時，於嘉興北大街孩兒橋堍設攤賣粽子。
由於粽子外形較為別緻，沿用了蘭溪一帶四角交叉立體長方枕頭形，加上選料、製作考究，風味獨特，招徠了很多顧客。
經過數年，張先生開了一家“榮記五芳齋”，經營起粽子生意。但是很快就出現了競爭對手，，嘉興人馮昌年、朱慶堂兩人在這家店對面和隔壁也開設了" 合記"和"慶記"兩家五芳齋。
三家陷入了誰是“正宗”粽子店的爭論當中，還有一點三足鼎立之勢，但是最後這三家店合併了，正是由於之前的激烈競爭，“五芳齋”對於粽子從選料到製作整一個更加考究，合併之後做出來的粽子可以說是遠近馳名，儼然成為嘉興的一張名片。
03、建國之後，五芳齋也迎來了多次改變，從最初的“店”發展成了公司。
1985年五芳齋進行了首次大規模的技術改造，店面風格和生產工藝裝備發生了巨大變化，產品銷售也突破了只此一家、別無分號的封閉狀態，先後在蘇州、無錫、上海、杭州等地開設銷售分店。
1992年五芳齋粽子店組建了嘉興五芳齋粽子公司。1995年新建佔地20畝的五芳齋粽子廠，使粽子生產走上規模化，集約化發展道路。
1997年又再次擴大粽子廠，使粽子日產量達50萬隻。同時產品也從原來幾種子發展到如今的近百種，產品遠銷日本，東南亞等地。
儘管我們看到“五芳齋”在不斷的進項改革，但是在包粽子這件事上，依然還是很傳統的“手工”做法，很多人不解，為什麼不用機器代替。其實這一個也是跟粽子本身的特質有關，粽葉的大小不一，這就很難實現量化生產。
04、但是這一個並不影響“五芳齋”的粽子生產。 在五芳齋的工廠裡，一個有經驗的裹粽師，一天可以包3000只粽子，平均一分鐘7個。也就是說在10秒都不到的時間裡，要完成打殼、放料、稱重、包成形、扎線等一系列動作。
但是這一個又帶來了一個問題，就是現在很多人不願意進入工廠，做這種純手工的活，這也使得從“五芳齋”出來的粽子顯得更加珍貴。
當然五芳齋在產品上無法機械化，但是對於銷售渠道卻不是堅守傳統路線。在各大電商平臺都有“五芳齋”的身影。而且線下也同樣有。“五芳齋”牢牢的把握住了線上和線下兩個市場。今年端午的銷售量預計超過3.5億隻。
目前“五芳齋”的粽子市場佔有率極高，而且口碑極好。儘管裹粽師已經可以說是神速，但是一天180萬隻在市場上還是供不應求。
五芳齋從一個小店走到今天，經歷了很多變化，已經有了歷史印記，而“五芳齋”始終堅持在“粽子”的道路上走，不斷傳承，創新，如網紅粽子等。目測一大波粽子正在襲來......
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