作為2014年湧現的一批互聯網餐飲品牌代表，“叫個鴨子”的“花式營銷”曾轟動業界，被媒體和餐飲人追捧，也受到了C端消費者的認可。
轉眼四年過去了，這隻“鴨子”再次踏著世界盃的腳步歸來，這次他們又帶來了怎樣的驚喜？
01“叫個鴨子”的4年輪迴
對“叫個鴨子”的創始人曲博而言，2014年是他人生中的重大轉折點。那一年世界盃，他離開了服務整十年的百度公司，也是在那一年，他初涉餐飲創建的“叫個鴨子”品牌在行業一炮打響。
△“叫個鴨子”
因為負責過百度貼吧的運營及百度全線產品事件的營銷工作，曲博在品牌初期的打造上得心應手。
無論是和顧客合影的兩米多高的鴨子玩偶，用錫紙包裝得格外炸眼的“土豪蛋”，亦或是帶著高科技的google眼鏡、送貨上門的小鮮肉，人們在“叫個鴨子”的品牌身上見識到了各類新鮮的營銷方式。
曲博提出，“如果產品具備‘自傳播’的屬性，那麼不花一分錢也能夠有非常好的效果。而這些細節都是能夠讓消費者‘秀’出來的點，能自發地為品牌做傳播。”
△“叫個鴨子”土豪蛋
這樣的打造讓“叫個鴨子”在前期迅速聚攏了大批“吃鴨”的粉絲，同時收穫了不錯的市場反響。
2014年5月開始試運營，兩個月後“叫個鴨子”的市場估值就已經達到5000萬元，當月底便完成了600萬元的天使輪融資。同年8月份，“叫個鴨子”微信個人號用戶好友超過5000人，回單率達60%，日流水達兩萬元。
如今，輝煌已經過去四年，世界盃的戰火再次打響，好似一個輪迴。當紅餐網（微信：hongcan18）記者再次見到曲博時，他們早已經開始了新一輪的戰略調整。聊起過去四年的經歷，曲博坦言，一直在尋找最匹配的模式。
02 模式變遷 線上重心轉線下
找到一個可持續發展的運營模式對餐企來說至關重要。在外界揣測“‘叫個鴨子’衰敗了”的那幾年間，“叫個鴨子”團隊受餐飲監管政策影響，一直在不斷探索能與現有產品相匹配的門店運營模式。
△“叫個鴨子”產品
餐飲監管政策影響，模式難以匹配現有產品
曲博回憶稱，2016年“叫個鴨子”開始與嘉和一品合作，做店中店模式。讓他沒想到的是，當時外賣平臺取消了一張營業執照多個品牌使用的經營方式，“叫個鴨子”也因此從嘉和一品撤出開始做小店模式。
然而沒過多久，《北京市餐飲業經營規範》出爐，該經營規範中規定凡是在門店端有生產加工環節的，門店面積都必須在60平米以上。
△“叫個鴨子”外賣檔口店
“叫個鴨子”當時主要重心在線上做外賣，線下實體店面均以外賣檔口模式為主。曲博說，“叫個鴨子”如果是60平米以上的店，成本太高。但是如果是60平米以下的小店，外賣又沒法做。
種種問題的出現讓“叫個鴨子”團隊意識到，門店模式難以匹配現有產品。為此，曲博開始帶著團隊進行模式調整。
線上重心轉線下，二、三線城市佈局
在這個過程中，曲博可以確定的是，實體店面一定不能取消。在他看來，線上餐飲企業必須通過實體店面才能覆蓋更多的消費者。於是，“叫個鴨子”的運營重心開始從線上轉到線下。
△“叫個鴨子”新開門店
此外，即便有了實體店面，曲博依舊堅持輕資產運營理念，“儘管門店設置了幾個座位，但我還是主推外賣加外帶的形式。” 曲博說。這其實也是現在很多互聯網餐企做線下門店面向消費者的一種方式，既節省了成本又方便快速複製。
在以此為內核的門店運營模式下，同時基於開店成本與門檻的考慮，“叫個鴨子”開放加盟，讓門店迅速在南昌、撫州、大同等二、三線城市鋪開。
△“叫個鴨子”門店
“在二、三線城市開店沒有過多的門檻，各項成本也相對較低。在一線城市一天可能要賣80到100只鴨子才有利潤，但下級城市賣20只就賺錢了。 加之我們現在的門店統一以30平米的小店為主，在一線城市以外的地方更適合我們。”
曲博表示，現在“叫個鴨子”門店已經有100多家，預計到今年年底會陸續開到600家門店。
03 一隻鴨子的產品標準化之路
產品不易標準化幾乎是餐飲人在經營過程中都會碰到的問題。在“叫個鴨子”逐步走向市場的過程中，產品的標準化、可複製性一度阻礙了品牌的發展。
儘管產品的sku並不多，但光主打產品鴨子就面臨著很大的標準化問題。
△“叫個鴨子”菜單
曲博向記者介紹：“製作鴨子的過程中我們就發現，不僅是醬料上的配比需要培訓人員操作，而且在鴨子的烤制過程中更需要把握時間、火候去翻轉。”
從醃製到烤熟，產品離不開人工操作。而這樣製作出來的鴨子，口味上也會產生偏差。標準化難度大，因此在生產上很難做到快速複製。
曲博表示：“我們這些年很多精力都是在梳理供應鏈方面，希望能找到一個最好的味道穩定下來。”
意識到產品標準化最本質的問題後，曲博這些年一直在尋找最匹配的供應鏈企業，新希望六和恰恰滿足了他們的需求，前不久，兩家最終達成合作。
△“叫個鴨子”與新希望簽約現場
記者從新希望六和深加工食品事業部總經理蔣凱方面瞭解到，首先在養殖源頭，會通過對鴨子實行標準化的養殖技術，讓每隻鴨子的規格都達到一致。
其次在調味環節，在與“叫個鴨子”團隊確定好鴨子的口味後，實現配料、熬製到醃製的工業化製作，擺脫因人工操作出現的口味誤差。
最終在門店端，“叫個鴨子”的團隊自主研發了一款烤箱設備。“現在我們只要把鴨子放進烤箱裡，按下啟動鍵就能搞定，不再需要人工操控。”
△“叫個鴨子”產品
也就是說，現在“叫個鴨子”的產品從養殖、熬料到制熟都已經實現了標準化。 消費者在任何門店都能吃到同一品質的產品。
叫個鴨子與新希望的合作，業內餐飲人表示，沒有穩定供應鏈體系支持的餐飲品牌做大做強幾乎沒有可能，“叫個鴨子”的老闆這次算走了正確的路。
當前，“叫個鴨子”正在與新希望團隊做產品口味的深挖，比如針對目前市場上鴨類周邊產品口味大多以麻辣、香辣為主的特點，他們找到了帶有天然酸味的食材，研發了新型的酸辣口味，預計酸辣口味的產品將會在今年的世界盃期間上線。
幾年過去，和曲博同樣一批在風口上紅起來的互聯網餐飲品牌都有了各自不同的蛻變和沉澱，“靠營銷噱頭搭起的空殼”的調侃或許已經不再適用於當下。如果沒有產品、服務、持續體驗升級的根基，相信這些品牌也不會走到今天。
“
這4年，我思考的更多的是模式的驗證與產品的優化，而不是營銷。 ”曲博說。在曲博看來，餐飲的核心是產品，互聯網餐企需要把產品的用戶體驗做好，而對於未來的路，需要團隊通過一步步摸索、驗證和持續優化才能走得更遠，最終實現盈利。
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