1.糖醋里脊
原料：裡脊肉、番茄醬、澱粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉。
做法：
1. 姜磨成泥，擠出汁；裡脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。
2. 切好的裡脊絲，用鹽、白胡椒、蛋清、薑汁，抓勻醃漬10分鐘，用幹澱粉拌均勻，放在漏勺裡。
3. 漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次，裝盤。
4. 水澱粉放入一點芝麻。
5. 鍋裡放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鐘，芝麻水澱粉勾芡，澆在立即肉上即可。
2.椒鹽裡脊
原料：裡脊250克、土豆澱粉100克、蔥段、生薑、料酒1小勺、椒鹽、花椒10克、鹽10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。
做法：
1. 將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒幹香，放入辣椒粉再炒（也可以放點孜然粉）關火。
2. 炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀麵杖擀成細末，再放一些熟的芝麻粒和一點白糖拌勻。
3. 裡脊肉切成1.5釐米厚的大片，用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，切成小條，放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和少許鹽抓勻，醃製一會。
4. 幹澱粉放入清水攪成澱粉水靜置10分鐘，讓澱粉沉澱，倒掉上面那層清水，抓勻。
5. 肉條中的生薑蔥段挑出去，放入澱粉糊抓勻。
6. 油燒到七成熱，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出，再將肉條倒入炸半分鐘撈出。
7. 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽即可。
3.橙香裡脊
原料：裡脊220克、油、鹽、花椒粉、蔥白15克、薑絲6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、澱粉130克。
做法：
1. 裡脊肉洗淨，切成長條形的厚肉片，放入少許鹽、胡椒粉、料酒、油，抓勻，靜置約10分鐘。
2. 蔥切絲；姜切絲；碗中放入橙汁、白糖、白醋、涼水，調勻成汁。
3. 澱粉倒入盆中，一點加入適量清水，幹稀度為抓時順手淌細汁為宜，再加幾滴油拌勻。
4. 鍋內放多油，待油溫升至六、七成熱時將肉片掛上澱粉糊一片片下入油鍋，炸至肉片金黃，定型後撈出，待油溫再升高些放入全部肉片再炸約三十秒讓顏色更深些，撈出。
5. 炒鍋放少許油，倒入蔥、薑絲，略炒出香即倒入調汁，炒勻後分兩次倒入少許水澱粉勾芡。
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之掛上均勻的調汁，滴入少許明油，翻炒幾下即可。
4.幹炸裡脊
原料：裡脊、鹽、白胡椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、麵粉。
做法：
1. 裡脊肉洗淨，用刀小心切掉裡脊背面的筋膜，切長5-6釐米長的段，改刀切絲。
2. 豬肉絲放入碗內，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉，攪拌均勻，醃漬1小時以上。
3. 打入雞蛋2個，放入麵粉，攪拌均勻，肉絲周身掛滿麵糊。
4. 鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控幹油即可。
5.芝麻裡脊
原料：裡脊肉、雞蛋、芝麻、澱粉。
做法：
1. 裡脊肉切成大片，用鹽、生抽、料酒、蔥、姜醃製30分鐘。
2. 裡脊肉粘勻幹澱粉，在蛋液中粘勻蛋液，再裹勻芝麻。
3. 鍋內入油燒至3成熱，下入裡脊炸至兩面金黃，撈出控油，食用時蘸椒鹽即可。
6.醬裡脊
原料：豬裡脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑。
做法：
1. 鍋中倒水，加適量料酒、胡椒粉，放入豬裡脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成絲，越細越好。
2. 準備醬汁：醬油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、紅糖2大勺，攪拌均勻。
3. 把撕好的豬裡脊絲和調好的醬汁，都放入鍋中，小火慢煮1小時即可。
7.茄汁裡脊
原料：裡脊肉、蔥、蒜、料酒、蕃茄、生抽、鹽、胡椒粉、糖。
做法：
1. 蔥和蒜切末；番茄切小丁；裡脊肉洗淨瀝乾，切小指粗細的條狀，加料酒、鹽和胡椒粉抓至發粘醃製10分鐘。
2. 醃好的裡脊肉撒上澱粉抓勻，並抖去多餘的澱粉。
3. 鍋內多倒些油燒熱，下入裡脊肉炸至變色後撈出，鍋內油重新燒至8-9成熱，下入裡脊肉炸至金黃後撈出控幹油。
4. 另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，調入少許生抽和糖，大火燒到冒泡時，倒入裡脊肉翻炒均勻即可。
8.酥糊裡脊
原料：豬裡脊肉150克、紹酒20克、香油10克、雞蛋清2個、麵粉50克、水澱粉50克、鹽2克、味精1克、油適、花椒鹽。
做法：
1. 豬裡脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成長方形肉片，撒入少許味精和鹽，滴入幾滴紹酒拌勻，醃製片刻。
2. 調製酥炸糊：往蛋清裡倒入稍稠一些的水澱粉攪勻，倒入適量乾麵粉攪勻，再倒入少許香油拌勻。
3.把醃好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成熱的油鍋中進行炸制，中小火把肉片炸熟後撈出，提高油溫再復炸一遍。
4. 炸好後把肉碼盤，上桌時配以椒鹽即可。
9.蜂蜜黑胡椒烤裡脊
原料：裡脊，土豆，料酒，黑胡椒粉，姜粒，少許鹽，3大匙老抽。
做法：
1.把肉洗乾淨，放到盆裡。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少許鹽、3大匙老抽。用牙籤或者叉子在肉上戳很多小洞，這樣既可以更好入味，又能防止肉加熱後緊縮。之後入冰箱醃2-4個小時。我醃了3個半小時，已經很入味了。
2.土豆切片泡下水，然後平鋪到烤盤上。上面淋少許色拉油。
3.肉放到土豆片上。烤箱預熱200度。入烤箱烤15分鐘後取出翻面。把剩下的醃料倒到肉上，然後再抹少許蜂蜜。繼續入烤箱15分鐘即可。
10.麻辣裡脊
原料：豬裡脊肉、油菜心、澱粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、醬油、白糖、豆瓣辣醬、紅油各適量。
做法：
1.將裡脊切成大薄片，加醬油，蛋清，澱粉抓勻；油菜洗淨焯水過涼，姜切末。
2.炒鍋注油燒熱，下入油菜，加鹽、味精稍炒，盛出放盤內；將醬油、白糖、花椒粉、薑末、味精、水澱粉、鮮湯調成芡汁。
3.鍋內注油燒至四成熱，下入肉片滑散至熟倒出；再下入辣椒、豆瓣醬，烹入芡汁，加肉片，淋紅油，撒入芝麻，盛在油菜心上即成。
11.醬香裡脊絲
原料：豬裡脊、料酒、蛋清、澱粉、豆瓣醬、蔥花、白糖、老抽、雞精。
做法：
1.豬裡脊切細絲，加料酒蛋清和澱粉抓勻。
2.碗中裝豆瓣醬，蔥花，加白糖一勺，加適量老抽、雞精、清水，調勻。
3.鍋中放底油，放入裡脊絲，小火翻炒。
4.待肉絲變色，倒入調好的醬汁，小火收汁。
5.撒上蔥花，出鍋。學做美食關注：mscaipu
12.雙味太極裡脊絲
原料：豬裡脊肉400克、紅辣椒1只、韭白5克、鵪鶉蛋2只、紅綠櫻桃 各1枚、雞蛋清2個、香菜20克、植物油1000克、溼澱粉50克、蔥20克、香油少許。
做法：
1.裡脊肉切6釐米長的細絲，漂一下瀝水，加蛋清、鹽、味精、幹澱粉抓勻上漿。韭白、紅辣椒均切絲。蔥切段。香菜摘洗乾淨。
2.將肉絲下入油鍋滑油瀝出。鍋內留油，下韭白、紅椒絲、味精、鹽稍炒入味，隨放入滑好的一半肉絲炒勻，加香油，勾芡，盛入盤中為一極(白色)。
3.鍋內再放油燒熱，下入餘下肉絲，加番茄醬、白糖、蔥段、鹽、香油炒勻後，倒入盤中，成為另一極(紅色)。在太極圖頭部，裝上用鵪鶉蛋、櫻桃製作好的眼睛，周圍拼香菜即成。
13.檸香滷裡脊
原料：裡脊肉600克、澱粉適量、食用油500克、香油1小匙、醬油1小匙、料酒1大匙、番茄醬3大匙、檸檬汁2大匙、精鹽1小匙、白糖2大匙。
做法：
1.裡脊肉洗淨切長條，加料酒、醬油、澱粉醃拌均勻。
2.鍋內加油，燒熱，放入裡脊肉炸至金黃，撈出瀝乾。
3.鍋中留油，燒熱，放入鹽、糖、番茄醬及裡脊肉煮沸，改小火燒至入味，加入檸檬汁勾芡，淋香油出鍋即可。
14.蜜汁裡脊
原料：豬裡脊、紅酒（黃酒）、蠔油、生抽、老抽、橄欖油、黑胡椒。
做法：
1.把豬裡脊切去掉筋切薄片，泡在清水裡半小時後擠去水份。
2.加入調料醃製二小時左右，煎鍋加橄欖油，把肉片平脯到煎鍋裡，雙面煎熟即可。
3.出鍋前撒上黑胡椒碎。
15.銀芽裡脊湯
原料：豬裡脊肉100克、綠豆芽40克、精鹽、蔥花、黃酒、溼澱粉、清湯、植物油各適量。
做法：
1.綠豆芽掐去兩頭，洗淨瀝水。
2.豬裡脊肉洗淨，切成細絲，瀝水後用精鹽、黃酒、溼澱粉抓勻上漿。
3.植物油燒至四成熱，倒入裡脊絲推散，待浮起即撈出控油。
4.鍋內留少許底油，將綠豆芽煸炒至斷生，倒入裡脊絲，加入清湯，燒開後以精鹽調味，撒上蔥花即成。
16.菊花裡脊
原料：瘦肉一大塊、茄汁、麵粉、鹽，雞精，澱粉，白醋，白糖。
做法：
1.將肉切成小方塊放入冰箱冰凍，差不多凍到硬時取出。
2.將小方肉塊表面從上向下切十字花刀，切到底但不要切斷，類似切菊花魚那種切法。在這裡有兩個關鍵：一刀要快，二是肉的硬度剛好能讓你切下去但又不會太軟。切好的肉放在碗裡拌上料酒，鹽，雞精醃20分鐘。
3.鍋開火，加入油大概一斤左右。小火等油熱的時候，將切好的肉拍麵粉。拍完一次抖一下讓肉絲都鬆開，再拍一次讓麵粉都沾到肉絲的每一個面。
4.將肉底部向上，肉絲向下，放入油鍋炸。等一分鐘後反過來炸底部。這時可以看到花狀的肉絲了。炸幾分鐘後色彩變金黃就可以出鍋了
5.炸了七八朵菊花，起鍋後等一會再全部再炸一下，第二次炸的時間不用太長，一分鐘左右就行了。
6.全部菊花開完了，將油鍋洗淨後開火做汁。鍋燒熱後，加一碗水，然後加入茄汁，白糖，少少的白醋。燒開後加入澱粉水，勾芡。將菊花裡脊放入汁裡翻一下，即可出鍋。
17.果汁裡脊
原料：豬裡脊肉750克、番茄醬100克、檸檬汁75克、鹽15克、醬油5克、大蔥20克、白砂糖35克、醋15克、料酒15克、香油5克、植物油150克。
做法：
1.裡脊肉洗淨，用刀切成小手指粗細的條，用黃酒，醬油醃製片刻。
2.鍋內洗淨置火上，放入生油，燒至六七成熱，下里脊肉炸制，待肉條表面結硬，色澤金黃時，撈出瀝油。
3.鍋留餘油，下蔥段稍煸，再下番茄醬炒制，接著下肉條，烹黃酒，加鹽，白糖及適量清水，旺火燒開，改用小火燒透入味，轉用大火收汁，滴入香醋，再下檸檬汁，待滷汁稠黏時，滴入香油，即可出鍋，冷卻後裝盤食用。
18.醬爆裡脊
原料：裡脊肉150克、薑末1大匙、雞蛋清半個、紹酒10克，黃醬25克、白糖20克、水澱粉2小匙、香油15克。
做法：
1.裡脊肉用涼水泡1小時後，去掉其白筋，切成方片，加入雞蛋清、水澱粉，拌勻上漿。
2.鍋內倒油，用微火燒到四成熱時，放入漿好的肉片，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺裡瀝去油。
3.另起鍋倒入適量油和香油，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒幹醬裡水分(醬一下鍋就發出極響的嘩嘩聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了)，再加入白糖。待糖溶化後，加入紹酒和薑末，炒成糊狀時再倒入做法2，繼續炒約10秒鐘即成。
19.彩椒炒裡脊絲
原料：豬裡脊、紅黃綠彩椒、鹽、生粉、雞精、料酒、糖、蛋清、蒜、姜。
做法：
1.裡脊切絲備用
2.把裡脊絲加入鹽，生粉，料酒，少許糖和蛋清，用手抓勻後加入少許植物油，再次抓勻醃製15到20分鐘。
3.把鍋燒熱後倒入油放蒜片薑片爆香，下入醃製好的裡脊絲翻炒。
4.炒裡脊絲至顏色發白後倒入切好的彩椒丁翻炒1分鐘，加入適量的食鹽、雞精翻炒均勻即可。
20.香烤裡脊肉
原料：裡脊肉半斤、少許鹽、料酒、生薑、蔥、2大勺叉燒醬、一點生抽、少許熟芝麻。
做法：
1.裡脊肉半斤，橫批成7-8片，擀麵杖捶啊捶，捶到約3-4MM厚，少許鹽、料酒、生薑、蔥、兩大勺叉燒醬、一點生抽與肉拌勻，醃製兩小時以上至入味。
2.烤箱230°預熱後，入烤箱烤15-18分鐘，期間烤肉翻面，用醃製裡脊肉的汁水調少許蜂蜜刷一次，出爐後撒少許熟芝麻即可。
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