05.25 一款中醫理氣逐寒食療方——艾葉鯪魚餅

今日推薦：艾葉鯪魚餅

​材料：

鯪魚肉500克，鮮魷魚1只，鮮艾葉100克，馬蹄3~4個，香菜、食鹽、胡椒粉、花生油少許。

做法：

（1）鮮艾葉洗淨切碎，焯水去苦味；馬蹄切碎；鮮魷魚切細粒。

（2）鮮鯪魚肉切片，加少許胡椒粉和食鹽攪勻，再放入攪拌機中打成糊狀；取出鯪魚肉，從上往下反覆扔在砧板上，至魚肉起膠。

（3）把鮮艾葉、馬蹄、鮮魷魚放入鮮鯪魚肉中，攪拌均勻。

（4）熱油起鍋，抓魚肉弄團壓扁，鋪在鍋上，中小火煎到兩面金黃，撒入香菜即可。

醫學指導——中國國際生命醫學工程院門診中醫特需專家廖佐芹教授

艾葉不僅可煮雞蛋和煲湯，還可化身很多種美味佳餚，今天我們就把艾葉與美味的鯪魚結合起來。廖佐芹教授說，鯪魚味道鮮美，但骨頭較多，弄成魚餅，基本可避免多骨這個問題。加入脆爽的馬蹄和鮮美的魷魚，菜式味道層次會更加豐富。理氣血、逐寒溼的艾葉；潤肺化痰、清熱生津的馬蹄；滋陰養胃、補虛潤膚的魷魚，三者相互制約，而達到驅寒而不過於溫燥，清潤又不過於寒涼的目的。這款散發著艾葉香氣的鯪魚餅，是一道不錯的菜餚。