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東方美食出診專家1 陸橋華
專家支招
酸湯料是大家經常使用的半成品調料。加工時，我們加入了少許胡蘿蔔泥，做好的酸湯不僅味道更好，顏色也更紅亮。
具體做法：
鍋內放入菜子油500克，燒至四成熱時，放入蒜泥100克、海南綠裕牌黃椒醬150克、野山蒜末200克炒香，倒入二湯12.5千克、打成蓉泥的鮮黃椒2千克、鮮胡蘿蔔泥200克大火燒開，改小火熬製30分鐘，用雞精750克調味，關火放涼，再放入白醋600克攪拌均勻，過濾料渣即可。
東方美食出診專家2 邱雲
專家支招
常用的酸湯的做法一般有兩種：
一種是經過發酵的貴州紅酸湯料，一種是用黃燈籠辣椒醬、泡野山椒和白醋等調料熬製的複合酸湯料。我推薦給大家的這款酸湯料非常與眾不同，它全部是用蔬菜料製作而成的，醬料呈現鮮紅的色澤，味道清新酸爽，製作方法也很簡單，我個人感覺它比貴州酸湯料味道更棒，所以推薦給大家試用。
具體做法：
將蔬菜料(紅菜椒25只，圓蔥500克，胡蘿蔔1千克，熟透的紅番茄5千克，鮮檸檬10個，姜100克，大蒜子50克)分別洗淨，切成滾刀塊，一起放入不鏽鋼盤內，撒入幹辣椒50克，用保鮮膜封好，放入蒸箱內大火蒸制1.5小時，取出蒸好的用料放涼，放入料理機內充分粉碎成蓉泥狀，裝入1.9升的調料桶內密封，入冰箱冷藏存放。
回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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