airena
老家裡把紅薯也稱為山藥，在過去缺少菜品的時候會掐一下紅薯的嫩葉做菜吃，更多的時候當成飼料來餵養家畜。按照家裡面老人的說法，山藥葉子上容易生蟲子，上不得檯面。而現在紅薯葉子卻被人們當成一種綠色的蔬菜來食用，並且十分火熱。
首先來說，紅薯生長在地下，而藤蔓生長在地上，這樣保證了紅薯葉子幾乎不用打什麼農藥。可以說這是一種綠色無公害的蔬菜，除了紅薯本身以外紅薯葉子也能提供更多的經濟價值。
人們食用的紅薯葉大都是秋紅薯即將成熟後秧上的嫩葉，太老的葉子口感要差許多，也大都被咬了蟲洞。紅薯葉的吃法有許多，老家一般都是用開水燙熟後拌上一些調料，是可口的涼菜。還可以炒菜吃，做麵條等等。
紅薯葉子有許多保健的功效，如提高免疫力，止血，降糖，解毒，促進新陳代謝，防止夜盲症等等。經常食用還能預防便秘，保護視力，保持皮膚細膩，有著各種不錯的保健作用。
另外紅薯葉中的營養非常豐富，與其他常見的蔬菜相比含量更高，各種礦物質和維生素寒冷都屬於上等，其中胡蘿蔔素甚至高過胡蘿蔔。被許多地方稱為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”，“抗癌蔬菜”等等。
紅薯葉子雖然好，腸胃消化能力弱者和腎病患者都不宜過多的食用。另外來說紅薯葉子並不是我們日常吃的蔬菜，雖然有許多的保健作用，並不用刻意要求。
鄉下小土著
紅薯葉，也叫紅薯尖，是現在十分受歡迎的一種蔬菜，其中的營養十分豐富，從它深綠色的葉片就能看出，甚至有時候都綠的發黑，這是營養富集的表現，特別是水溶性營養素和抗氧化物質富集的表現，所以吃紅薯葉有著十分好的營養補充能力。
紅薯葉有輔助排毒功效，由於其中含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。能夠提高免疫力。含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。對於缺鐵的朋友可以用紅薯葉輔助補充鐵元素（當然，蔬菜中的鐵元素利用率普遍都很低，只能是一個輔助的效果）。由於紅薯尖富含多樣礦物質和維生素，每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、維生素C、維生素E。
紅薯尖能輔助預防高血壓，其中富含鉀，有助血壓控制。能改善便秘。豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動。另外，紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，紅薯葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。
可見紅薯尖的營養十分豐富，可以經常補充，但最好採用清炒、涼拌等方式，不要加入過量調味料，不僅味道更適合它，而且也是一道既美味又營養的好菜。
只有營養師知道
一直在頭條找問題，一直也找不到自己對口能打的上的。看到這個，停下給大家嘮嘮。
要是紅薯葉有沒有營養，相信一百個人都說有，隨便找一種青菜，都有營養。只是青菜相對肉類相比蛋白質地，脂肪低，維生素和有些微量元素賊高。
記得我七八歲也就是九零年左後，那時候我們都拿紅薯葉當菜吃，因為那時候我們農村還在交公糧，產下來的糧食都交公啦。種一點產量高的紅薯，一家有兩三個孩子的也可以湊合生存下去。
青紅薯葉可以下麵條，我媽媽經常加一點白麵蒸紅薯葉，做紅薯葉餅子。紅薯葉的梗放在開水裡面煮一下撈出來，加上蒜泥。像涼拌豆角一樣，什麼時候吃都是美味。
在外打工、好多年沒有吃過媽媽開水燙的蒜泥紅薯梗了，唯有紅薯還有解解饞。紅薯葉沒了，有機會烤一烤紅薯。品味一下兒時的那種記憶。
記得小時候偷紅薯拿來烤
這時候的紅薯葉已經蔫兒了，告訴大家，被霜打的紅薯葉，不要亂丟。曬乾煮黃豆麵條的時候放裡面，是我們那裡的一個不多得的美味，平時吃不到。
中越一家
紅薯葉又稱地瓜葉，為旋花科甘薯屬植物，是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
根據科學的研究的結果可以得出，紅薯葉中的營養元素十分的豐富，甚至相較於一般的蔬菜來說要更為豐富，尤其是其中的類胡蘿蔔素，因而能夠很好的幫助人們補充營養元素。
另外，紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。
莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。
江南大健康研究工作室
紅薯又名番薯、甘薯，通常被稱為地瓜，其皮色發白或發紅，肉多為黃白色。紅薯葉是紅薯的生長過程中，長在莖上的葉子，在過去人們都把它當成飼料去喂一些家養的牲畜，隨著有機蔬菜越來越多的擺到餐桌上，紅薯葉作為有機蔬菜也被拉上了舞臺，展現了它的光芒。
隨著現在研究發現，紅薯葉作為一種安全等級最高的有機蔬菜，具有很好的食療作用在美國被譽為”航天食品”，在香港乃至世界被譽為 “蔬菜 皇后””長壽蔬 菜 ”和”抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
紅薯葉營養豐富，莖葉部分蛋白質含量比根部高，跟豬肉、牛肉相差不大，高於白菜等其它葉菜。其中含膳食纖維大部分是不溶性纖維，由纖維素和半纖維素組成。紅薯葉的維生素和礦物質也比較豐富。
據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉與芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸）中有13項紅薯葉位居首位。其中維生素C的含量是柑橘的1倍，胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的1.5倍。
除此之外，紅薯葉含有豐富的糖蛋白、綠原酸、多聚糖、黃酮類化合物等生物活性成分。
黃酮類化合物具有明顯抗氧化作用，而且抗氧化活性隨著加入量的增加而增強，其抗氧化效果強於抗壞血酸和檸檬酸。多聚糖具有抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗氧化、抗病毒和抗輻射等多種保健作用；糖蛋白可以防止脂類在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。
馮生健談
紅薯葉三百塊一斤！！！！有人相信嗎？
前面看到一個新聞說河南嵩縣一個農業基地，把紅薯葉加工出國到國外，一斤三百塊，這個也是刷新了我對紅薯葉的認識啊。
其實這幾年對於紅薯的認識也是越來越多了，紅薯被稱為抗癌之王，紅薯葉也被開發利用，現在很多種植紅薯的，相信紅薯的利用價值還會被進一步的開發。
那麼紅薯葉既然這麼貴，吃了紅薯葉到底有哪些營養價值和好處呢？
紅薯葉的含有豐富的葉綠素，可以促進代謝，增強機體的免疫力。
紅薯葉還含有豐富的維生素A，維生素C等等，維生素A對於我們的視力是有很大的好處的，維生素C呢可以提高我們的抗氧化和抗衰老的能力。
紅薯葉富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，有很好的潤腸通便的效果，可以防止便秘，痔瘡等等。但是對於腸胃功能比較差的人就不要多吃了。
紅薯葉還含有很豐富的鉀，可以維持人體內部的滲透壓平衡，有助於血壓控制。
而且紅薯葉還含有多種植物性化學物質，比如多酚，可以抑制腫瘤，預防細胞癌變。植固醇，可以有效地改善更年期症狀，類黃酮類物質，可以保護心臟等等。
所以吃紅薯葉的好處是不是很多呢？所以在農村紅薯葉比較多，平常可以多吃點哦，而且吃紅薯的好處也是很多的哦。
中國美食研究所
在五彩斑斕的瓜果蔬菜世界中，長久以來人們一直認為紅薯葉沒有什麼作用，大都把它當做飼料或者廢棄物處理。然而隨著科學的發展，紅薯葉的營養價值在不斷的被挖掘。
紅薯葉又稱地瓜葉，一幫是食用鮮嫩的葉尖及葉柄部分。葉子翠綠鮮嫩，爽口。它的大部分營養物質比芹菜，菠菜，胡蘿蔔等這些高營養蔬菜高很多，特別是胡蘿蔔素是有些蔬菜的600多倍。紅薯葉含有豐富的蛋白質，氨基酸，葉綠素，胡蘿蔔素，鐵，磷，鈣，維生素C,B1,B2,B6，煙酸，脂肪，纖維素，碳水化合物等，其中蛋白質含量於豬肉牛肉相當，在其中所含的14種營養物質中，其中13種項，紅薯葉均居首位，已經被列為高營養蔬菜。
近年來在歐美，香港，日本等地區十分流行“紅薯葉”潮。紅薯葉作為長壽蔬菜，它的抗癌功效比具有抗癌功效的紅薯還要強，現在酒店，菜市場，超市隨處可見紅薯葉，它被稱為“蔬菜皇后”、“長壽蔬菜”、“抗癌蔬菜”，紅薯葉具有提高免疫力，止血，降糖，催乳解毒，預防便秘，利尿，補血，降血壓，防治夜盲症，抗癌等保健作用。紅薯葉還可使肌膚變光滑，保持皮膚細膩，延緩衰老等。
紅薯葉雖然具有很高的營養價值和保健價值，但不是所有的人都適合多吃，若腸胃消化能力不好的人，腎病患者，都不宜多食。
我是平哥
作為一個在農村出生，並在農村度過前二十年的人來說，對於這個話題就太有發言權了，因為紅薯頭在我記憶裡是夏天最美的滋味......現在想起這個詞彙，不僅滿嘴生津，哈哈。
下面就言歸正傳，好好說一說為什麼大家那麼喜歡紅薯頭，為什麼紅薯頭吃起來口感那麼好。
紅薯頭——夏日農家美食！
現在，很多地方流行農家樂，筆者每到一個農家樂，如果看到這家店裡有清炒紅薯葉這道菜，那麼我肯定會點一份。
首先，這是一道家常菜，主要原料為紅薯嫩尖，調料為蒜、雞精等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
紅薯頭營養價值豐富！
另據瞭解，紅薯葉同時還含豐富的黃酮類化合物，這種物質具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
所以，紅薯頭真是一個好東西，不能再說了，我得抽空回趟老家，專門嚐嚐家鄉的紅薯頭......
望周知！讓自己的親屬、朋友瞭解。
《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！03.27
糧油市場報
紅薯大家都很熟悉，一到十月一期間就是紅薯成熟的季節，紅薯因為口感較好，受到許多人的喜愛，尤其是烤紅薯，在天涼的時候吃一口烤紅薯是非常滿足的，其實除了紅薯，紅薯葉也是可以吃的，紅薯葉指的是秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。紅薯葉有沒有營養？
紅薯葉的營養成分
測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。
紅薯葉的功效
研究發現，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能；經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老；紅薯有抗癌作用，有益於心臟，預防肺氣腫，抗糖尿病作用。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。
紅薯葉的吃法
1、選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。
2、將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。
3、可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。
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王桂真營養師
在以前，紅薯葉、紅薯秧是很多地區貧苦人民一日三餐的標配，但由於味道欠佳，當時也沒有什麼調味劑可以用來調節味道，並且加上經常性的食用，所以直到現在也是很多老人心中揮之不去的陰影。
紅薯的學名為番薯，又有山芋、紅芋、甘薯、番薯等很多的“小名”，而紅薯葉，顧名思義，就是紅薯的葉子，至於它所具備的營養價值，咱們詳細瞭解下。
紅薯葉中的主要成分為水，大概可以佔到總比例的90%~90%，其次的碳水化合物大概在8%左右，此外還具有一定的蛋白質、粗纖維以及多種營養元素，所以營養成分還是比較豐富的，具體的可以見下表：
但有說法稱地瓜葉具有一定的抗癌、抗衰老功效，比如之前被刷爆的“紅薯葉是長壽菜”、“紅薯葉比紅薯更抗癌”、“1斤紅薯葉頂10斤人參”等等說法，對於這些觀點，公共食談實在是不敢苟同，因為到目前為止，並沒有嚴謹的科學實驗以及流行性病學調查能夠證明這種觀點的真實性。
中國營養學會基礎營養分會副主任委員、東南大學營養與食品系主任孫桂菊曾表示：
紅薯以及紅薯葉都是健康的食品，而紅薯葉中花青素等植物化學物多一些，並且都具有一定的保健功能，但至於其能否抗癌治病，需要有大量的科學研究和大型流行病學調查作為佐證。
任何極度誇大某種食品抗癌、長壽等效果的行為，要麼是相關知識的缺乏，要麼是出於商業的考量。
