老男孩59315857

燉鮁魚怎麼去腥味？

鮁魚雖然肉質厚、味道鮮美，但是它是海魚，腥味是比較重的，因為我很不能接受魚腥味，所以從小隻吃我爸給我做的紅燒鮁魚，而結婚後我公公是非常喜歡把鮁魚燉成湯來吃的，第一次吃的時候，興沖沖的夾了一塊鮁魚，吃到嘴裡後腥的第二口再也吃不下去。

紅燒還好，因為很多料都可以給鮁魚去腥，到最後汁水全部收進鮁魚裡，腥味比較小，但是燉湯處理不好的話，是非常容易腥的。

要想給燉鮁魚去腥其實也不難，我總結了兩個小辦法，可以很好的給鮁魚去腥，燉出的湯也很鮮美。

方法一、提前將鮁魚炸或煎

因為是燉湯，所以鮁魚不需要提前醃製，將鮁魚去頭去尾，切成2釐米左右的段，放在油鍋裡炸一下，炸到外焦裡嫩，不但魚香味道一下激發出來，而且在燉的過程中魚肉不易散。不喜歡炸的方法也可以用平底鍋煎，效果差不多的。但是煎的時候一定要等鍋裡的油冒煙之後再放魚，全程用中火煎，因為小火很容易將魚肉煎硬煎老，味道也不香。

直接把魚切好就燉，不但容易皮破掉肉散開，而且也少了一定的香味，味道也會腥一些。

方法二、湯汁中加入去腥提香的調料

花椒、料酒、八角、蔥、姜、蒜、醋，都是很好的去腥提鮮的調料。通常，我會將鍋熱好後，放入花椒、八角、蔥段、薑片用小火炒出料香味道，再放入煎好或炸好的鮁魚段，倒入醬油、料酒、一點點醋，翻炒一下，讓鮁魚均勻的裹好料汁，倒入沒過鮁魚的水，蓋上鍋蓋，大火煮到湯沸後轉小火燉10分鐘左右即可，在出鍋前的1分鐘放入拍扁的蒜瓣。

花椒的去腥作用非常好，但是也不要多放，多放不但影響味道而且吃起來也會口感發麻。最後放入的蒜瓣會起到味道的助攻作用，濃郁的蒜香不但讓湯增加了濃郁的風味，也一定遮住了腥味。其中醋要少放，因為醋的酸味太重，會影響魚的鮮味，從而變得不太好吃。

這兩個簡單的去腥小方法你學會了嗎？

江一魚

但是這種魚比較矯情，出水即死，所以市場上多見的是一些冰鮮貨或者凍貨。

既然是冰鮮貨或者凍貨，那麼腥味重一些就在所難免了。去腥也就成了做鮁魚菜品的頭等大事。做出的鮁魚菜品沒有腥味也是衡量鮁魚做的好不好的首要標準。

記得在小時候吃的鮁魚都是凍貨，母親是以炸為主。鮁魚清理乾淨以後，加入蔥薑末、花椒麵、料酒醃製一兩個小時入味，然後掛糊油炸。外皮酥脆，裡面包裹的魚肉鮮嫩，沒有腥氣，略帶有花椒的一絲清香。現在想來，炸也是當時的去腥方式之一。

從廚以後，接觸到了更多冰鮮鮁魚，學習製作出了很多鮁魚菜品，如紅燒鮁魚、鮁魚餃子，甚至還有清燉鮁魚(有些客人就喜歡吃略有一點腥氣的鮁魚，如果加入更多調味料，他又覺得沒有鮁魚味)，並總結了很多做鮁魚菜品去腥的經驗。

我在家經常做的是醬燜鮁魚，鮮香味美，孩子也格外喜歡吃。我愛人喜歡吃肉沫粉條，後來偶然有一次燜鮁魚的湯汁太多了，想起了她喜歡吃粉條，就放了一把粉條來吸湯。沒想到粉條吸收了鮁魚的湯汁後變的更筋道了入味了。比單純的肉沫粉條還好吃。

下面到了我的分享時間，我就把這一道鮁魚燉粉條的做法分享一下，後面再說一說去腥的小技巧。

~~~【鮁魚燉粉條】~~~

【原材料和調料】：

冰鮮鮁魚，黃豆醬，啤酒，料酒，紅薯粉條，蔥，姜，蒜子，香菜，味極鮮，味精，白糖，陳醋，胡椒粉，八角，五花肉。

【開始烹調】:

第一步：買來冰鮮鮁魚兩條約二斤，先摳去鰓，不開膛，直接放案板上，略微傾斜刀切成厚約兩釐米左右的塊。

第二步：把改好刀的鮁魚塊去除內臟和緊貼大梁骨的淤血，清洗乾淨，放入清水中浸泡十分鐘。

第三步：浸泡魚塊的同時，拿一把紅薯粉條放入盆中，加入溫水沒過。

第四步：大蔥和姜切成小片。蒜子五個(其中三個切片，另外兩個剁末）。香菜兩棵(一棵切末，另一棵留整用）。青辣椒一個去把，拍裂。五花肉一百克切薄片。

第五步：鍋中加入涼水，下入片好的魚塊，並在水中加入一勺料酒。開大火煮至開鍋，撇去浮沫。撈出魚再次清洗乾淨。

第六步：鍋刷乾淨，先放一大勺油，潤鍋倒出。鍋留底油，下入五花肉和一個八角煸炒，至八角出香、五花肉片出油時，放入蔥、薑片和蒜片繼續煸炒，待所有小料出香後，再放入黃豆醬四十克，繼續煸炒至出醬香，烹入陳醋四十克，放入味極鮮約五十克，和五花肉、小料混合後緊接著倒入一罐兒啤酒。

第七步：攪勻湯汁，把魚放入湯內(如果湯沒不過魚，加一些清水）。大火煮至開鍋，調入味精、白糖、胡椒粉(嘗一下口味兒，不要太鹹，要略微帶一絲甜味，鹽酌情添加）。加入老抽，找一下顏色。把整棵的香菜和拍裂的青辣椒一起泡入湯中。再調入陳醋十克。調好後，蓋上蓋子，再次開鍋改為小火兒燜十分鐘左右。

待魚肉入味，開蓋放入泡好的粉條，(不用再蓋蓋子了），開中火收汁，等湯汁兒少而粘稠的時候，撒入蒜末和幾滴香油攪拌均勻裝盤，上面再撒入少許的香菜末即可食用。(整棵的香菜和青辣椒也可以挑出來不要)

~【鮁魚燉粉條的去腥小技巧】~

1.魚的選擇：這是重中之重。再好的調料和烹調手法遇到不新鮮的魚也烹調不出好的菜餚。換句話說，買到新鮮魚是去腥成功的一半。雖然都是死魚，也要買最新鮮的。買魚時要：一看魚眼睛，選清澈明亮的。二看不破肚。三看整體色澤，明亮度高的為最佳。

2.合理操作手法的去腥：這裡就是綽水了，加入料酒綽開鍋，先去除一一部分腥氣。

3.巧用調味料的去腥：這裡面加入了啤酒、陳醋，香油。啤酒去腥就不必說了。香油最後能提香，並壓制最後的一絲腥氣。

重點是陳醋的添加，魚類產品放醋去腥是最明顯的，一般的魚菜餚不會放很多醋。這道菜的醋可以多放一些，既能去魚腥，還能解油膩。但是這道菜中我放了兩次，第一次是烹醋。

何為“烹醋”？“烹醋”就是在鍋熱的時候放入，一般在爆香小料之後，趁熱加入，烹出醋香，使醋味柔和。這時候可以多放一些，加入的醋會因為“烹”而蒸發一部分。燉魚的時候又放入了一些醋，起到去腥作用。但是這次不要太多，太多會有一股生醋味。

4.巧用植物類去腥：這裡面我放了蔥、姜、蒜、青辣椒和香菜，蔥、姜、蒜小料去腥不用多說。著重說一下青辣椒和香菜：青辣椒和香菜我是整棵和整個放入，這兩種蔬菜能有效去除海魚的腥氣，在去腥的同時添加蔬香味。但是臨出鍋時，香菜經過高溫長時間燉煮，味道便淡了，所以最後又撒了一些香菜末，進一步增香。

~【鮁魚燉粉條的問答解疑】~

1.問：一開始鮁魚不去內臟，切片後去內臟的意義何在？

答：一是為了鮁魚更整裝一些，肚皮不開膛能連接在一起。二是去除淤血更乾淨一些。特別是魚頭、魚鰓和魚身連接處，還有緊貼大梁骨地方的淤血，最為腥臭。

2.問：鮁魚片過油是不是比綽水去腥更好？

答：確實過油去腥更多一些，但是過油更適合紅燒，並不適合燉。燉和燒還是有些區別的。燉是湯多一些，一般綽水不過油，經過長時間加熱，原材料和調味充分融合，使鮁魚鮮味燉出到湯裡。燒是湯少一些，一般過油，過油後的原材料不易釋放鮮味，但是更能吸收湯汁。並短時間內，達到入味的要求。

3.問：加入五花肉的作用是什麼？

答：五花肉的主要作用是提肉香味，湯汁更香醇。並使得粉條吸收了肉湯和魚湯更好吃。

寫在最後

鮁魚去腥其實並不複雜，只要我們瞭解了它的特點以及腥味來源，通過精細手法和巧妙調味料配合，去腥便變得簡單容易了。

好了關於“燉鮁魚怎麼去腥味”就分享到這裡，不知道看完這篇文章，你有收穫嗎？如果您還有不同操作手法，歡迎評論區留言交流。

喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

本人，純正大連人。對魚腥味肯定要比沒在沿海城市的人反應更弱一些。我媳婦不是海邊長大的，吃了我燉的海魚（我不會燉淡水魚）基本沒什麼腥味。我媳婦對海魚腥味很敏感的。

步驟如下：

1、鮁魚開腸破肚，洗乾淨血。尤其凍鮁魚的黑血。切段，空空水份。

2、起鍋燒油，冷油放入花椒。大蔥切片，薑片，蒜片，暴鍋炒香，倒入適量醬油（新鮮海魚一定少放，點綴即可。）小火，倒入適量冷水（燉海魚放熱水會非常有酸爽的腥味兒哦）。

3、涼水放入魚段，加少許白糖，大料，適量白酒（料酒），少許白醋。大火燒開，再加入4-5薑片。中火燜燉30分鐘左右。加適量鹽，燉4-5分鐘。大火收收湯汁（自己把握吧）。起鍋裝盤。開吃。

持刀搶劫飯乙

我的回答希望你能接受。

我一般在燉鮁魚的時候去腥味是有方法的，這樣燉出來不腥，很多人做的是熱的時候好吃不腥，涼了就有腥味。

方法一：我們首先把鮁魚肚子裡的內臟去掉，但是肚子裡面的一層黑的東西用刀颳去，小編也不知道叫什麼，然後給鮁魚打花刀，用鹽和料酒五香粉醃製，一定要把花刀肉裡面和肚子裡醃到，用料酒去腥。

方法二：在燉鮁魚的時候，我們不要選擇水了，用啤酒全部代替水，長時間燉，會把鮁魚腥去掉。

方法三：我們可以在燉的時候加蔥薑蒜，尤其是姜要多放。

用這三種方法全部結合起來，腥味就沒了，一道沒有腥味鮁魚都愛吃。

美食客家

鮁魚可是沿海比較常見的魚種，各大，肉厚，無磷，刺少，價格不貴。

所以，鮁魚可是海邊人家常年吃的一種魚。鮁魚可用來包餃子，汆丸子，燻魚，家常燜燉，晾曬醃製後又是一道風味名菜鮁魚餅子。可以說鮁魚的吃法多種多樣，但鮁魚處理不好有一股魚腥味。

如何去除鮁魚的魚腥味，其實很簡單。新鮮的鮁魚破肚去內臟後，魚肚子兩側有黑色的淤血，一定要用手摳去洗淨。

再一個，清洗乾淨的鮁魚切塊後，可在涼水中多浸泡一會，可以把鮁魚中的血水浸泡出去。

第三，烹製鮁魚可選擇去腥增香的調料，如料酒，辣椒，八角等。

介紹一道韭菜燉鮁魚：新鮮的鮁魚洗淨切塊，入涼水中浸泡，拔出血水並去除內臟和鰓。

韭菜切段，蔥薑蒜八角爆鍋。入大醬炒出醬香味，烹入料酒，把洗淨的鮁魚入鍋再調料裡略煎。

然後添湯沒過鮁魚，大火燒開轉小火。調入白糖少許提鮮，淋醋去腥。湯汁濃稠時，加鹽適量和雞精。加入韭菜段，燜一會出鍋即可。

韭菜的鮮，鮁魚的香，相得益彰，鮮香味美。

73神牛

我有靠譜答案。

鮁魚這樣的海魚，還是比較腥的。有些人一聞到鮁魚的氣味就守不了，更不要說吃它了。比如我有個朋友，有次好心好意請他吃鮁魚餃子，結果這貨直接吃了一個隔夜飯都吐出來了。

鮁魚，這是一種刺不算多，但是肉質比較鮮美的魚類。產量很大，在南方的時候也是常吃的魚類，特別是在廣西吃到的梅香馬鮫魚非常好吃。其實我們完全可以用幾種方法比較徹底的去掉它的腥味，然後再烹飪的話就可以了。

我一般來說會運用三步去腥法來處理鮁魚。

第一步：一定要比較新鮮的鮁魚。

那種本來就快臭的你怎麼做也是非常腥的。這個跟臭帶魚一樣，無解。將新鮮或者冰鮮的鮁魚去內臟處理乾淨，特別是腹部的黑膜和脊椎骨窩裡的黑血，必須摳掉，這兩個部位是非常腥的。處理完後重新幹淨進行下一步。

第二步：浸泡去腥味血水。

一定要將處理乾淨的鮁魚放入滴有白酒的清水中浸泡半小時一樣。注意如果魚比較大的話最好切成段再浸泡，這樣可以有效的將鮁魚的血水泡出，腥味泡出大部分。同時讓魚肉有個吸飽水分的過程，再下一步的醃製中就會出水，這樣腥味也會隨滲出的水份流出了。

第三步：調料醃製。

將浸泡完成的鮁魚撈出控幹水分，然後加入薑末，胡椒粉，料酒（白酒效果最好），鹽抓勻醃製半個小時。

胡椒粉，薑末，白酒都是去腥的。而鹽可以在讓鮁魚入味的同時滲出水分去除腥味，還可以讓肉質收緊。這樣的鮁魚再燒就更加好吃了，也不用擔心腥味撲鼻。

最後說一下最常見的紅燒鮁魚的做法。

鮁魚經過上面三步的處理，此時撈起沖洗一下，乾淨後用吸水紙壓一下去除水分。

鍋內倒入花生油，油熱後放姜蒜片，幹辣椒爆香。放入鮁魚塊煎一下。注意不要亂翻動，一面煎完再換面。

加料酒，鹽，胡椒粉，生抽，少許糖調味。倒入開水燒開後撇去浮沫，轉小火燉20分鐘左右即可。

現在吃吃看，是不是一點都不腥了？

kiki的廚房

對於燉鮁魚怎麼去除腥味？我還是有一點個人見解的，其實在我個人看來，我們只要在做燉鮁魚的時候，儘量使用一些冰鮮鮁魚，然後在處理鮁魚的時候，在把鮁魚肚子裡面的黑色黏膜給去除乾淨了

並且在把鮁魚肚子裡面的黑色血塊，也多給清洗乾淨了，那麼做好的燉鮁魚，最少可以去除一半的魚腥味了，而剩下一半的魚腥味，就要等鮁魚處理好，在將鮁魚用一些調料給醃製一下了

燉鮁魚之：家常做法

▼：準備用料

食材準備：鮁魚二條

輔料準備：小蔥一顆，生薑一小塊，乾紅辣椒5 個，香菜一小顆，花椒15粒

調料準備：料酒適量，白酒適量，食鹽適量，白糖適量，適量的老抽

1.將準備好的小蔥清洗乾淨，切成小蔥段，幹辣椒清洗乾淨，切成辣椒塊，生薑去皮切片，大蒜拍碎，香菜清洗乾淨，切成小段

2.將準備好的鮁魚，處理乾淨，並切成5cm左右的小塊，將切好的鮁魚，放入乾淨的小盆裡，並放入生薑片，花椒，小蔥段，

3.在加入適量的料酒，適量的食鹽，並用筷子攪拌均勻，將小盆裡面的鮁魚塊，放到一邊醃製30分鐘左右

▼：開始工作

1.起鍋熱油，等鍋裡的油有七成熱時，放入醃製好的鮁魚塊，將鍋裡的鮁魚塊，煎成兩面金黃色，即可出鍋備用

2.起鍋放油，放入幹辣椒，花椒，大蒜，生薑末炒香，放入煎好的鮁魚塊，並加入適量清水，在加入適量的白酒，適量的雞精，適量食鹽，適量的老抽

3.開到大火，將鍋裡的水燒開，等鍋裡的水燒開後，轉中火將鍋裡的鮁魚塊煮熟，在轉大火，將鍋裡的湯汁收一下，即可停火出鍋，最後在放點香菜點綴一下，就可上桌開吃

燉鮁魚之：疑惑解答

①為什麼要把鮁魚，用調料醃製一下？

答：在處理鮁魚的時候，之所以要將鮁魚用調料醃製一下，主要是有幾個原因在裡面的，其一就是，為了清除餘下的鮁魚魚腥味，其二就是，能把鮁魚醃製的入味一點，在吃起來的時候，也要好吃點

②怎麼煎鮁魚，才能不粘鍋了？

答：在煎鮁魚的時候，要想使鮁魚不煎鍋，那麼最好的辦法，就是把鍋的表面，用油滑鍋一下了，這樣在煎鮁魚的時候，就能避免粘鍋的情況了

答：在做燉鮁魚的時候，要是加入熱水到鍋裡的話，那麼原本清除魚腥味的鮁魚，就會重新變得有魚腥味了，而且重新起來的魚腥味，還會變得非常大

④為什在做燉鮁魚的時候，要加白酒到裡面？

答：我以前在做燉鮁魚的時候，也是加入料酒到鍋裡的，但是後來無意中加了一回白酒到鍋裡，沒想到吃起來口感還不錯，但白酒是千萬不能加多的，因為白酒和料酒可不一樣的，白酒要是加多了的話，那麼鍋裡的燉鮁魚，肯定也要變味了

燉鮁魚之：總結語

其實這道燉鮁魚，做起來還是很簡單的，基本沒有多大操作難度的，但還是一句話，要想把燉鮁魚做的好吃，做的沒有魚腥味了，那麼在處理鮁魚的時候，一定要把鮁魚給處理乾淨了，而且還要把鮁魚給醃製到位了

七哥美食記

我們常說的鮁魚，指的就是學名藍點馬鮫的海魚，這是一種在我國渤海、黃海、東海比較多分佈的魚類，在大連自然博物館裡保存的“鮁魚王”有2.64米長，重達260多斤。之前我們介紹過堪稱餃子中“絕品”的鮁魚餃子的做法，那麼這次咱們就來聊聊這個燉鮁魚的問題吧。

【燉鮁魚怎麼去腥味？】

鮁魚其實跟其他很多魚類也差不多，越是鮮活的就越好吃，而且腥味什麼的也就沒那麼重。但問題是鮁魚不僅體型碩大，而且性情兇猛，所以這種魚幾乎沒辦法以活著的狀態往外運輸，這就導致了鮁魚產地的本地人也只是能買到剛死不久的新鮮鮁魚，而我們這些生活在鮁魚產區以外的人，就只能買到冰凍的鮁魚了。

所以原材料不夠新鮮，那麼必然魚腥味就會重一些，所以在去腥和烹飪的時候我們的手段就需要更繁瑣一些了，跟大連、青島本地的吃法肯定是有點區別的。我們的建議是從鮁魚處理、辛香料、配料、配菜等等幾個方面同時下手，按照這個辦法做出來的鮁魚就算是對魚腥味很敏感的人，相信也是可以接受的。

——蒜薹燉鮁魚——

【準備材料】：鮁魚1條、蒜臺1把、生抽、料酒、啤酒、白醋、陳醋、糖、鹽、油、蔥、姜、蒜和青花椒。

【製作步驟】：

1. 鮁魚取出來化凍、浸泡清洗，水中加一點白醋和料酒，可以預先幫助去除一部分魚腥味，將背鰭、內臟、腮、腹內、明顯的血汙等都徹底清理乾淨；
2. 處理乾淨的鮁魚切塊漂淨之後放入鍋中，然後加料酒、蔥段、薑片和適量的水，先焯水處理一下，進一步去除血水、腥氣，撈出漂淨瀝水備用；
   
3. 鍋裡下油燒熱，然後下蔥段、薑片、蒜瓣和青花椒進去爆香，青花椒的目的同樣是為了利用其香氣去腥，不是為了要麻的口感，所以也不用太多，有個幾顆就夠了；
4. 然後將鮁魚一塊塊的放進鍋裡，中小火每面煎1到2分鐘，煎到兩面金黃的程度，烹入生抽、鹽、糖調味，不要翻炒、晃動鍋身使得調味儘量均勻；
5. 然後沿著鍋邊烹入一點陳醋進去，再次晃動鍋身，水氣蒸騰帶走味道之後再加1聽啤酒進去，補點水沒過魚塊，蓋上鍋蓋大火燒開之後轉中小火燉煮10分鐘左右；
6. 最後將蒜薹放入鍋中，再次燜煮2分鐘至蒜臺熟了，嘗下味道看看需要不要補點鹽，盛出裝盤即可享用。

【燉鮁魚的要點解疑和其他相關內容】：

1、配料為什麼要選擇蒜薹？

答：蒜薹一般還是用來炒著吃最常見，很少會看到“燉”這個做法跟蒜薹聯繫上，其實我們的做法也是最後烹飪的尾聲才放入蒜臺，不會將蒜臺燉的軟爛，那就失去蒜臺的特色了。之所以加入蒜臺來做，就是要利用蒜臺的那一點點辛辣和清甜，來為鮁魚去腥的工作完成最後的一筆，蒜臺和鮁魚的組合有點莫名的契合，

2、去腥手法總結一下？

答：從一開始的白醋浸泡、焯水，再到蔥、姜、蒜、花椒、料酒等日常去腥佐料，以及煎魚的過程、加啤酒燉煮和最後蒜臺的加入，全都是有著去腥的目的，辛香料也可以根據自己的口味選擇幹辣椒、八角之類的也行，就是用量上注意要少一些。會用這麼繁瑣的方式主要也是因為身在外地的我們買不到新鮮的鮁魚，而且再加上有些朋友對於魚腥味特別的敏感，所以才會如此

3、鮁魚有沒有缺點？

答：鮁魚肉質緊實、刺少肉厚，在滋味十分鮮美的同時營養也是十分豐富，但是鮁魚也不是完全沒有缺點。鮁魚身上還是有一個需要我們注意的地方，那就是鮁魚的嘌呤含量高達215毫克/100克，屬於是絕對的高嘌呤食物。所以痛風患者或者是有高尿酸問題困擾的朋友，面對鮁魚的時候還是儘量剋制一下吧，千萬不要沉浸到大快朵頤的幸福之中，這很有可能會帶來身體上的不適，就算是燉鮁魚的那個湯最好也不要喝、不要拌飯，嘌呤是很容易就會隨著燉煮就溶解到湯水中的。

4、鮁魚怎麼選？燕鮁和鮐鮁是一樣的嗎？

新鮮鮁魚要魚眼發黑透亮、魚鰓顏色鮮紅、魚身堅挺有彈性；冰凍的鮁魚也要選魚眼儘可能清澈一些的、魚身不能有破損、整體色澤不暗沉。

我們說的這個鮁魚學名是藍點馬鮫，也就是燕鮁魚，它跟那種小體型的鮐鮁魚可不是一回事哦。鮐鮁魚其實是一種鯖魚，它的頭部、血液、內臟等部位都含有組胺酸被脫羧而產生組胺，如果處理不徹底的話是可能會引起一些中毒反應的。外觀上鮐鮁魚的體型一般比燕鮁小很多，而且鮐鮁魚的背部是青綠色的細條花紋，而燕鮁的背部是帶有青黑色斑點的。

那麼以上就是這次關於燉鮁魚去腥的內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

對於美食。健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

啞巴美食家

燉鮁魚怎麼去腥味？

因為鮁魚刺少，肉多，鮮美，是我家常吃的魚類，尤其是我家有個做鮁魚超讚的大廚，因此，燉鮁魚是咱們家餐桌上的長青樹，只要吃魚，十有八九是燉鮁魚。

燉鮁魚好吃是好吃，但是如果不去除它的魚腥味，再讚的手藝也品不出它的美味，那怎麼去除鮁魚的魚腥味呢？

主要掌握幾點，就可以去除鮁魚的魚腥味？

1、最好買新鮮的鮁魚，新鮮的鮁魚沒有異味，只有魚本身的腥味，而不是腥臭味。

2、一定洗淨鮁魚，尤其是魚肚裡內臟，魚腮，千萬注意魚肚子魚骨頭後的黑色的淤血，一定要用清洗乾淨。

3、洗淨的鮁魚抺少許鹽去除腥味，清洗乾淨的鮁魚斜刀切塊後，可撒放少量的鹽，醃製少許時間，控淨水。

4、烹製鮁魚時，一定要將魚塊兩面煎成金黃，並加去腥增香的料酒，辣椒，大料，糖，香菜等。

做到以上幾點，保你做的燉鮁魚又香又鮮，沒有魚腥味。

簡約快手美食

在我們黑龍江伊春吃的鮁魚一般都是冷凍或者是保鮮運過來的。原來我們沒有吃過鮁魚。小的時候在我們的印象中覺得鮁魚就是沙丁魚和青魚的一種。所以也沒有把鮁魚當做好東西。

知道我們現在生活的條件越來越好，吃過鮁魚餡兒水餃，又吃過紅燒鮁魚。所以才知道鮁魚是個好東西，是非常有營養的海魚。大家都知道，不管燉什麼魚，只要是沒有腥味兒，這魚才好吃。所以說紅燒鮁魚怎麼樣能去除腥味兒呢？首先頓這種魚油必須要多放，而且不要嫌乎做的時候工序太多。只要你一步一步的隨著我的要求來做，就不會有腥味的。

關鍵字: 鮁魚 喜歡 腥味