地產王龍
你好，很高興回答你的問題。請問，肥肉怎麼做能入味且入口即化！請大廚指教！謝謝？我的回答是：我們很多朋友都是不喜歡吃肥肉的，一是怕油膩，二是怕長胖，但是有一些則特別喜歡吃，不肥的他還不樂意，那對於喜歡吃肥肉的朋友而言，特別是牙口不好的，如何製作肥肉才能入味且入口即化呢？
對於肥肉來說，要做到入味且入口即化，我們可以把它製作成“紅燒肉”或者是“千張肉”，而這兩道菜所要用到的食材以帶皮五花肉最佳，菜品製作出來後，不僅肥肉入口即化，就連外面的那層皮都特別軟爛。下面就以“千張肉”為例，熙陽來跟朋友們分享一下這道菜的製作方法吧！
製作教程
【千張肉】
特點：香味濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、入口即化
需要食材
主料：帶皮五花肉1000克
配料：醃菜500克、花椒油10克、蜂蜜6克、食鹽適量、食用油較多、紅糖80克
調料：生抽100克、老抽30克
～～～～～～開始製作～～～～～～
步驟1、將五花肉沖洗乾淨。鍋中倒入沒過五花肉的清水，大火燒開後，放入適量食鹽，把五花肉放入鍋中煮至6成熟。
步驟2、6成熟是指用一隻筷子可以輕易扎透豬皮。然後將五花肉取出，稍微放涼後，用鑷子夾除皮中的豬毛。
步驟3、然後將五花肉放入盆中，倒入生抽、老抽用手將醬汁塗抹在肉上，醃製20分鐘。
步驟4、鍋中倒入較多食用油，大火加熱後轉小火，把醃好的五花肉四面塗上蜂蜜，放入油鍋中炸至四面金黃色撈出。
步驟5、稍涼後切成片狀碼在碗裡。將醃菜放入小盆中，倒入適量醃肉剩下的醬汁和切碎的紅糖以及花椒油拌勻。
步驟6、然後將拌勻的醃菜放入到五花肉上壓緊。蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開後將裝五花肉的碗放入鍋中蒸至2小時，取出後將碗扣在盤中，將碗脫去即成。
“千張肉”製作技巧
1、千張肉一定要選用帶皮的五花肉來製作，這樣製作出來的成品口感非常好。
2、在煮五花肉時可放入一些料酒或生薑去腥味。
3、在醃五花肉時，為了入味，可用牙籤在肉皮上多扎一些小孔。
4、醃菜有些地方也叫梅菜，也可以用乾的梅菜製作，不過在製作前需提前泡發。
結語
以上這道“千張肉”是我們這裡逢年過節必不可缺的一道美味菜餚，五花肉經醃製油炸後又通過長時間的蒸制，真可以做到肥肉非常入味並且入口即化的效果。這道千張肉的製作方法就為朋友們分享到這吧，如有興趣的朋友可以收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
肥肉怎麼做到入口即化呢
我做的這道菜系是大家都知道的紅燒肉，做法與以往不同，肥肉經過蒸.炸.煮.燜去掉多餘的油脂，吸納更多的香汁，這樣的肥肉吃起來非常香，完全不會感覺到油膩，燜的時間稍微加長一點，糯糯的入口就化了。下面我來詳細介紹這道菜的做法；
主料：五花肉500克（肥一點不要緊）
輔料：姜5片 草果一個 冰糖適量 八角四顆 香葉8片 桂皮兩小塊 鹽一茶勺 老抽三分之一湯勺 生抽適量 料酒一湯勺 味精適量 大蔥4段 蔥花（或者香菜）
1.五花肉蒸20分鐘能用筷子插透出鍋，切成麻將大小的塊，油鍋燒七成熱，肉下鍋炸成焦黃色，出鍋控油備用
2.炒糖色，鍋裡放少量的油倒入冰糖，開火不停的翻炒，一定要小火直到冒泡後就可以加水了，不要炒糊了，炒糊了會很苦。糖色炒好後出鍋備用
3.起鍋燒油放入大半勺油，然後把蔥段，薑片爆香，有香味後放入八角，桂皮，香葉，草果炒2分鐘後倒入五花肉，糖色 生抽 老抽 料酒 味精 鹽，加入水能漫過鍋裡的肉即可
4.大火把湯燒的沸騰，然後轉小火燜煮30分鐘，就可以出鍋裝盤了
5.用湯汁勾芡，淋在盤子裡的肉上，用蔥花或者香菜點綴即可
想要入口即化的口感，可以在燜的環節上延長5-10分鐘，這樣既不油膩口感又糯糯入口即化。
非常高興回答您的問題，有需要交流的可以直接私信我哦
俊胖美食記
肥肉怎麼能入味即入口即化？
一.糖（冰糖囗感最好，回味香甜不膩）
使肉味鮮美，在肉中酶類作用下，糖可生成酸，使肉pH值下降，造成肉中膠蛋白松軟，可加快其熟爛。同時其肌肉的間隙擴大，調料易滲入，故使肉味鮮美。
②使肉質柔嫩，肉皮光亮爛糊。
③提高營養價值，因糖在肉中酶的催化下，可生成葡萄糖與果糖。
二.料酒
料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。
1. 料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；
2. 料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增；
3. 料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富；
4. 在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地松嫩。
三.香料生薑蔥
八角,桂皮,姜蔥能使菜餚除去異味增香。
四.五花肉煸油去膩，且能更好入味。
五.香醋少許增香去膩，質地細嫩
二.製作
1.肥肉汆水，下鍋煸出去油，肥肉外皮變硬即可，再入冰糖,八角,掛皮,生薑,蔥，小火煸化煸香，不要煸糊，會發苦。
2.倒入料酒，大火燒開。
3.改小火慢燉一個多小時，鮮味醬油加入低味，蓋上蓋子，半個小時放入少許香醋便可。
淮揚私家美食
大廚教你做紅燒肉，記住這“3招”，出鍋後入口即化，軟糯香甜！
肥肉雖然很香，但是做不好的話，容易發膩，所以有很多人不喜歡吃肥肉，但是紅燒肉例外。紅燒肉的做法有很多，而且口感有硬的、軟糯的，味道有甜的、鹹香的，甚至還有辣味的。但是最好吃，也最受歡迎的，還是軟糯香甜，入口即化的做法。
下面大廚教大家“3招”，看完你也可以做的很美味。紅燒肉的詳細做法，很多人都知道，這裡不再一一贅述。下面只挑重點的地方說，想要紅燒肉入口即化，軟糯香甜，一定要記住下面這3招。
【第一招】，選肉。一定要選肥瘦相間的五花肉。最好是用豬肋排上，接近後臀尖的肉。這塊肉是非常典型的五花肉，肥肉遇熱容易軟化，瘦肉煮的時間長也不會很柴，如果能買到5層的五花肉就非常極品了。
【第二招】，煸油。紅燒肉上色最好用冰糖，不要用醬油，否則涼了顏色會發黑。另外炒糖色以後，不要急著加水，而是要繼續翻炒一會，煸出油來，然後把多餘的油倒出來，這是肥而不膩的關鍵，也是入口即化的關鍵。
【第三招】，慢燉。想要紅燒肉軟糯，一定要燉，用高壓鍋也行。不過最好是一次加足夠多的水，煮開後用砂鍋慢燉，小火煨著，保持小咕嘟沸騰的狀態就好。燉60分鐘左右，出鍋前幾分鐘放少許鹽，然後大火收汁即刻。
大廚教你做紅燒肉，記住這“3招”，出鍋後入口即化，軟糯香甜！上面就是詳細的介紹，感覺不錯的，可以收藏下。下面給大家說幾個誤區，做紅燒肉的時候要注意。
【誤區一】，過量使用醬油。有人怕用冰糖炒糖色顏色不深，就會放醬油輔助。到最後發現顏色發烏，放涼了以後會更黑。其實做紅燒肉，最好只用冰糖上色，不用醬油。如果顏色實在不夠，最後煮的時候，稍微放一點就行，切記不可多用。
【誤區二】，大火趕時間。有人感覺小火燉太浪費時間，就直接用大火的代替。這樣一方面很快就沒湯汁了，另外大火會把肉塊煮爛不成形，不會軟糯，也不入味。所以一定要用小火慢燉。
【誤區三】，放鹽太早了。雖然是做甜口的紅燒肉，但是也要放少許鹽，這樣味道會更好，更有層次感。而且切記出鍋前幾分鐘放鹽，如果放早了，鹽會讓豬皮緊縮，導致不軟糯，這個很多人都容易忽略了。
泡麵Sir
很高興能夠回答大家的問題
那就來道紅燒肉吧，帶皮五花肉切成正方形的塊，焯水清洗乾淨去除腥味，鍋中倒入色拉油，油溫高點倒入五花肉，炸制肉皮起泡，鍋中倒入少量的油和水倒入一勺白糖炒至焦黃色倒入五花肉翻炒均勻放入八角香葉桂皮花椒蔥姜翻炒出香味，然後倒入蠔油料酒醬油味精和胡椒粉調口加入水，沒過五花肉，加入適量的紅曲粉調一調顏色。倒入高壓鍋壓15分鐘，倒入鍋中收汁，美味既成，希望能夠幫助到大家，也希望大家多多支持我關注我，給我點點贊，謝謝大家
美食魚兒888
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。對於這個提問，我想大家都會想到的是五花肉的肥肉，五花肉肥瘦相間，吃起來不油不膩，嫩滑香甜，口感極好。
在製作諸如五花肉這樣的美味的時候，要掌握這幾點。
第一，肉塊要切得大一點兒，用不粘鍋把肉先煎制一下，這樣可以鎖住肉香味，並且肉質不會柴。
第二，燉肉的火候要按照先大火，後小火的烹飪方法。先用大火把湯水燒開，添加調味料給肉上色，微微冒泡的火候才能鎖住肉中的蛋白質，然後轉小火慢燉。
第三，燉肉的水量一定要一次加足，燉肉的中途儘量不要二次加水，如果一定要加，可以加開水。最後大火收汁很關鍵，讓汁水更粘稠，增加肉質的Q彈口感。 
肥而不膩、入口即化，超級美味。
希望我的分享對你有所幫助。 
小秀私廚
大廚教你做紅燒肉，記住這“3招”，出鍋後入口即化，軟糯香甜！
肥肉雖然很香，但是做不好的話，容易發膩，所以有很多人不喜歡吃肥肉，但是紅燒肉例外。紅燒肉的做法有很多，而且口感有硬的、軟糯的，味道有甜的、鹹香的，甚至還有辣味的。但是最好吃，也最受歡迎的，還是軟糯香甜，入口即化的做法。
下面大廚教大家“3招”，看完你也可以做的很美味。紅燒肉的詳細做法，很多人都知道，這裡不再一一贅述。下面只挑重點的地方說，想要紅燒肉入口即化，軟糯香甜，一定要記住下面這3招。
【第一招】，選肉。一定要選肥瘦相間的五花肉。最好是用豬肋排上，接近後臀尖的肉。這塊肉是非常典型的五花肉，肥肉遇熱容易軟化，瘦肉煮的時間長也不會很柴，如果能買到5層的五花肉就非常極品了。
【第二招】，煸油。紅燒肉上色最好用冰糖，不要用醬油，否則涼了顏色會發黑。另外炒糖色以後，不要急著加水，而是要繼續翻炒一會，煸出油來，然後把多餘的油倒出來，這是肥而不膩的關鍵，也是入口即化的關鍵。
【第三招】，慢燉。想要紅燒肉軟糯，一定要燉，用高壓鍋也行。不過最好是一次加足夠多的水，煮開後用砂鍋慢燉，小火煨著，保持小咕嘟沸騰的狀態就好。燉60分鐘左右，出鍋前幾分鐘放少許鹽，然後大火收汁即刻。
大廚教你做紅燒肉，記住這“3招”，出鍋後入口即化，軟糯香甜！上面就是詳細的介紹，感覺不錯的，可以收藏下。下面給大家說幾個誤區，做紅燒肉的時候要注意。
【誤區一】，過量使用醬油。有人怕用冰糖炒糖色顏色不深，就會放醬油輔助。到最後發現顏色發烏，放涼了以後會更黑。其實做紅燒肉，最好只用冰糖上色，不用醬油。如果顏色實在不夠，最後煮的時候，稍微放一點就行，切記不可多用。
【誤區二】，大火趕時間。有人感覺小火燉太浪費時間，就直接用大火的代替。這樣一方面很快就沒湯汁了，另外大火會把肉塊煮爛不成形，不會軟糯，也不入味。所以一定要用小火慢燉。
【誤區三】，放鹽太早了。雖然是做甜口的紅燒肉，但是也要放少許鹽，這樣味道會更好，更有層次感。而且切記出鍋前幾分鐘放鹽，如果放早了，鹽會讓豬皮緊縮，導致不軟糯，這個很多人都容易忽略了。
月夜luck
紅燒肉肥而不膩，入口既化。
紅燒肉做法
第一步驟:準備一塊五花肉洗乾淨切小塊，冷水放入鍋中，加入薑片，蔥，料酒，焯水
第二步驟:焯水五花肉撈出放盤中，加入老抽，生抽，料酒，生蠔，抓均勻，醃製30分鐘
第三步驟:鍋中放油，放幾顆冰糖，翻炒焦糖色，倒入醃製好五花肉翻炒均勻
第四步驟:放入配料，幹辣椒，薑片，蔥段，八角，香葉，桂皮，翻炒出香味
第五步驟:移入砂鍋，倒入開水，煮開後蓋上蓋子，小火慢燉，肉塊燉軟，放入鹽，大火收汁即可出鍋。
小盒子美食
我是愛烹飪的：豆媽maomao，很高興來回答問題。我來說一下自己粗淺的一些經驗。
問：肥肉怎麼做才能入味，且入口即化？
答：肥肉要想入口即化，最重要的就是去膩了。怎麼樣去膩呢？我們來分析一下。
第一：依靠去腥增香的大料，香料，調味品。例如：料酒，八角，桂皮，香味，花椒等，個人最喜歡的是幹山楂片，檸檬，薄荷。
第二：炒出油脂，切好的肥肉在乾鍋裡慢慢的煎，煎出大油，上色，封邊這是去油膩的第一步。
第三：燉煮，燉煮的過程相當重要，一定是經過長時間的小火慢燉，才能更好的激發肉的香味，吃起來才回肥而不膩，入口即化。也可以用蒸的方法，長時間的蒸至也可以做到入口即化，這些時間都不能少許1個小時。
豆媽maomao
想要肥肉肥而不膩，入口即化又入味，我個人經驗來說應該屬扣肉了，像腐乳肉，梅菜扣肉這類的。
肉切七八釐米的塊，用開水煮十五分鐘，皮用蜂蜜抹下(麥芽糖水煮一下也可以）下七成熱油炸至上色，切0.5毫米片，(以一份12片為例）配以蔥薑絲，豆腐乳兩塊，帶點腐乳水，海鮮醬2克，排骨醬一克，柱候醬一克，白糖三克，少許老抽，(顏色可以的可以不放）攪拌均勻，皮朝上裝入盤中，上蒸鍋蒸至三十分鐘即可。
