“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，時間過得真的好快，轉眼間還有不到20天就過年了，大街小巷到處播放著過年的音樂，過年的氣氛也很濃郁。小時候盼著過年，那個時候只有過年才能吃上“好吃的”，穿上新衣服。現在家裡的兩個娃娃和我小時候一樣對過年滿懷期待，可是每次問他們你們盼的是什麼呢？他們卻支支吾吾的半天說出一句：“過年有壓歲錢”。
說實在的，現在大了，對過年真的是又期盼又害怕，期盼的是在外忙碌的人們都會在過年的幾天回來團聚，一年到頭大家都在外面忙，見面真的很難得，聊一聊，聚一聚真的很開心。害怕的是過年對我們女人來說真的是一場考驗和較量。年夜飯的準備，每次家庭聚會的食譜，吃完以後的收拾現場，各種走親串友，真心的累。
年夜飯總要搭配的合理。有葷有素，有熱有涼，那麼一款萬能的涼拌汁就顯得格外的重要，今天我就把我用了幾年的萬能涼拌汁分享給大家，可以拌涼菜、吃火鍋是可以做蘸料、還可以拌麵條、蘸餃子等等，真的是做什麼都好吃，下面就來看一下具體的做法吧！
【萬能涼拌汁---做法簡單，酸辣開胃】
【食材】植物油 150克 大蒜 5瓣 姜 一小塊 小蔥 幾根 香菜 幾根 花椒 20粒 辣椒碎 3勺
小米椒 2個 熟白芝麻 2勺 熟花生碎 2勺
【調料】白胡椒粉 1勺 生抽 2勺 醋 3勺 雞粉 半勺 鹽、糖 各1勺 蠔油、香油 各半勺
【工具】鍋
----【開始製作】----
小貼士：後面的總結希望大家好好看一下哦，為了使大家有一個良好的閱讀體驗，在製作步驟過程中沒有添加過多的注意細節，想讓大家更容易的看清具體步驟，所以在製作過程中需要注意的問題都寫在後面的【內容總結—製作要點】裡面了。
1.取一個碗擦乾水，加入切好的小蔥、蒜末、薑末、辣椒粉、小米椒、熟的白芝麻（也可以放花生碎）、白胡椒粉。
2.鍋裡放油和花椒粒，小火慢慢加熱，花椒炒出香味以後撈出，油燒開以後先將一半的熱油澆到碗中，用筷子攪拌均勻，等油溫稍微下降後把剩餘的油全部倒入碗中，這樣可以使食材釋放出更多的香味。
3.然後就開始配料汁：加入醋、生抽、雞粉、鹽、白糖、蠔油、香油。
成品圖：最後加入蔥葉和香菜葉（不喜歡的可以不加）攪拌均勻即可，這麼簡單的萬能料汁你還不試一下嗎？
----【 內容總結—製作要點】----
1.料汁裡面加入胡椒粉可以更好的增香，不喜歡的可以不加。
2.油要分次的加入，這樣可以不同層次的激發出食材的香味。
3.加入油以後要先加入米醋（其它的醋也可以）這樣可以更好的激發出醋的香味。
4.加白糖可以使做出來的調料汁味道更加香。
----【結語】----
這樣做出來的萬能料汁真的是幹啥都好吃，喜歡的還可以加一點芝麻醬，年三十吃餃子時，調上一碗料汁保準你吃到停不下來，小心被硬幣傷著牙哦！
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