人類的食物探索
一直是優勝劣汰的過
不過
總有一些小眾的飲食偏好
因為一些機緣被
保留在崇山峻嶺之間
在雲南
除了令人有流連忘返的風景
其實
最讓人牽掛的
還是16個州市千姿百態的美食
當《風味原產地·雲南》帶著“舌尖”原班人馬
又一次踏上了雲南的土地
這一次等待他們的
又是哪些藏在崇山峻嶺間的風味美食呢？
在雲南西部
怒江峽谷縱貫其間
形成陡峭的高山深切割地貌
險峻的山林中
幾乎沒有可耕種的土地
但這些絲毫沒有影響
怒江人民對美食的探索和對生活的熱愛
在怒江
奔騰的怒江峽谷是怒江的標誌
翻騰的雲海也是怒江的標誌
紋面的獨龍族婦女是怒江的標誌
隱居之地的丙中洛也是怒江的標誌
說來說去都是看到的！
那“吃”到的怒江呢？
今天小編就要帶著大家一起感受下怒江的美食！
怒江是中國最古老的經濟樹種之一
漆樹的生長地
對於怒江地區的人們來說，
除了木材堅實，葉子可做塗料之外
還有一個至關重要的部分漆籽
這些果實中可食用的油脂含量高達30%
在交通不便的過去
這幾乎是當地人唯一的植物油來源
漆油中含有大量天然可食用蠟質
溫度低於47℃就會逐漸凝固
可以保持一整年
由於凝固點比較高
因此漆油通常只烹煮一些熱菜
漆油雞蛋
漆油紅米粥
漆油乳豬
除此之外
在當地人看來能最大彰顯漆油本味
拔得頭籌的
那便是與高山土雞結合的
漆油雞
散養八個月的高山土雞
明火燎燒
雞肉出落得表皮焦香
內裡仍保有汁水
汁香四溢
用滋味最純粹的土雞加上新榨的漆油
是對味蕾最大的慰藉了
土雞和漆油的吸收融合
締結出新的風味
新榨的漆油風味最為強勁
高溫下
散發著難以名狀的濃郁香氣
任何香料都是多餘
雖然漆油可以保存一年
但品嚐新漆油的機會
每年只有短短十來天
懂吃的怒江人
都想拿出最好的食材來與新漆油搭配
半機械高溫榨取的白漆油
與全手工低溫冷榨的黑漆油相比
黑漆油的高純度帶來的濃郁風味
才是與土蜂蛹相得益彰的輔料
煉透的黑漆油煎炸蜂蛹
直至表面金黃
加熱催生了揮發性香味物質
但要徹底點燃它的鮮明滋味
還差一根引線
加入大量米酒
這是僅存雲南怒江的烹飪方
式名字叫“俠拉”
肉的種類不限
但漆油和酒是始終不變的配角
與蜂蛹一併入喉
順滑中碰撞著焦脆的牙感
漆油香氣獨特濃烈
這些充滿著野性的鄉間食材
組合變幻著成為了怒江峽谷中
最高規格的漆油食物
除了漆油
在深處山區的老窩鄉
生產著與宣威火腿齊頭並進的
老窩火腿
不同於宣威火腿工廠化的生產
老窩鄉的群眾家中每年只出產十多條火腿
全部使用的都是自家養的高山黑毛豬
由於海拔將近3000米
黑毛豬生長緩慢體型更小
在煙火氣中經歷四季
風味的形成悄無聲息
煙燻製成的老窩火腿
比風乾製成的宣威火腿質地更加柔軟
輕輕按壓
便可看到細膩的油脂
成熟的老窩火腿
脂肪乳白略帶透明
遊絲深入紅潤的肌理
柔軟油嫩
水煮後晾涼切片汁多肉厚
非常爽口
佐雲南黑松露生食
細油密佈，齒頰留香
與各種蔬菜同煮
既是菜
也是湯
這種簡單又豐富的吃法盛行雲南
亦或者取中間部位
肉質呈完美的三肥七瘦
切大片不加任何輔料
熱油炸透
歷經光陰的美味是記憶的流轉
也是大山中簡單生活的佐料
多樣的自然地理和水熱條件
醞釀著神奇的食材變化
讓雲南的每一座山頭都誕生出風味迥異的美食
但無論是哪一種風味
都是時間、環境以及人類智慧的結晶
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