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“肥肉吃了不膩口，瘦肉不柴滿嘴油，不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散”
陝西名吃，臘汁肉夾饃，臘汁肉當然是重點的重點咯~家裡自己燉上一鍋，好吃又放心~!
做臘汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，做臘汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，做臘汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，重要的事情說三遍，\\(^o^)/~不然不香呢~!
還有一件特別特別特別灰常灰常灰常重要的事，就是燉好肉準備夾饃時候，一定要在切好的肉碎裡面加入燉臘汁肉的肉湯，量控制在整體肉碎溼潤不幹就可以了(自己多試驗機會就知道該加多少了，不怕多，就怕少，哈哈)，讓瘦肉充分吸收肉湯的味道，這樣滋潤不柴，口齒留香，不加肉湯的臘汁肉夾饃味道會大打折扣的
特別說明一下，臘汁肉每家一個方子，我這個方子和最最正宗的臘汁肉肯定還是有出入的，但算是家常臘汁肉挺不錯的做法，起碼個人覺著比西安很大一部分外面店鋪賣的味道要好吃。
另外，雖然可以根據個人喜好在臘汁肉夾饃中加入青椒或者香菜來解膩，別有一番風味，但是正宗的臘汁肉夾饃是什麼菜都不放的喔，只有肉，只有肉，只有肉和肉湯湯喔
食材準備：
五花肉或者豬前腿肉1000g、薑片六七片、冰糖適量，看個人口味、料酒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、八角兩顆，不可多放，否則搶了肉的香味)、花椒二三十顆、小茴香小半把、桂皮一小塊、肉寇(可選)1~2個、香葉(可選)四五片、白芷(可選)一片、良姜(可選)一小薄片(此香料味道很重一定要少放，一丁點兒就好)
製作過程：
1、豬肉切大塊，不要太小，怕燉爛了散了
2、豬肉涼水放入鍋中，大火煮開，撇去浮沫
3、焯水完了撈出待用
4、所有香料放在一起用紗布或者乾淨的棉布包好綁起來，或者有專門放調料的不鏽鋼球放那個裡面也可以
5、鍋裡放油，至微熱，調中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油裡微微有起泡即可
6、倒入肉塊翻炒至均勻上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至顏色適中，倒入適量開水,注意!!!一定是開水，開水，不是冷水，是開水!然後加入薑片，加鹽(注意：如果用高壓鍋的話此時即可加鹽，如果用砂鍋或者其他普通鍋具的話，鹽要在肉倒入砂鍋燉一小時以後再加入)
7、將炒鍋裡的肉和湯湯一起倒入電壓力鍋，放入調料包，加開水至基本沒過肉肉，蓋上蓋子，悶35-40分鐘左右;如果用的是老式高壓鍋，時間可以略減七八分鐘，從上氣後開始計時。
又或者連肉帶湯一起倒入砂鍋，水開後，小火慢燉一個半小時左右(具體時間以肉的狀態而定，注意觀察適時調整時間)，待肉軟爛就可以了。(注意注意，再說一次，如果沒用高壓鍋，用得砂鍋或者其他普通鍋具的話，鹽要在肉燉了至少一個小時之後再放，鹽放早了容易影響肉的口感，不容易燉爛)
8、出鍋啦，香噴噴的臘汁肉
看看這誘人的紅色
溫馨提示：吃的時候撈出適量的肉肉，肥瘦搭配更好吃喔，我一般喜歡三分肥肉七分瘦，一定要來點肉皮，更香呢，放在一起切小點，(重點是)一定要加上點臘汁肉的肉湯湯在肉碎裡，讓肉充分吸收肉湯的滋味，瘦肉滋潤不柴，切好之後就可以夾饃啦
夾好的臘汁肉夾饃，是不是很誘人哩，趕緊開動吧~(ง •̀_•́)ง
小貼士
1、配料裡面寫的好多香料，後面備註有“可選”的可以不加，主要是前面“八角、花椒、草果、小茴香、桂皮”這五種啦，只用這五種來燉肉，我試過很多次，每一次都很好吃呢。
2、肉翻炒一陣之後加水時候一定要加開水，不能加冷水，防止肉因冷熱交替刺激而影響肉的口感，加了涼水的肉口感會發緊，偏硬，不夠軟爛。
3、炒菜時候加一些些臘汁肉的肉湯(當做醬油用)，會很香的，加了之後不用放雞精咯，比如炒菜花，炒娃娃菜，炒豆角，或者土豆燉豆角之類的，加進去都超級好吃，做調面的臊子(滷)加進去也很棒呢~!
4、做臘汁肉一定要有一些肥肉和肉皮，不然不香呢~!
5、其實第五步和第六步可以簡化省略，肉塊焯水撈出後直接加開水和各種配料進鍋，直接燉就好;又或者可以焯水時撇去浮沫，然後加開水至足量，再加入各種調料直接燉至軟爛，都可以的，只是我習慣於先炒後燉這種做法^_^。
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