奶酪正成為乳業的新寵。
奶酪是乳製品中營養價值最高的產品之一，一斤奶酪通常要耗費10—12斤的牛奶，其蛋白質、鈣的含量是牛奶的5—8倍，人體對其的吸收率高達96%-98%，堪稱奶中黃金。
經過多年高速發展，我國奶粉、液態奶等品類競爭已呈白熱化，且格局已定。而奶酪處於發展初期，其受益於乳品消費升級，正成為未來的主要增長點。
01
百億市場規模
近年來我國奶酪產品市場消費量呈高速增長趨勢，但人均消費量與發達國家相比仍存在較大差距，成長空間巨大。
歐睿諮詢數據顯示，2018年我國奶酪行業市場規模（零售額口徑）達到58.3億元，較2017年同比增長16.8%，2020年中國奶酪銷售額會達到82.89億元，預計至2023年市場規模達105.3億元。從體量上看，我國奶酪消費處於培育期，2018年零售額僅佔我國乳製品消費的1.5%，但這一品類呈現快速上升態勢。
從全球奶酪市場的發展中不難發現，全球主要奶酪生產地區為歐盟和美國，其產量近年來逐漸上升，2013年-2016年年均複合增長率為2.17%，國際乳製品聯合會公報（2018）數據顯示，2017年全球奶酪產量2114萬噸，自2010年平均年增長率達2.2%，是在全球所有主要市場中需求量唯一持續增長的乳製品，亞洲尤其是中國正在成為全球奶酪消費增長的新動能。
此外，2013-2018年我國奶酪消費量保持高速增長趨勢。數據顯示，2018年我國奶酪產品消費量達到3.84萬噸，而且這一數據還在快速增長中。由於目前中國絕大多數原奶都用於生產奶粉和液態奶，中國奶酪的消費目前仍然依靠進口，隨著國產品牌的發力，未來提升空間非常大。
奶酪行業正處爆發前夜，國家此前也出臺了相關政策鼓勵發展奶酪產品。國務院辦公廳於2018年6月發佈《關於推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》，要求優化乳製品產品結構，統籌發展液態乳製品和幹乳製品，支持發展奶酪等幹乳製品。
02
伊利等盯上了這塊“奶酪”
市場前景可觀，政策利好，發展空間巨大，尤其是不同於國內液態奶市場格局已定，奶酪市場格局未定，越來越多的國產乳業巨頭開始重視並佈局奶酪業務。
伊利、蒙牛、光明、三元、妙可藍多等都積極推進，根據尼爾森統計，奶酪的主力購買人群是超過30歲的媽媽或40歲以上的中年男女，終端消費者是兒童。此外，餐飲市場也已經成為驅動國內奶酪消費的最主要渠道。伊利為此還在2018年專門成立了健康飲品以及奶酪事業部，並推出妙芝手撕奶酪以及奶酪芝士酸奶“芝士點”，今年，伊利繼續發力奶酪市場，推出針對孩子市場的兒童奶酪棒。
同時，今年6月份，伊利收購新西蘭第二大乳企Westland，目的是豐富並增加羊乳、奶酪方面的產品線和資源。此外，伊利兒童奶酪棒根據目標消費者的特點，與動畫IP聯合打造差異化包裝，就如同其聯合當前全球50大最賺錢IP之一的《冰雪奇緣》以及《賽車總動員》製作聯名款奶酪產品，希望通過此舉可以吸引家中有孩子的家庭對奶酪的消費。當前，伊利奶酪的產品線核心佈局方向在兒童和成人高品質天然奶酪產品。
其實“妙芝”不是伊利首次涉足奶酪市場，2017年，伊利旗下的子公司就推出了一款酪藝常溫奶酪條。相較於國外奶酪老牌企業而言，伊利發力奶酪業務的時間點實則稱不上早，不過其背後強大的品牌力和全國性的渠道網絡是其他國內外奶酪品牌都不足以相抗衡的，其產品具有相當的競爭優勢。
“若中國奶酪消費量達到瑞士的三分之一，全世界的奶酪產品或許不足以滿足中國一個省，只要保持當前的發展速度，中國奶酪的發展會改變整個社會乳製品供應的格局”，業內人士曾如是說道，或許在以伊利為代表的的乳業巨頭的推動下，在消費者對奶酪的全新認知下，未來國內奶酪市場會有實質性的突破。
03
發展之路任重而道遠
多年來，國人的飲食習慣很大程度上“束縛”了奶酪市場的發展，原中國乳製品工業協會理事長宋昆曾對此表示，“影響國內奶酪發展的主要因素之一便是國人的飲食習慣”。這也是為什麼像伊利等乳業巨頭近幾年才涉足這一市場的重要原因。
根據前瞻產業研究院數據，2017年，在歐盟，奶酪人均消費量達到了17.78kg/人，美國為16.63kg/人，日本為2.43kg/人，而中國的僅有0.1千克/人，遠低於乳業發達國家。此外，與連續13年保持高速增長的進口奶酪量相比，目前國內有奶酪生產許可證的企業約45家，有實際產量的不到20家，尚處於發展初期的奶酪產業未來市場潛力巨大。
除此之外，國人此前的消費習慣也“限制”了奶酪市場的發展，但隨著生活水平的提升以及人均收入的增長，這一習慣在慢慢改變。眾所周知，因奶酪的原料成本高決定了奶酪產品的高定價，高售價的奶酪相較於液態奶、酸奶等產品在此前很長一段時間內並不為國內消費者所接受。
不過，隨著國人對健康的重視以及消費升級的影響，奶酪相較於其他奶製品含有更加豐富營養的成分更吸引消費者的眼球。消費者對這一產品的接受度越來越高，但是較於歐美等成熟市場，奶酪在中國的普及還有很長的路要走。
Euromonitor數據顯示，2018年國內奶酪零售市場品牌CR5市場集中度約為52.6%，相較於發展歷史悠久的成熟的國外奶酪市場有一定的差距。由於國內奶酪產量不足，目前以進口品牌為主導，格局也較為分散。除了國產品牌妙可藍多，在國內奶酪市場排名前列的多為國外品牌，如百吉福、安佳、樂芝牛、總統品牌等。對於在液態奶以及奶粉市場優勢較大的伊利等來說，奶酪業務亟需推進。
在一些業內人士看來，“拉動奶酪消費需求增長是解決問題的關鍵。對於奶酪品牌來說，除了創新研發奶酪生產工藝、新技術外，目前最重要的一點，是提升消費者對奶酪的認知，尤其是對奶酪消費、飲食習慣的引導，奶酪文化的宣傳等十分必要”。
由於目標消費群一致，無論是以伊利等為代表的發力奶酪業務的中國乳業巨頭，還是國外奶酪品牌，其玩法都相差無幾，無外乎是針對兒童、成人以及餐飲市場這三大領域推出相應的奶酪產品。而且今年以來，新西蘭恆天然、荷蘭皇家菲仕蘭等外資乳製品巨頭紛紛加速佈局中國奶酪市場，並希望未來可以在中國市場深耕餐飲市場的同時，在兒童以及成人奶酪市場推出更為豐富的產品。
未來國內奶酪市場競爭會更為激烈，國外品牌能否維持優勢？中國乳業巨頭伊利等能否突圍，在中國奶酪市場佔有一席之地，未來見分曉。
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