執著142877976
純花生醬怎麼加工成沙縣小吃拌麵的花生醬？
大家好，我是義廚美食，我的回答是：純“花生醬”都是需要調製加工後方可食用，純花生醬的濃度高並且乾硬，需要加入純淨水、調味料、孜然粉、魚露等等調
【拌麵花生醬】——特點：味道純香、孜然香味怡人，製作小蘸料、拌料百吃不膩必備佐料。
【主料】：花生醬300克、純淨水適量（以要求的稀稠度為準）。
【輔料】：芝麻醬100克。
【調料】：魚露20克、南乳汁10克、美極鮮10克、孜然粉3克、香油10克、鹽5克、味精10克、料酒20克。
【工具】：乾淨容器玻璃缸一個。
——【烹調製作】——
①：首先準備一個大一點的容器，洗刷乾淨，擦淨裡面的水珠，倒入需要調製的花生醬和芝麻醬，用純淨水或礦泉水慢慢攪動化開。
②：化開後的花生醬根據自己需要的稀稠度來決定加入的純淨水多少量，然後加入料酒、魚露等上述調味料繼續攪拌均勻。
③：最後倒入少許香油，作為花生醬的油封面，這樣儲存花生醬，不會幹皮變硬。
④：在食用時，可以跟自己的需求添加一些香菜、蒜末、香蔥末、辣油等食材，花生醬調製。
出品圖：美滋美味的花生醬拌麵製作完成了，看看是不是你想吃的那種？
——【內容總結之“疑問解答”】——
1、純花生醬怎麼選購什麼樣的牌子？
我的解答：純花生醬一般都是什麼寶的最出名，要是自己家庭吃就選它，要是做餐飲的話，可以進那種大通的，實惠便宜味道也不錯。
2、調製花生醬，上述所說的調味料都需要加嗎？
我的解答：上述所說的所有調味料都是必須要放的，也可以根據自己喜歡的口味來定。
3、南乳汁跟豆腐乳一樣嗎？
我的解答：南乳汁跟豆腐乳是不一樣的，南乳汁的味道更濃厚，適合調製醬料小蘸料，豆腐乳的味道就淡多了，不適合調製醬料，適合餐食直接食用。
——》“花生醬“烹調技術小Tips”
（1）、調製完花生醬，儲存的時候一定要保持容器中無水珠，以免影響儲存時間變短後變質不可食用。
（2）、單一的花生醬調製後，一般都需要加入少許芝麻醬，這樣可以讓花生醬的味道變淡一些，可以更好的食用。
最後結語：
“花生醬”很多火鍋店裡都有，但是每家的調製方法也不太一樣，所以說適合自己的菜是最好的蘸料，花生醬拌麵，是一道典型的沙縣小吃，花生醬香味濃郁，配上有嚼勁兒的麵條，在配上兩瓣大蒜，這樣的美食兼職無敵啦您如果喜歡此回答並對您有所幫助，歡迎點擊紅色+號關注“義廚美食”作為您的美食小幫手留在您的身邊！義廚美食每天都會在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，感謝您的閱讀和喜歡，我們明天再見！
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具體方法如下：
買來的花生醬太厚，必須用水調製過才能拌麵。一般是將花生醬放在溫水中調製。水一定要慢慢加，別一次太多。調開了再加水，直至花生醬能流動為止。另外調制過的花生醬要及時吃掉，即便放在冰箱內也難以長久保存！
沙縣小吃拌麵的花生醬調料：味精一勺、醬油小半勺、花生醬二勺、蔥花一小勺 ；
注意：味精是和雞粉一起調的，比例是：味精佔2/3，雞粉佔1/3;
然後攪拌；醬油一定要用老抽,不能用生抽；花生醬是調製好的花生醬;
瘦了的劉胖子
花生醬或者芝麻醬都是家庭或者很多餐飲商用的基本調味品，但是純花生醬或者純芝麻醬都是不夠香的或者說口感不太好，想讓花生醬口味兒更好的話，最好是進行勾兌，也就是加入一定比例的芝麻醬，每一個人的比例都是不一樣的；包括後期的調配方法也都不是一樣的。
我來說一下我的觀點吧。
如果你要求不高的話，無論是純花生醬或者純芝麻醬還是這兩種醬料勾兌的都是可以直接用水來勾兌的，只要稀釋了就可以。這種做法一般都是適合現用現調配，不適合大批量的製作，特別是天氣熱的時候，如果你直接用水稀釋的話，它很容易腐敗變質。
其實真正一個味道好的醬，首先要用芝麻醬和花生醬進行勾兌。然後必須要用油進行調和；而且這個油必須是有講究的。
首先這個油必須是成熟的油，需要加溫燒熟，這樣的油才沒有異味或者油腥味；因為油不容易腐敗，用油調和之後能長期使用，這是最簡單的方法。
如果你對味道要求比較高的話，這個油應該是香料油，最簡單的做法就是在植物油裡面加入適量生薑，大蔥，八角，花角，將它熬出香味，然後進行勾兌稀釋；這種方法也是相對來說比較簡單的。
其實真正好的香料油都是有一個香辛料配方的，也就是一個可食用的中草藥配方。這個一般都是商業使用，都是花錢學習，或者說自己研究了很久才研究成功的，像這種配方一般沒有人公佈出來。
美食俠客
很多人都怕吃花生醬，以為是高脂肪食物，吃得太多會導致肥胖，其實經常吃花生醬的人，雖然攝取的熱量較高，但是並不會造成肥胖。花生醬中含有大量的單一不飽和脂肪酸，它可以降低人體內的膽固醇含量，減少罹患心臟病的風險。經常吃花生醬和堅果的女性，不容易患糖尿病；而且吃得越多，效果越明顯。但是花生醬還是高熱量的食物，應該與一些含熱量較低的食品，全麥麵包、蔬菜、水果等搭配，所以，經常吃花生，是對健康的一種保護。
濃香花生醬：
配料：花生米：200克、蜂蜜20克、熟花生油適量。
做法：
1、花生米用炒鍋小火炒熟或烤熟，不需要放油，
2、 熟花生米晾涼後放入攪拌機.，打成粗粒狀即可，根據自己的喜好選擇粗細程度，然後倒入小碗中。（吃鹹的可不放下步的蜂蜜，直接連少許鹽一起打碎）
3、在攪拌杯中加入準備好的蜂蜜、打碎的花生米、花生油攪拌均勻。
4 〖提示〗如果拌麵要用涼茶水澥開 這樣不僅可以解決花生醬黏膩吃起來口感爽口 而且還有淡淡的的茶香。
欣動美食
半小碗的花生醬先放入一點點的水攪拌開，如果不好攪拌就再適量的加入點水，直到花生醬能攪拌開，切記別太稀。
你試著每次少加一點水，然後調勻，再加水再調勻。慢慢的稀釋，用熱水會比較好調，關鍵不能一下子加很多水。
在花生醬中可放入一點味精，一點白糖，加一些香油攪拌均勻，然後放置半個小時就可以了讓花生醬口感更好
恆小廚
取純花生醬，慢慢加入涼白開調開，成有點流動的狀態，加入適量的鹽就可以了
Lucy愛美食
稀釋花生醬的辦法與稀釋芝麻醬的辦法一樣，調味方法也與芝麻醬調味一樣都是根據自己的口味去做。其實芝麻醬和花生醬合二為一更好吃。
