奮鬥237452011

我身邊有一票做餐飲的朋友，主要分佈在深圳和珠海。做的大的已經有1000家門店，名字不說了。我給你說下幾個案例，有火爆的，也有失敗的。

小龍蝦外賣

這是我目前現階段接觸最成功的一位做餐飲的大哥，我是看著他一路從窘困到現在1000多家加盟店。他的模式很特別，我覺得很有參考意義。朋友的店子主營是小龍蝦，主要客戶群體是外賣客戶。所有加盟店不設廚房，所有龍蝦、田螺、大閘蟹等菜品全是急凍產品，只需要在他們自己專門設計的一個微波爐叮幾分鐘就可以。味道至少還原了90%以上，口碑非常好。因為省去了炒菜環節，可以非常精準把握住口感的統一性。同時，降低了損耗，因為都是放在冷櫃冷凍，可以保存一個月以上。也減小了配送成本。所有加盟店不收加盟費，統一招牌、耗材、服裝。加盟投資不算轉讓費的話，只需要2萬成本。他的加盟店鋪的選址定位就是繁華路段中最偏的。因為只需要在外賣平臺看到他的店鋪就可以，基本不設堂食，店鋪可以很小。客單價基本保持在130元左右。普通店鋪日均20單，營業額2600多，毛利潤達到50%。因為投資小，易操作，發展非常迅速，一年時間開了1000多家店，現在還在擴張中。（好吧，我承認，就是圖片這個品牌）

深圳某燒烤店

這個我在之前問題中反覆提到的一個經典案例，老闆是我朋友湖北老鄉，以前在家裡做燒烤生意，後來把我老家那套東西搬到了深圳。這個是典型的平民餐飲，沒有什麼融資什麼模式。在深圳坂田，華為下面，名字是武漢特色燒烤（實際上不是武漢）。現在一年的淨利潤有100-200萬，每天爆滿。他的成功就是滿足了兩個需求：

1、好吃。這個真是不是自吹，我們老家燒烤算是一絕。帶過去很多朋友，最後都成了回頭客戶。味道有些獨門秘方，這個我也不知道，老家做燒烤的圈子自己知道，也不收土地，也不外傳。

2、正好在華為旁邊，之前那條街上面，只有什麼黃燜雞、蘭州拉麵。就是飽肚子用的，但是大家都知道華為工作工資高，加班晚。很多人下班沒有一個可以喝酒吃燒烤聊天的地方，於是正好這個好吃又能聊天的場景滿足了數萬華為人的需要。

深圳商業圈滷肉飯

這個是一個失敗案例，投入了60萬，血本無歸，朋友看到了不要噴我哈。也是做外賣，還是中央廚房，也有人開始談加盟。味道有臺灣人指點，算是比較正宗了。其實每天的訂單也不少，最多的一天有300-400單。那為什麼沒有成功，我總結的兩點

1、成本太高，在商業區租了一個200多平的店鋪，但是用了150平做中央廚房，堂食基本沒有。

2、廚師團隊太弱，就一個廚師，兩個大下手，忙的時候根本忙不過來，經常被投訴。廚師脾氣又打，經常跟後廚人吵架，有時候還要打架，搞定人心渙散。

這都是我身邊的真實案例，希望可以給大家一個參考，有什麼需要問的可以在評論區告訴我，一定回覆。

我是一個連續創業者，有很多創業的朋友，有很多資源和經驗，如果創業遇到什麼困難，可以關注我，我會不定時分享案例及經驗。也可以關注後私信我，知無不盡。

小漁的創業信條

餐飲行業前景是比較好的，在電商的衝擊下，傳統的實體店都面臨著巨大的危機，但是餐飲的特殊性讓其影響比較小，加之外賣行業的發展，拓寬了餐飲的銷售渠道，讓餐飲的發展更有前景。

下面我們來看看未來可能會火爆的餐飲是哪些？

1. 娛樂性的餐飲

吃飯現在已經不是簡單的吃飯，吃飯開始變得往娛樂的方向發展了。餐飲業不再是傳統的餐廳，主題餐廳越來越受歡迎。動漫主題餐飲、紅色主題餐飲、江湖主題餐飲，甚至是廁所主題餐廳，花樣繁出，娛樂化帶動餐飲業發展。

2.特色簡便快捷餐飲

特色簡便快捷依然是比較主流的餐飲，消費模式接近於快餐類的飲食，餐廳標準化，上菜快，口味佳，人流大都是其特點，發揮吃飯最大的效用，用心做好飯。

3、特色高檔餐飲

特色高檔餐飲的存在是必不可少的，高端的西式餐廳、特色的異域美食、高級的服務享受，都是商務人士和高消費群體的不二選擇。

4、親民聚會型

親民聚會也越來越歡迎，不僅包括農家樂的戶外體驗，DIY自動烹飪，重點在於其的體驗感和參與感，適合眾人團聚、親友聚會，公司團建等。

我是農民工“懂事長”李合偉（抖音號：hws666888），20多年創業經驗，非著名天使投資人、創業導師。更多有關創業的內容，敬請關注頭條號：合偉說，與我一起聊聊創業那些事！

合偉說

未來的餐飲行業哪些比較火爆，火鍋串串就是首選了。

火鍋如果能夠做成外賣的形式，應該更火爆一點。現在火鍋串串已經是很火爆了。

為什麼火鍋串串越是夏天的時候越火爆呢？

這和氣候應該有相關的原因，氣候越來越勢，而人們因為夏天有了空調，經常吹空調的人們體內都聚集著很大溼氣。而火鍋串串不僅是美食，因為又有很多辣椒，這辣椒袪溼氣的效果，我想大家是知道的。

體內需要什麼食物時，會自動發出對這種食物需求的信號。

所以，火鍋在未來的十年內不會有需求下滑的現象，夏天不是在空調屋就是在空調車上。

而現在的火鍋底料已經可以批量的機械化生產了，成本會越來越低，用工技術要求也不是很高，只要有個配方基本上能夠搞定。

但這種四川辣火鍋，針對的年齡段90後特別多些，所以，在選擇店址的時候，考慮好是居民區還是商業區，店口流量是保證營業額的基礎。

不說了，先去找一家火鍋店吃上一頓吧！

張廚匠

對於餐飲行業未來預測個人觀點，火爆的可能有以下特點：

1、演繹型餐廳

現在的人們願意花錢去劇場聽相聲，看演出，不為別的就圖個熱鬧，花錢買開心，是將來的趨勢，餐飲行業也有這些趨勢，一個餐廳配上幾個會唱歌的演員，就可以把氣氛整出來，使得人氣爆滿，和觀眾互動，讓觀眾參與其中，所以未來演繹型餐廳是一個趨勢，會有更多的餐廳參與其中，當然這裡的演繹有許多種，如唱歌、跳舞、相聲、個人脫口秀等！

2、快速出餐類型

對於客人，吃飯最怕的就是上菜慢，所以會導致現在許多中餐經營不下去，原因就是上餐慢，而對於一些出餐快，客人大多數都比較好認可，有句話不是說：人在餓的時候吃什麼都好吃，等吃飽了，才會評價這個是否好吃，所以先要滿足客人快速就餐的需求，也是未開的發展方向，以快為主。

3、半自助就餐

隨著外賣行業的快速發展，越來越多的人喜歡手機點餐，在家裡坐等就餐服務，而現在許多傳統餐飲行業，對美食的加工，就需要很多時間，在加上外賣的派送，會浪費很多時間，客人投訴，抱怨不斷，所以未來的火爆餐飲會走向，半成品加工食品，餐廳先做熟，客人拿回去只加熱放調料就可以就餐！

未來餐飲業火爆主要有3個方向，單品爆款，大菜小店，外賣零售。

1.單品爆款，未來追求的不再是純sku的豐富，而是否新奇特的好產品，因此，做好一個產品，做出特點，做爆很有必要。比如腰約，火齊砂鍋粥等

2.大菜小店，從以前酒樓模式挑選特色菜改良，重新組合元素，標準化，然後複製。用一道菜，15張臺以內的模式做餐飲。比如酸菜魚

3.外賣零售。未來餐飲不會做線上的商家會成為第二層次的商家，外賣和零售一定會成為比重特別高的形態，且會打開傳統堂食餐飲的邊界。

一些認識，歡迎交流

呆子的窩窩

你的意思是想了解未來三五年餐飲行業哪些細分品類容易爆發。我根據多年的餐飲行業觀察得出一些規律，就拿成都市場來說事，這裡畢竟是世界美食之都，餐飲業的重鎮。

上世紀90年代末期出來一批帶鄉土特色的餐廳，比如巴國布衣、卞氏菜根鄉、老房子、大蓉和等等，在當時生意都比較火爆，你如果在他們之前開這類店就看準了它們會火爆的趨勢。不過話又說回來，餐飲行業火爆的場景很多都是三年河東三年河西，你不用心深耕的話火爆只是一時，直到現在好多店都沒有了聲音，只有大蓉和還在路上。目前出來一些商場店，面積都在200～300平方左右的，裝修風格走簡約化，明廚明灶模式，做的也不錯。具代表性的要數【九鍋一堂】，菜品以酸菜魚為主的輕快餐化路線。在成都重慶生意都還不錯。

我認為無所謂有什麼未來的火爆趨勢，正如馬雲所說：你看到我現在生意好，其實我十年前就在做準備。只是你現在沒有去為未來做準備罷了。

這只是簡單的談了談川菜，畢竟川菜是個系統化要求比較高一些。還有其它的餐飲單品項目我覺得你可以深挖研究一下，比如現在競爭特別激列的火鍋類、滷品類。火鍋類裡面又細分出老火鍋、清油火鍋、串串香、冒菜等系列，尤以現下最為火爆的小郡肝串串香為首。我也擔心它來得快去得也快，就像前幾年的燒雞公、柴火雞、砂鍋串串，像一陣春風席捲全國，到處欣欣向榮，又像一陣寒霜弄得滿地傷，從此只見依稀的背影。不過火鍋裡面目前也出來一拔比較知名的餐廳，海底撈就不用說了，當之無愧的大哥，其它的像北京的新辣道，主營川式魚火鍋，成都市場有小龍坎、大龍燚、蜀大俠等知名品牌。其實他們都是從各個方面在深耕細作，比如服務、口味、就餐環境、裝修風格、營銷手段等等。

火鍋這一塊，我認為他們現在的火爆就是他們三五年前的想法和構思的印證。你想抓住三五年後的趨勢，那你現在可以出手了。

另外就是滷品類，我認為未來的消費趨勢偏向休閒餐飲。它也屬於單品，易標準化，易連鎖複製，隨著消費的不斷升級，它的市場前景應該還有更大的發展空間。現在比較知名的有絕味鴨脖、周黑鴨、九九鴨脖，成都市場有廖記棒棒雞、老枝花滷等知名品牌。我認為滷味休閒食品是餐飲行業未來五到十年都有比較好的發展前景。

佐大師美食

就比如以前的餐飲都是等客人上門吃飯，現在有了互聯網如果不線上相結合，你的生意很難做起來。因為你的品牌、味道以及服務都沒有被宣傳出去，消費者對你的餐飲根本就沒有認知。

我個人覺得未來的餐飲，突出健康、綠色、有機無汙染以及私人訂製。

大家也都能看見，現在的消費水平在不斷的提高，人們的生活水平肯定也會不斷的提高。你提供的東西賣的價格他都能給出價錢，關鍵是你的東西值不值這個價。

現在看新聞的都知道，國家的發展方向已經把人工智能加入了國家重點發展項目。所以未來餐飲肯定也離不開人工智能化，因為可以節約成本，節約時間，節約人力。

在2017年的雲棲大會上，馬雲就已經展示了人工智能餐廳。進去就直接在機器上面點菜下單，連最後都不用付錢直接支付寶扣款。

不管是什麼東西，什麼產品，什麼行業，都是以人為本，怎麼方便簡單省力，怎麼去設計你的產品。

餐飲行業是非常傳統的一個行業，把他細分找準你的特長，然後把他擴大到十倍百倍。打造出屬於你自己的特色品牌，然後藉助互聯網把你的品牌和口碑宣傳出去，你的店就會越來越火爆。

我是楊公仔，很高興為你解答希望能幫助到你，關注我每天都會看到一些關於餐飲的滿意答案。

酒窩小哥

據分析師估算，作為剛需的餐飲行業2018年的市場規模高達4萬億，加之阿里等互聯網巨頭等大資本紛紛湧入餐飲行業，餐飲行業本身進入門檻低，投資額度底，導致餐飲行業成為眾多創業者創業首選，也有一些專業的機構公佈出來的數據顯示，餐飲創業者中初次創業者達到70%左右。自以為做餐飲很容易，餐飲的閉店率可是在80%。

迴歸題主問題，未來餐飲行業哪些比較火爆？

餐飲行業可以廣義理解為餐飲產業鏈，也可以狹義理解為餐飲細分品類。

餐飲產業鏈中，包括供應鏈服務、技術服務、金融服務、營銷服務、人才服務、管理服務、戰略服務、平臺型服務（像商多多創新品牌加盟定製網（公眾號id：gzshdd）就是屬於這樣領域的，提供加盟招商服務的）等……

而餐飲品類，主流的大品類分類方法：小吃快餐，茶飲，麵包甜品、八大菜系，燒烤，外國菜（主要是韓國、日本、泰國、東南亞），火鍋，水果生鮮……

如果說哪個品類最有可能在未來某個時間段的火爆，個人認為，餐飲作為剛需，而火爆意味著獲得眾多受眾的認同，但是我們回過來思考，無論哪個品類都不缺乏受眾。可能品類特質會一定程度影響傳播的廣度，但火爆並不是由品類本身的特質決定的。那火爆是由什麼決定的呢？結合產品特性，融入創新元素，創新玩法。所謂的商業模式創新。

黑白電視把小吃做成了網紅，奈雪的茶、答案茶在喜茶火爆以後仍可以在“奶茶”這個“題目中所謂的品類”中爆紅，白酒品類不缺王者，江小白創新了酒類營銷方式，成就了網紅江小白。胡桃裡創新“美食+音樂+酒”模式，引來眾多追風者……

從創新的方向而言有點，一是創新細分品類，沒錯，品類本身就是可以創新的！！！第二，“餐飲+”，這個“+”不管是創新營銷、創新場景、創新盈利模式，任何的創新點都可以觸動消費者，迎來關注。但這只是迎來關注，這並不是長久之計，餐飲行業的競爭本質應該回歸產品的競爭，在擁有核心產品技術的前提來思考創新，這是最靠譜的邏輯。

商業模式觀

未來餐飲趨勢有三個方向

第一，外賣為主的小吃，快餐簡餐目的就是吃飽飯，吃飯是人的剛需，再加上年輕人很少做飯，外賣平臺活動不停，很多人工作餐都會選擇小吃類餐飲。現在外賣又快捷又方便還很省時，年輕人已經離不開外賣了。

第二，精品店，裝修舒服，環境優美，飯菜又好吃，服務又周到。小聚，求人辦事兒不二之選。

第三，宴會廳，國情就需要這種餐飲店，同學聚會，紅白喜事，升學宴，滿月酒，必須要有這麼個場地。

如果按菜品來說的話，北方菜去南方，南方菜去北方，東部區的菜到西部區，西部區的菜到東部區，跨度大會出現火爆。再有就是西餐以外的國外菜會讓更多國人嘗試和喜歡。

問題壯年

人們常說，“民以食為天”，“吃”在人們日常生活中佔有極其重要的位置，餐飲作為滿足居民“衣食住行”四大生活基本需求之一的行業，有著巨大的市場空間。據國家統計局數據顯示，2017年，全國餐飲收入達到4萬億元，同比增長10%，到2020年有望突破5萬億元。

在行業日新月異的高速發展下，餐飲行業的細分種類實在太多，很難說哪些就會一直火爆，但是能肯定的是，符合消費需求的行業才能長久做下去。

1.打造多元消費場景

在行業競爭壓力巨大的情況下，和以往一樣坐等消費者上門已經行不通，餐飲商家需要尋找更多渠道，去主動觸達消費者，餐飲消費的場景在不斷延伸，出現售飯機、合作餐飲等新的餐飲店鋪形式，把餐飲做到離消費者最近的地方。例如飯美美餐飲智能售賣機，將餐飲消費場景延伸到機場或者酒店、甚至一些辦公場所比較聚集的地方，讓消費者“觸手可及”。而原麥山丘則以合作店的形式打造第三方渠道場景，當盒馬在北京開第一家店時，原麥山丘就深度合作了它的烘焙板塊，北京盒馬十里堡店的烘焙業務是由原麥山丘為盒馬量身定製的。除了盒馬，原麥山丘還提供包括便利店甚至一些咖啡廳的解決方案，將自家麵包的消費場景大大延伸。

2.多樣化營銷引流拓客

營銷方式多種多樣，比如餐飲營銷界的大佬——西貝莜麵村，西貝有260多家門店，線上各渠道共有1200萬的締約用戶，這1200萬用戶怎麼運營？舉個例子：《舌尖3》播出後，西貝在微信公眾號發起了“（舌尖3裡）你覺得哪一道菜適合西貝？”的投票，水盆羊肉高票當選。隨後，他們又在微博、知乎發起話題，在知乎社區，西貝與美食領域的知乎KOL合作，在各種有關美食的話題下，進行水盆羊肉信息的植入，並通過微博在11個城市推出了“水盆羊肉”品鑑會邀請。新品上市第一天，西貝官方微信、微博聯動，發佈了水盆羊肉廣告片、工藝片。這道菜從研發、試吃到上市，累計共獲得了5000多萬的全網關注量，水盆羊肉也創下日賣25000份的傳奇。德克士則開展品牌與熱門遊戲IP的跨界合作：打造《絕地求生：刺激戰場》旗艦店和主題店，讓顧客在線下也可充分體驗“吃雞戰場”，本次活動還加入kol話題營銷，在美團外賣下單德克士吃雞兄弟連主題套餐將由“吃雞特種兵”配送員送餐，活動當天在微博熱門話題豪取1億閱讀。

未來什麼樣的餐飲會持續火爆，你有什麼看法呢？歡迎留言，一起討論！

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