茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。它的特別之處在於維生素P的含量、每100克中即含維生素P、750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。相信大家都有遇到過這類似情況；茄子好似一個無底洞、放多少油都不夠的樣子，加點水吧、最後燒出來黑乎乎的，看著就沒有食慾。燒茄子時容易變黑！不怪茄子、而是因為你少做了這一步、最後不好吃還不好看！
其實切好的茄子用鹽水浸泡五六分鐘後、再用手擠出水分，燒製時不但不費油、也不會變黑。別問我為什麼，哪有那麼多為什麼？你試試就知道了！那麼接下來跟大家分享一道茄子最好吃的做法、色香味俱全超級下飯、孩子老人最愛。因為接下來的茄子要油炸一下，倒也不存在費不費油的說法。一起來看一下吧！
準備食材；茄子、食用油、肉末、姜蒜末、醋、生抽、老抽、澱粉、白糖、黃豆醬、剁椒、蔥花
1.茄子切段、再切十字刀花，放到鹽水中浸泡5~6分鐘、最後撈出捏出水分裝盤備用
2.調醬汁；小碗中加入一勺澱粉、少許醋、半勺生抽、少許老抽、一小勺白糖、少許鹽攪拌均勻（口味淡一點的人們鹽可以不放了、生抽老抽都帶有鹹味、茄子醃製的時候、也帶有少量鹽）
3.加入兩勺澱粉攪拌均勻、放到油鍋中小火慢炸、待變成微黃色撈出控油
4.鍋底留油、下入姜蒜末炒香、再加入黃豆醬、剁椒炒出紅油，再放入肉末翻炒變色
5.下入炸好的茄子翻炒均勻後、加入醬汁小火煮至湯汁濃稠，之後再撒些蔥花即可出鍋
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