NO.161期
長沙是頗有名氣的不夜城，也被稱為舌尖上的城市。夜宵，可是這座不夜之城的重頭戲。夜幕降臨，華燈初上，街頭巷尾的小店開始出攤，來一紮小酒，再點幾碟長沙口味菜，開啟夏天的夜宵模式。
在長沙吃夜宵的地方很多，通常都是成群的片區。承載了無數學生伢子記憶的學院街，裡頭幾乎每一家都是地道口味的老店。開了28年的玲玲夜宵老店，便開在喧囂的學院街裡。
從28年前火到現在的玲玲夜宵老店，最初是陳娭毑和丈夫經營。陳娭毑原本就是做涼菜的好手，她白天奔波於工作，下班了就趕去學院街開店營業。那個年代沒有空調，就靠著老式電風扇驅熱。食客們吃得汗流浹背，卻無法抗拒這樣的美食，店內每天都是爆滿。
後來，陳娭毑將這樣的好手藝傳承給了兒媳婦鄭姐，鄭姐一接手，就是13年之久。
一到夜晚，就是小店繁忙的時刻。店門口一個專門定製的冷櫃裡，涼菜整整齊齊地擺放著。
另一側老舊的儲物櫃上，則用鋁製的大盆堆放著葷菜，充滿了老長沙的氣息。
店裡都是即食的菜，點好後就可以上桌準備食用了。素菜均價10元，葷菜均價20元，豬油拌粉5元，每一份都裝在大小統一的白色瓷碗裡。
鄭姐向我們介紹道“我們家的食物都是每天現做現賣的，原材料也是合作多年的商家提供，我們能拿到長沙最新鮮的蔬菜和肉類。做食物，最重要的就是食材要新鮮和健康，不需要過多的佐料調劑，吃的就是食物本身的原味。 在我們店裡，不管是涼菜還是豬油拌粉，製作過程是公開化的。我們開店這麼多年的宗旨一直沒變過——給客人吃的東西，首先我們得過了自己這一關，為客人提供優質健康的食物，讓他們吃得放心”。
如此用心做的美食，自然值得一嚐了。
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糖醋排骨
糖醋排骨作為店裡的人氣之王，它的做法可不簡單。新鮮的仔排焯水後用適當的火候油炸，再加入調料小火熬製1小時而成。
呈焦糖色的糖醋排骨，醬汁濃郁，隨手夾起一塊，還能看到醬汁滴落。
糖醋排骨大小適中，整體瘦肉居多。濃濃醬汁包裹的排骨，入口不幹不柴，甜度適中，多吃幾塊也不覺得膩。
薑辣鳳爪
夜宵主場裡，怎少得了下酒好菜——薑辣鳳爪。滿滿一大盆的薑辣鳳爪，被油湯浸泡著，令人垂涎三尺。
為了方便客人食用，玲玲家特意把鳳爪切成了適中的個頭，嚼起來更方便。
老長沙口味的薑辣鳳爪，肥美的鳳爪吸滿了香辣的湯汁，一口就能感受到辣味。玲玲家的鳳爪偏幹，初嘗不會覺得驚豔。到後頭越嚼越入味，一口接一個，有著讓人無法停下的魅力。
醃蘿蔔
醃蘿蔔是鄭姐接手小店後才有的菜品，這可是她的得意之作。
看起來平淡無奇的醃蘿蔔，入口酸甜脆爽，夏天吃清爽開胃，令人食慾大開。
黃瓜
黃瓜可是涼菜裡的搶手貨，幾乎每桌都能看到一份。翠綠的黃瓜與辣椒、蒜泥搭配，光這外觀就吸粉無數。
清香脆嫩的黃瓜，一口就能感受到飽滿的汁水在口腔裡溢開，酸辣適中，還能解膩。
燒辣椒皮蛋
老口子都喜歡的燒辣椒皮蛋，在店裡也能吃到。
燒辣椒皮蛋以皮蛋為原材料，配以烤到脫皮的紅辣椒涼拌而成。白色瓷碗裡只見鮮紅的辣椒，輕輕用筷子撥動，就能找到藏在下頭的皮蛋。
燒軟了的紅辣椒與Q彈嫩滑的皮蛋完美融合，口感層次很是豐富。
蒜苗
蒜苗並沒有用過多的調料，僅靠油、鹽、剁椒入味，卻讓人愛不釋口。正如鄭姐所說“有時候做菜調料簡單就好，這樣做出來的菜更能突出食物本身的原汁原味”。
四季豆
涼拌過後的四季豆口感更為爽脆，幹辣椒的辣味與四季豆本身的清甜完美融合，很下酒呢。
豬油拌粉
一碗豬油拌粉，可是長沙夜宵界的經典。豬油拌粉裡的豬油可是每天新鮮現榨的，濃郁的豬油香在整個店裡都能聞到。
玲玲家的豬油拌粉需要食客自己攪拌，一碗白色豬油拌粉上桌，與醬油、蔥花、辣椒粉攪拌均勻後，色澤立馬變得油亮誘人。
地道長沙口味的豬油拌粉，每一根米粉都完全入味，入口細嫩爽滑。不一會兒就嗦光了整碗粉，一口氣連吃3碗都不足為奇。據說，店裡的最高紀錄可是7碗呢！
這麼多年下來，玲玲夜宵老店一直沒有擴張，仍舊是在自家的老房子裡。沒有過多的裝飾，幾張簡單的桌椅，復古老舊的餐具。卻憑藉多年的好手藝，吸引一批又一批的食客流連於此。
店裡的回頭客居多，大部分食客都是附近長郡中學的學生。他們從學生時代，到畢業、甚至結婚，仍然嘴饞這一口美味，有的客人還會帶上另一半來店裡解饞。
長沙人的夜宵，約上三五好友，尋一家老店，吃一頓地道的長沙美味，享受著深夜食堂的療愈。
店名：玲玲夜宵老店
人均：30
營業時間：16:00-02:00
地址：天心區學院街48號
出品：頭等傳媒·十分傳播
主編：羅楚風
攝影&設計：痱子
*法律顧問：人和人律所 • 陳律師
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