昨天老公看球沒按慣例上酒上肉，做的陝西魚魚大受歡迎，今天找方抓藥，做的陝西涼皮，毫無懸念，老公也特別愛吃。
滿大街寫的陝西涼皮，在我們山西關中是叫釀皮哦。夏天了做一碗自己釀皮，不但清涼解暑更能解嘴饞哦。
在我們關中，釀皮的做法是祖祖輩輩傳下來的，經過時間的考驗，家家都有一兩手獨創的秘方。分享我家釀皮的做法給大家希望能有用。
媽媽的釀皮秘籍 第一招 打麵漿 直接蒸
市面上：一般的做法是活較硬的麵糰，在清水中揉搓出面筋，洗過的水上籠蒸成涼皮，麵筋蒸後加各種調料後一起吃。
但是這種做法會讓釀皮口感偏硬 不適宜老人和小朋友。
我們家：麵粉加水和成麵糊糊狀，加鹼和鹽，不停攪拌上勁，醒1個半小時，中間攪拌三四次。要蒸前，再慢慢加水，不停攪拌至圖片狀。
這樣做出來的釀皮，麵皮筋道但又柔軟，特別是自制的搭配的調料，更讓涼皮增分不少。
材料：
富強粉 500克 第一次水 495克 鹼 少量 鹽 少量 第二次水 292.5克
做法：
1麵粉加水和成麵糊糊狀，加鹼和鹽，不停攪拌上勁，醒1個半小時，中間攪拌三四次。要蒸前，再慢慢加水，不停攪拌至圖片狀。
2鍋內放水燒開。
3不鏽鋼盤刷油。
4倒入3大勺麵糊。
5不鏽鋼盤放入熱水鍋。
6蓋上鍋蓋蒸大概兩分鐘。
7蒸熟後放入冷水中冰涼。
8一層一層放入盤中。
9涼皮刷一層清水摺疊。
10涼皮疊整齊。
11涼皮切成整齊條狀。
12放入秘製調料，攪拌均勻即可開吃。
媽媽的釀皮秘籍 第二招 番茄醬 更爽口
市面上：涼皮常見的調料是油潑辣椒、醬油、醋、鹽、芝麻醬、芝麻、黃瓜絲、豆芽。口感香辣，但是不適宜小朋友
我們家：媽媽的秘方是新鮮西紅柿熬成醬。加上芥末，研磨芝麻，蒜蓉，各種香融合在一起，不過分搶了主角的風頭，又能溫和、完美襯托出釀皮的醇香。
西紅柿4個 蔥 1根 鹽 3克 生抽 15ml
1西紅柿用開水燙一下，剝皮。
2蔥切絲。
3西紅柿切小丁。
4鍋內放油燒熱。
5放蔥爆香，放入西紅柿放西紅柿熬成醬。
6涼皮放西紅柿等各式調料攪拌均勻即可。
小貼士：
1釀皮要想筋道，不要偷懶，要不停的攪拌。
2做好後儘快食用，放冰箱保存容易斷。
3麵糊的含水量根據麵粉，氣溫調整。
以上就是我關於陝西涼皮的做法的分享，你學到了麼？你們家鄉有什麼美食？喜歡記得點贊、關注、收藏哦！對於菜譜有什麼疑問，也歡迎在下飯留言分享，我會給大家解答的哦
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