小吃，其實是窺察一方風土人情的一個窗口。小吃，也是極具平民化的飲食方式之一，地域文化的多樣性和本土人的稟性都在小吃這個窗口裡暴露無遺。德宏，多民族的聚居催生了眾多風味各異的手工小吃。
竹筒粑粑
傣語稱“毫拉英”。將紅糖切碎熬成水，用紅糖水攪拌糯米粉，裝進削去竹皮的細竹筒中，蒸煮熟透即稱竹筒粑粑。竹筒粑粑帶有竹子的清香味。
張仁韜 攝
潑水粑粑
傣語稱“毫門賀端”。將芭蕉葉洗淨，用沸水燙好，剪成規則的長方塊，抹上豬油，將和好的糯米粉捏成小團，放入燙好的芭蕉葉中間，包攏成長方形，上籠蒸熟即稱糯米粑粑。糯米粑粑帶有芭蕉葉的清香。
高懷芬 攝
火燒乾巴
火燒乾巴原為傣族宮廷名菜，也是傣族三大名菜之首，傣名“舂乾巴”。是選用上等精鮮肉，由多種原始森林中具清熱降火的野生香料醃製，經木炭火燒、木錘舂制而成，肉質更細，是傣族最具特色的風味小吃。
黃花飯糰
傣語稱“毫楞”。用俗名為染飯花的黃花泡水，再用黃花水泡糯米，加入紅糖、炒熟的蘇子和田埂上生的草本黃花，捏成小麵糰蒸熟，食用時用芭蕉葉包盛。外觀黃色，飯糰內包有用糯米麵做的甜餡，糯米香與黃花香融在一起，味道甘甜香潤。
千包飯
傣語稱“毫因賀”。把蒸熟的糯米與煮熟的酸筍、臘醃菜、切塊的熟豬肉、煮熟的鹹鴨蛋等一團團地裹起來，用開水燙過荷葉後將飯糰一個個包起，即可分發和食用了。
張崇喜 攝
稀豆粉
用上好的豌豆磨粉摻水煮制而成，呈稀粥狀。煮好的稀豆粉要趁熱吃，吃時可以拌米線、卷粉，或把燒餌塊、油條撕成塊放進稀豆粉裡，再加入油辣子、蔥花、薑汁、蒜泥、醬油、芝麻油、食鹽等作料，吃起來十分爽口，還能清暑熱。
紫米菠蘿飯
菠蘿飯是傣族一道特別的甜點。用菠蘿作容器，蒸出來的香糯米和紫米混合著菠蘿丁，酸甜滑軟，有米飯的香糯，又有水果的酸甜，清甜可口，並有補血潤肺之功效。
烤飯糰
德宏傣族有名的街頭小吃之一。用小鍋、炭火燜出的米飯，放涼後加上食鹽、草果粉等攪拌均勻，捏成餅狀，塗上豬油，然後在炭火上烤成金黃。表皮酥脆，芳香四溢。
風味早點
德宏的早點非常有特點，主料是很平常的米線、餌絲、卷粉，但作料就非常講究了。餐桌上擺著一溜瓶瓶灌灌、大碗小碟，仔細一數，有二十多種，全是作料。緬芫荽、香柳、小蔥等香料切得很細，盛在碗裡，清香四溢；小米辣、油辣子、辣椒醬、糟辣子……，單辣椒就有好幾種，更別提熟番茄、水醃菜等特色作料了。這些作料全憑個人的喜好自己加入，所以每個人調製的早點味道都不一樣，根據自己的味口調製。
桂金再 攝
軒崗卷粉
軒崗卷粉，是歸國華僑帶回來的一門手藝，濃稠的骨頭湯，過水煮開的卷粉，加幾塊香嫩的肉片，配上簡單的作料即能成就一番美味！
泡魯達
泡魯達是德宏各小吃店的必備飲品，用西米露、煉乳、特製麵包幹、新鮮椰絲加上冰塊和水做成，特點是甜、脆、香、冰、滑、爽。
泡雞腳
德宏夏日必不可少的小吃之一，焯熟的雞腳用冷水反覆沖洗血汙，加入米醋、檸檬、辣椒、花椒等調製的作料水中拌勻，加入芹菜、黃瓜、胡蘿蔔等配菜泡製，酸辣可口。因製作方法不同，雞腳這個食材在德宏人手裡又“變”出了醬雞腳、蒜香雞腳、舂雞腳等多款小吃。
德宏小吃種類繁多，
德宏還有哪些小吃？
德宏團結報綜合整理
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審核 楊清舜 劉曉燕
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